LA COCINA, ALIADA DE LA ALIMENTACIÓN: PARTE 4

El desarrollo del arte de cocinar los alimentos marca el inicio de las civilizaciones y probablemente obedeció a la necesidad de mejorar la digestibilidad, el valor nutritivo y la condición sanitaria de los cereales, de las menestras y de las carnes.

Aunque el progreso del hombre en la industria y ciencia trajo grandes mejoras científicas, la cocina se ha mantenido al margen, perfeccionando su rol de sibarita (persona que es aficionada al lujo y a los placeres caros y refinados, especialmente si rechaza las cosas que no lo son) sin incorporar los avances nutricionales. 

Subordinada al sensualismo, ha despreciado los consejos de las universidades y de la industria alimentaria. En su afán de satisfacer al mercado ha seguido en muchos aspectos el mismo camino.

Sin embargo, no hay ninguna incompatibilidad entre las exigencias del paladar y de la ciencia. Muchos platos exquisitos son muy nutritivos, mientras que otros igualmente apreciados por el comensal ignorante no solo presentan valores alimentarios inferiores, sino hasta resultan dañinos.

Frente a las grandes deficiencias nutricionales y los efectos perjudiciales de muchas comidas, conviene que tomemos conciencia de las causas de nuestros problemas de salud, de malestar, cansancio, desgano y prematura pérdida de la juventud y mejoremos nuestra cocina.

No solo los ingredientes de los platos, que consumimos, influyen sobre nuestra salud y vida, sino también la manera en que se preparan en la cocina. Por ejemplo, el exceso de calor genera compuestos tóxicos en las frituras y el empleo del aceite sobrante o de sartenes mal lavadas agrava el problema.

La experiencia de mi familia prueba que se pueden consumir grandes cantidades de aceite vegetal fresco, sin sufrir prejuicios, mientras que cantidades menores de aceite adherido a las frituras pueden causar trastornos.

Las temperaturas superiores al punto de ebullición del agua, es decir a los 100°C, deterioran la calidad de las proteínas. La incorporación de los subproductos del humo en la preparación de carnes a la brasa aumenta aún más los riesgos de enfermedades, como el cáncer.

Las personas que conscientemente pasan de alto estos peligros no deberían quejarse de su “mala suerte” cuando caen enfermas. Al sancochar sus alimentos, el antiguo peruano inteligente sabía proteger su salud.

La ignorancia convierte al hombre moderno en víctima de las trampas, que tiende nuestra civilización. Por esta razón, deseo entregarles sencillas pautas al alcance de todos, antes de ahondar en los principios de la Dietética y Nutrición.

No pretendo menguar el placer de la buena mesa a nadie. Solo espero poder introducir algunas innovaciones altamente beneficiosas, desde todo punto de vista.

Al mismo tiempo he minimizado el esfuerzo, que exige todo cambio, y he reducido los gastos de tal manera que las novedades permitan una gran economía.

Espero contar con su indispensable entusiasmo. Para su propio bien, le ruego que baje el escudo de su desconfianza y prejuicios y me siga. Estamos en peligro y necesitamos todos la protección de una sabia alimentación.

Las recetas, que les presento, son originales. Han sido desarrolladas en los últimos años. No solo deben haberme ayudando a sobrevivir a un diagnóstico confirmado de neoplasia (tumor), sino también a aumentar mi rendimiento profesional y capacidad para el ejercicio.

Los fundamentos de las recetas y sus virtudes se encuentran bien documentados en la literatura científica y se sustentan en pruebas, realizadas con animales.

El agua potable

Para mantener la hidratación y vida de nuestro cuerpo, debemos reponer diariamente el agua perdida por la piel, los riñones, los pulmones y el intestino, a través de las bebidas y los alimentos, que deben aportar un total de unos 2 litros en condiciones normales.

El ejercicio fuerte, el calor, las diarreas y los diuréticos aumentan nuestra necesidad de agua y sales.

Si solo suministramos agua pura destilada o casi pura (las aguas blandas), podría producirse deshidratación por falta de sales perdidas en el sudor o las heces.

Este hecho justifica en los niños el empleo de las bolsitas rehidratantes en casos graves de deshidratación y el uso de adecuadas bebidas para todos.

En zonas geográficas, que presentan aguas duras, se observan menos trastornos circulatorios y promedios más largos de vida.

Por lo tanto es conveniente que el agua, que bebemos, contenga sales disueltas. Las más comunes son de calcio y magnesio.

Las superbebidas

La pérdida más grave en la deshidratación es la eliminación del potasio, el principal elemento del contenido líquido de nuestras células.

