Los cereales de desayuno, elaborados industrialmente, los que compra usted ama de casa en el mercado, tienda, súper mercado o cualquier otro local, hechos a base de granos de cereales, tienen gran aceptación, sobre todo, en Estados Unidos. A grandes rasgos, llegan a nuestros organismos con los mismos defectos que el pan nuestro de cada día y además cantidades excesivas (de 22 a 32 % en seco) de azúcar, además de la dañina sal común o de mesa, que afecta a las personas con presión alta. Muchos defectos de natalicio. Imaginen el resto de la historia.
En los países latinoamericanos como en Perú, estos prefabricados alimentos resultan excesivamente onerosos para el promedio de ingresos económicos de las familias y más aún, para las grandes mayorías, ya que su costo incluye en altas proporciones el voluminoso y bello envase bien ilustrado, las inversiones publicitarias, los focus group, los spots de televisión, las investigaciones de mercado y seguiría por horas. Además los gastos de promoción.
Con criterio similar al empleado en nuestra elaboración del súper pan, podemos hacer un súper cereal, que supera en todo a los cereales de desayuno de todos nosotros todos los días. Barato, nutritivo, a tu alcance y lleno de sabiduría ancestral, combinado con estudios e investigaciones de científicos honestos. Comparando la composición de los diferentes granos de cereales, observamos que la avena supera a los demás en valores nutritivos, presentándose como proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y algunas vitaminas similares a los pseudo cereales andinos, como la quinua y la kiwicha.
De este modo, empleando avena en lugar de trigo, maíz o arroz, gozamos de una gran ventaja frente a los “puffs” de estos últimos, muy voluminosos, pero de poco contenido rico en nutrientes, aunque se sostenga que la leche compensa sus deficiencias. No es el camino correcto para los amantes a la buena nutrición.
Además, necesitamos más vitamina A que en el súper pan para compensar las graves faltas en la dieta común. El achiote no solo es la fuente más concentrada de vitamina A, bajo la forma de carotenos, sino también un excelente protector contra las degeneraciones celulares, en función de sus propiedades antioxidantes.
Para preparar el súper cereal, siguiendo en muchos aspectos la elaboración del súper pan, necesitamos los siguientes ingredientes: 1 kg. de avena en copos, 1 huevo grande y limpio, 1 cucharada llena de sal, 1/4 paquete de levadura prensada, 1 bolsita (20 gramos) de achiote molido y 3 tazas de agua (casi 3/4 de litro).
Debemos contar con una licuadora, un horno, una bandeja grande, de preferencia de hierro enlozado, que quepa en el horno y los utensilios comunes en la cocina. Se coloca el agua, el huevo entero con la cáscara desmenuzada, la sal, la levadura desmenuzada y el achiote molido en la licuadora y se licúa todo a mediana velocidad, durante unos tres minutos, mientras se coloca la avena en la bandeja, extendiéndola, y se alista un cucharón de madera grande.
Luego se vierte el licuado sobre la avena y se mezcla con ésta hasta que se moje íntegramente. Entonces se introduce la bandeja con la mezcla desparramada por toda la superficie. Se prende el horno a 100°C y se deja de 8 a 10 horas, removiendo la mezcla aproximadamente a la mitad de este tiempo, para permitir el secado parejo. Conviene también deshacer los trozos grandes, cuyo interior seca con más dificultad. Cuando todo el producto está crocante y seco, se apaga el horno y deja enfriar.
El súper cereal, así elaborado, se conserva bien en ambientes secos, a diferencia del súper pan, que debe consumirse en un par de días, en climas muy húmedos y cálidos. Puede llevarse al colegio, a oficinas, fábricas y a viajes a lugares apartados. Es un alimento completo, a excepción de la Vitamina C, que se recibe de las frutas, que pueden acompañarlo en una merienda, desayuno o comida sencilla pero altamente nutritiva.
La elaboración del súper cereal es más fácil, que la producción del súper pan, que requiere de un amasado. Sin embargo, el largo proceso de secado puede ser un inconveniente, salvo que se disponga de un horno eléctrico, que puede permanecer prendido, de preferencia toda la noche. El sabor del súper cereal es similar al de la avena. No es pronunciado y puede modificarse con condimentos, como el comino o anís.
Bolsitas súper cereal, acompañadas de una fruta, como la mandarina, son excelentes alimentos para la “lonchera” de los niños. La alta digestibilidad del súper cereal permite sostener el esfuerzo físico y mental. Puede remojarse en leche, como los cereales de desayuno. Resulta excelente para diabéticos en función de su alto contenido de fibra y carbohidratos complejos. Disminuye el azúcar (glucosa), las grasas (triglicéridos) y el colesterol en la sangre.
El súper apanado
Muchos trastornos y enfermedades se relacionan con la disminución de la fibra vegetal en las dietas modernas. La obesidad y diabetes, el cáncer, la enfermedad del corazón, los divertículos del colon (ampollas en el intestino grueso), el estreñimiento, los cálculos de la vesícula y probablemente otros cuentan entre sus agentes causales la pérdida de fibra, que acompaña el alto consumo de alimentos refinados.
El súper apanado, otra de las obras maestras culinarias de mi padre, la cual pude saborear día tras día durante años de niñez, es un alimento rico en fibra, minerales vitaminas, con un tenor proteico similar a la carne apanada, que la reemplaza ventajosamente. Evita los trastornos producidos por dietas pobres en fibra, al compensar sus deficiencias y ayuda a saciar las ganas de comer rápidamente, reduciendo la sensación de hambre. Conviene en regímenes de adelgazamiento.