La deshidratación grave y muchos medicamentos (corticoides y diuréticos) fomentan la pérdida del potasio.

Al formular las súper bebidas, que deben ser superiores a las bebidas generalmente consumidas, he incorporado en su composición potasio y otros elementos de origen vegetal, que previenen la excesiva acidificación de la sangre por los alimentos de origen animal y los cereales, grave a veces en diabéticos, desnutridos o personas bajo régimen de adelgazamiento.

Los ácidos orgánicos, como el cítrico de los limones y el málico de las manzanas, uvas y plátanos, se “queman” en nuestro organismo. No solo no producen acidificación sino estimulan el metabolismo a través de ciclos metabólicos, en los cuales ocupan posiciones claves.

Por lo tanto, solo en enfermos de úlceras o inflamaciones del estómago o duodeno está contraindicado el consumo de jugos de frutas.

Además, las súper bebidas deben alimentar al brindar vitaminas y muchos minerales, completando los aportes de los alimentos. No deben contener altos niveles de azúcar, que puede causar molestias por fermentación en el estómago y el intestino (gases) y deshidratar por ósmosis (atracción del agua). Las bebidas gaseosas suelen contener excesos de azúcar, colorantes impuros y conservadores químicos. Por supuesto, las superbebidas también deben ser agradables.

El superrefresco

Todos conocen las virtudes de la soya, y muchos probablemente han probado la leche de soya.

Sin embargo, no creo que alguien haya probado un refresco de soya, que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 50 gramos (cuatro cucharadas) de frijoles de soya escogidos, limpios de impureza y granos dañados, 2 cucharadas llenas de azúcar (aproximadamente 25 gramos), una pizca de sal, el jugo de los limones colado, y agua potable. ¡Evite aluminio cuando usa jugo de limón! Necesitamos además tazas, ollas y una licuadora, tocuyo, etc.

Se lava la soya escogida unas cuatro veces con agua. Se agrega la sal, el azúcar y media taza de agua, así como el jugo de limón. Se remueve hasta que el azúcar este disuelta y se deje reposar tapando unas 4 a 8 horas (a menor temperatura ambiental más tiempo). Luego se coloca todo en la copa de la licuadora, se agregan 3 tazas de agua y se licúa a mediana velocidad unos minutos. Se lleva a ebullición y se cuela frío. El refresco, así preparado, está listo. El bagazo se usa en tortillas.

La acidez del limón ha sido neutralizada por la soya. Tanto el frijol soya como el jugo de limón son ricos en potasio y actúan en nuestro organismo como alcalinizantes. Los naturistas pregonan mucho las ventajas de la “cura de limón”. Aquí además tenemos un buen tónico.

El refresco de soya ha perdido gran parte del sabor astringente de la soya y es agradable. Contiene una gran parte de las vitaminas y minerales de la soya y del limón, así como ácidos grasos esenciales de la soya. Los azúcares han sido desdoblados.

Los factores negativos de la soya fueron eliminados en la ebullición y el tiempo que demora el enfriamiento. Todos pueden tomar este refresco. No produce trastornos. Se combina bien con el vodka para las fiestas.

Para preparar en un solo licuado cantidades mayores, debe retenerse una parte del agua, mezclándola después, ya que la capacidad de nuestras licuadoras suelen limitarse a un litro.

El superemoliente

El superemoliente agrega a la mayoría de las ventajas del súper refresco y su acción reguladora sobre la digestión y su efecto emoliente, es decir ablandador, sobre las heces, así como factores antiinflamatorios y efectos diuréticos suaves.

La cebada es la base para su preparación. El consumo de cebada parece aumentar la longevidad. Se encuentra extendido sobre aquellas regiones, Kashmir en el Pakistán y Puno en el Perú, donde abundan los centenarios.

La linaza suministra el mucílago de alto poder absorbente de agua y espesante. Ayuda y protege a intestino.

Sin embargo, la linaza debe tratarse con agua, dejándola en remojo, para eliminar factores tóxicos, que causan serios daños a animales (pollos y ratas), cuando se usa más que 2.5 % en las raciones.

Mi planta preferida para la preparación del superemoliente es el llantén, cuyas hojas parecen reducir inflamaciones.

La innovación en la preparación del superemoliente, sin embargo, no radica en los ingredientes, sino en la técnica, que conduce a mejoras tales como la elevación del valor nutritivo y la destrucción de factores tóxicos por medio del remojo previo de las semillas. Desaconsejo la alfalfa, contaminada.

Empleamos los siguientes ingredientes: 1 taza (150 gramos) de cebada con su cáscara, 5 cucharadas grandes llenas (50 gramos) de linaza, hojas de llantén, azúcar, sal y limón. Considero opcional el uso de boldo. Aparte los utensilios corrientes de cocina, conviene contar con un tamiz de malla fina.

La cebada y la linaza se colocan en una olla, de preferencia de hierro enlozado. Se agregan 2 tazas o medio litro de agua y se deja en remojo por un día en la misma olla tapada. Al día siguiente, después de 24 horas, se descarta el agua sobre un tamiz o colador, dejándola escurrir. Las semillas se devuelven a la misma olla y se secan a fuego lento, removiéndolas ocasionalmente. También pueden secarse al sol en una bandeja, si éste caliente fuerte y hay viento. Las semillas secas se tuestan a fuego lleno, removiéndolas permanentemente. Solo deben cambiar ligeramente de color y empezar a chasquear para evitar la formación de compuestos fenólicos. Adicione una pizca de sal.

Seguidamente se agrega un litro (o 4 tazas) de agua y unas 12 hojitas tiernas, chicas, o 3 hojas grandes de llantén, y 2 a 3 cucharadas llenas de azúcar, mezcla y deja enfriar, lo suficiente para pasar cómodamente por el tamiz, recibiendo el superemoliente en un “pyrex”. Puede servirse caliente enseguida o guardar en la heladera.

El sabor puede regularse de acuerdo al gusto de las personas. Es una combinación de amargo, dulce y ácido. Si resulta demasiado fuerte, puede diluirse con agua hervida. Muchas personas, acostumbradas a consumir excesos de azúcar, rechazan el sabor amargo, aunque es un estimulante de la secreción de jugos digestivos (aperitivo). La reducción de las hojas de llantén disminuye el sabor amargo, pero probablemente merma efectos beneficiosos.

De un modo algo similar, con un remojo seguido de secado y tostado, pueden prepararse a partir de frijoles soya “nueces soya”.

Un método rápido de preparación, que evita el molesto tostado, parte del empleo de afrecho de trigo, que está formado por la cáscara del trigo, tostada, en la forma comercial para consumo humano. Sobre 5 cucharadas grandes, llenas (50 gramos) de linaza se agrega una taza de agua, se mezcla y deja en remojo, tapado, por un día, de preferencia en un recipiente de vidrio. Al día siguiente se pasa todo a una olla grande, se agrega 1 y 1/2 taza (50 gramos) de afrecho, una pizca de sal, 4 a 5 cucharadas llenas de azúcar, unas 12 hojitas tiernas, chicas, de llantén y dos litros y dos litros (8 tazas) de agua. Se hierve unos 10 minutos, se retira del fuego y agrega el jugo de dos limones. Se deja enfriar y cuela. Se mezcla.

No conviene recurrir al emoliente, expendido en la calle, debido al empleo de ingredientes contaminados y la poca higiene en su preparación y servido. Con el método rápido es fácil preparar el súper emoliente. Las personas con gastritis o úlceras deben prescindir del limón, pero pueden usar cáscara de naranja en el hervido, o anís.

Lo más interesante de estos consejos es que no sólo quien escribe ha servido para comprobar a lo largo de mis 58 años de vida las  bondades acá señaladas. por suerte, no soy uno. Mis dos hermanos, mis dos hijos, mi propio padre y muchos ciudadanos que fueron beneficiados con estos consumos en su salud.

Uno de los grandes errores que comete la medicina moderna es buscar a la fuerza reemplazar los alimentos naturales por remedios sintéticos. Lo más grave:en más de medio siglo de diversas atenciones y consultas con un número indeterminado de médicos, quizás un par de excepciones recurrieron a análisis de sangre antes y después de los tratamientos. Nunca entenderé cómo un doctor en medicina no utiliza los datos que nos entrega la sangre para un correcto diagnóstico y no andar adivinando, acertando o fallando por causa de la suerte o de un presentimiento.

Si buscamos convertir a la medicina en una ciencia exacta -que no lo es- es por culpa de los propios galenos. Un niño tiene frío en Puno y se muere, a pesar que les llevaron casas especiales, frazadas, abrigos y otros. Sin embargo, el niño no muere de frío. Fallece porque su cuerpo mal alimentado y bajo en defensas no está capacitado para defenderse de bajas temperaturas. pero al parecer, la brutalidad manda.

Hans-Peter Firbas

LA NUTRICIÓN: PARTE 3

La Nutrición, como ciencia, ofrece un sistema de proposiciones, que interpretan las observaciones y permiten indiferencias y deducciones.