Sustituye la carne por salvado de trigo y clara de huevo. El salvado fino de trigo presenta un nivel de proteínas similar a la carne y concentra la mayor parte de los minerales y vitaminas del grano de trigo, superando a la carne en estos componentes. La clara de huevo, que no contiene colesterol, presenta aparte de agua, la proteína más perfecta. La combinación de estos ingredientes también supera ampliamente a la carne vegetal, baja en minerales y vitaminas, con una proteína pobre, ya que se elabora a base de gluten de trigo, la masa de harina y agua, lavada, y harina de soya.
Sobre todo se destaca el súper apanado por su alto nivel de fibra, que no encontramos ni en la carne común ni en sus sustitutos de origen vegetal. Para elaborar el súper apanado necesitamos los siguientes ingredientes: la clara de 4 huevos medianos o media taza (120 gramos) de clara, uno o dos cubitos de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite vegetal (aproximadamente 27 gramos), 1 taza de salvado, de preferencia fino (unos 80 gramos), media taza (60 gramos) de harina preparada (tipo selfrising) y de modo opcional ingredientes menores, como condimentos y cebolla.
Debemos contar con una licuadora y una sartén. Se coloca la clara, el cubito y el aceite en la licuadora, junto con los ingredientes menores, y se licúa a baja velocidad para desintegrar el cubito. El salvado y la harina en una fuente, extendiéndolos por las paredes. Se agrega el licuado y se amasa. Se calienta en la sartén el aceite para freír y se entiende la masa lo más delgado posible y fríe hasta dorar. También puede hornearse.
Debe evitarse en las frituras el uso del aceite viejo, sobre todo cuando está algo quemado. No debe sobre calentarse. De esta receta se obtienen 4 porciones. Cada porción aporta una clara, 20 gramos de salvado, 7 gramos de aceite y 15 gramos de harina preparada y contiene 8.5 gramos de proteína y 10 gramos de fibra dietética, que corresponde al contenido de unos 100 gramos de granos de trigo, no pelados, y puede ser suficiente para muchas personas.
Aun las personas muy aficionadas a la carne deben buscar una forma práctica de incorporar por lo menos esta cantidad de fibra a su dieta, que ni siquiera se encuentra en toda una cabeza de lechuga, que solo daría la mitad, unos 5 gramos. Al reemplazar la grasa saturada de la carne por la insaturada del aceite prevenimos los problemas circulatorios del corazón, cerebro y otras partes de nuestro cuerpo.
El súper postre
Los postres generalmente se empobrecen con la incorporación de azúcar y ocasionalmente también de grasas, bajo la forma de margarinas, mantequillas y cremas. Sin embargo, es posible componer un postre agradable y altamente nutritivo sin estos ingredientes, empleando solo alimentos naturales.
La leche y el camote, los dos alimentos más completos, forman la base de la preparación del súper postre. La preparación es muy sencilla y no requiere mayores implementos. Puede realizarse en las cocinas más modestas y por personas, que no tengan más que una habilidad elemental.
Demanda los siguientes ingredientes: 1/2 kilo (500 g.) camote amarillo, de preferencia de color más subido, 1 pizca de sal, 2 tazas (aproximadamente 1/2 litro) de leche de vaca, que puede preparase con leche entera en polvo. En Perú se encuentra a buen precio.
Para preparar el súper postre, sancoche y pele los camotes. Luego prénselos con un prensapapas o aplastándolos con una cuchara en un colador. Coloque la leche en una olla a fuego lento y agregue la sal y los camotes prensados. Mezcle todo con un cucharón de madera y remueva la mezcla, concentrándola por evaporación. Continúe hasta que se presente espesa y con claro color y sabor de dulce de leche.
Deje enfriar la olla y reparta el súper postre en copas o gelatineras chicas, ya que se trata de un producto concentrado, más denso que los postres comunes. Manténgalo refrigerado o en un lugar fresco. El súper postre es un alimento completo, del más elevado valor nutritivo, a diferencia de los postres corrientes. Las personas alérgicas o intolerantes a la lactosa, por ejemplo, que presentan trastornos digestivos y otras reacciones adversas después de ingerir leche, suelen tolerar bien el súper postre, gozando de sus beneficios. El sabor agradable del súper postre y su elevado tenor calórico lo convierten en el manjar preferido de los niños y personas acostumbradas a una gran actividad física.
Conclusiones
Se presentan seis súper platos, de alto valor nutritivo. Ellos superan ampliamente los platos comunes y su extraordinaria riqueza permite mejorar la dieta.
La elaboración y el uso de los súper platos en la alimentación diaria elimina la gran mayoría de las actuales deficiencias nutricionales. Los súper platos son mejores.
A base de ingredientes económicos, permiten no solo corregir a un costo muy bajo los actuales problemas alimentarios, sino también reducir los gastos familiares, mejorando el bienestar, la salud, la capacidad para el trabajo y la estética de todos. Ofrecen un camino directo y sencillo para eliminar las graves secuelas de la mala alimentación. Aplíquelos. Aproveche esta gran oportunidad, que le permitirá realizarse con éxito, contando con las bases físicas indispensables.
Los viejos dinosaurios como yo recordarán el famoso CAMOTE PAN de la Universidad Agraria o la torta en caja HAPPY BIRTHDAY de La Molinera Santa Rosa del Callao. Un par de legados más de mi viejo.
Pronto en circulación la obra completa de Padre e hijo Firbas por el bien común del pueblo que lo desee.
Hans-Peter Firbas / Dr.Johann Heinrich Firbas