Pasando por alto definiciones clásicas, de interés más bien histórico, podemos denotar que la Nutrición estudia los efectos fisiológicos de los componentes químicos de los alimentos. Se basa en la presunción de que el efecto de un alimento corresponde a la suma de los efectos de sus componentes y que componentes químicamente idénticos producen en diferentes alimentos efectos también idénticos.

A lo largo de la vida humana, la Nutrición estudia los efectos de los alimentos sobre el crecimiento, la reproducción y la longevidad, de acuerdo con la edad de los individuos, y a toda edad los efectos sobre la energía, la salud, la actividad y hasta la belleza.

La Nutrición presta sin embargo más atención a los diferentes componentes químicos de los alimentos que a los mismos alimentos y puede considerarse como una rama de la Bioquímica. Pero, el hombre desde muchos milenios debe haber adquirido conocimientos sobre los efectos de los alimentos y el éxito de las antiguas poblaciones ha dependido en gran parte de estos conocimientos, que no solo debemos respetar sino hasta aprovechar en la actualidad.

Es obvio que la Nutrición, a pesar de sus conquistas, no puede reemplazar experimentalmente los múltiples sucesos nutricionales de la vida de los pueblos. Sus ambiciosos objetivos son difíciles de lograr bajo las variadas condiciones de la vida humana, diferentes de las condiciones de los laboratorios, que generalmente dependen de los experimentos con animales, cuya extrapolación al hombre presenta muchas dificultades.

Desnutrición y Malnutrición

Muchos textos de nutrición se limitan a la evaluación de las deficiencias nutricionales, que se producen cuando nuestros requerimientos exceden el suministro, que obtenemos de los alimentos. Sin embargo, los excesos también resultan perjudiciales, sobre todo a largo plazo y los mal balances crean dificultades a nuestro cuerpo, que perjudican la salud. Es común observar en la Costa del Perú los estragos del exceso de la masa de alimentos consumidos, que aumentan con la edad, cuando no se reduce la ingesta a medida que nuestra necesidad disminuye, como resultado del envejecimiento. La obesidad afecta la salud, reduce la actividad, daña la estética y acorta la vida. Excesos de ciertos componentes, como las grasas, pueden producir estragos aun sin obesidad y suelen acompañar un balance malo de la distribución de energía (calorías) en el alimento, ya que pueden acompañar una reducción paralela en la participación de los carbohidratos en la dieta.

La desnutrición suele relacionarse con una deficiencia de alimento, que se manifiesta en hambre, mientras que la malnutrición más bien se implica un mal reparto entre los componentes químicos (nutrientes) de la dieta.

La desnutrición muchas veces conduce a malnutrición por deficiencia de algún nutriente, ya que al escasear el alimento es más probable que escaseen ciertos nutrientes, sobre todo en dietas ricas en alimentos refinados, que han sufrido cambios a veces dramáticos en su composición original.

Deficiencias en el Perú

El Perú, con su accidentada geografía y superposición de culturas, ofrece una gran variedad de modelos dietéticos. Mientras que en zonas rurales de la Sierra y Selva aún continúan patrones ancestrales, que en las grandes alturas han permitido el desarrollo de asombrosas civilizaciones, en la Costa la alimentación se asemeja más a los patrones de transición de los países en vías de desarrollo, ocupando el arroz y el trigo un lugar preponderante.

En cambio, México y Centroamérica han conservado el cereal antiguo, el maíz, que en el Perú se consume en cantidades muy limitadas, habiéndose adoptado tempranamente, en la época de la Colonia, los cereales europeos.

El consumo de trigo y cebada integral aún se conserva en una gran parte de la Sierra, quedando el uso de los cereales andinos autóctonos a un segundo puesto.

Indudablemente, el empleo del arroz pilado (pulido y perlado) empobrece la dieta de la Costa en muchos componentes, indispensables y difícilmente incorporados de otras fuentes.

Tanto el Instituto de Nutrición como el Ministerio de Agricultura y Alimentación han evaluado en numerosas oportunidades la situación alimentaria. La Encuesta Nacional de Consumo Alimentario, realizada sobre alrededor de ocho mil familias, estadísticamente repartidas en todo el territorio, fue la más seria entre las efectuadas en el Tercer Mundo y su información aún permanece en gran parte sin procesar en 19 tomos a pesar de haberse obtenida entre los años 1971 y 1972.

En su gran mayoría, no obedecen a dificultades económicas creadas por la limitación de un presupuesto familiar ajustado, sino a la ignorancia y falta de preocupación nutricional. Se repiten en muchas naciones.

A diferencia de los países industrializados, las primeras causas de mortandad en el Perú son las enfermedades infecciosas del aparato digestivo y respiratorio, notándose en los últimos años un incremento alarmante de la incidencia de tuberculosis.

Personas desnutridas, con poca reserva energética en su organismo y deficiente peso, difícilmente hacen frente a las exigencias de las crisis infecciosas que reducen el hambre y la alimentación, y la desbalancean. Suele continuar la ingesta de líquidos a expensas de alimentos sólidos, de procesamiento difícil en el cuerpo afiebrado y disminuyen las defensas, aumentando la morbilidad. Por supuesto hay deficiencias sanitarias que gravitan fuertemente en la infancia y han sido consideradas por muchos investigadores como los causantes primarios de la elevada mortandad, sobre todo en la edad de lactancia, pero un número considerable de médicos pediatras han destacado la importancia de la gordura del bebé en su resistencia frente a los períodos de diarrea, comunes en los meses posteriores a la lactancia materna, frecuentemente demasiado corta en las ciudades.

Las deficiencias vitamínicas y minerales —limitadas a solo unos pocos componentes de este grupo— en parte se deben al empleo de alimentos refinados y en parte a una reducción en el número de alimentos, por la recargada labor de la madre prolífera y las presiones económicas.

Los alimentos completos, como las leches fortificadas, resultan excesivamente caros, ya que preceden de laboratorios farmacéuticos.

Las deficiencias señaladas en las tablas conducen a un aumento en la frecuencia de las enfermedades y a la muerte prematura. Esperamos en vano que la medicina pueda curar trastornos producidos por muchos años de deficiente alimentación. Debemos corregir las causas de nuestras desgracias a tiempo para no tener que lamentar sus consecuencias. En la próxima nota usted encontrará las pautas para mejorar la alimentación, y evitar muchas desgracias.

La Organización Mundial de la Salud señala claramente que en todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición (emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal), los desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.

1900 millones de adultos tienen sobrepeso o son obesos, mientras que 462 millones de personas tienen insuficiencia ponderal.
52 millones de niños menores de 5 años presentan emaciación, 17 millones padecen emaciación grave, y 155 millones sufren retraso del crecimiento, mientras que 41 millones tienen sobrepeso o son obesos.

Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen que ver con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países de ingresos bajos y medianos. Al mismo tiempo, en esos países están aumentando las tasas de sobrepeso y obesidad en la niñez.

Las repercusiones en el desarrollo y las consecuencias de índole económica, social y médica de la carga mundial de la malnutrición son graves y duraderas, para las personas y sus familias, para las comunidades y para los países.

La O.M.S. continúa señalando que, el término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. Abarca tres grandes grupos de afecciones:

la desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento (una talla insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad);

la malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de micronutrientes (la falta de vitaminas o minerales importantes) o el exceso de micronutrientes; y

el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres).

Hans-Peter Firbas

UNA ALIMENTACIÓN CORRECTA: PARTE 2

Las repercusiones de la alimentación son muy amplias. Cubren desde el placer de una buena mesa hasta diferentes aspectos de la vida misma y afectan el presupuesto familiar. Los gastos alimentarios, que en los países industrializados fluctúan entre el 20 y 30 % en los menos favorecidos y entre el 10 y 20 % en los más afortunados, oscilan en la América Latina alrededor del 50 o 60 % del total y se elevan aún más cuando incluimos en ellos los desembolsos, producidos en los sectores laborales y de la salud por causa de una mala alimentación. Costos tan altos limitan la educación y las perspectivas de desarrollo.

Los alimentos liberan su energía a disposición del organismo, que los procesa. No solo el ritmo de las actividades vitales, laborales, sociales y de expansión depende de la utilización de esta energía, sino también la capacidad para hacer frente a situaciones difíciles y defenderse contra las enfermedades.

La alimentación basada sobre criterios nutricionales no conspira contra la buena mesa. Al contrario, muchos alimentos mejoran en sabor al elevar su valor nutritivo. La dieta, que comprende los alimentos, diariamente consumidos, no debe ser monótona. A diferencia de la dieta común, que varía poco en su composición química, han surgido recientemente regímenes que estipulan cambios periódicos y dan excelentes resultados al estimular nuestro metabolismo.

No debemos sacar conclusiones precipitadas de los regímenes de adelgazamiento rápido, que son tan molestos para muchos, como dañinos a mediano o largo plazo.

Lamentablemente, los patrones tradicionales de alimentación, perdidos frente a las presiones de la vida moderna, han sido reemplazados por modelos improvisados, que amenazan nuestra salud y vida. Sin embargo, podemos seleccionar entre la gran variedad de alimentos disponibles aquellos más adecuados y formar con ellos una alimentación sana, energética en un sentido dinámico y estimulante.

La política alimentaria se define más a nivel familiar que en las esferas gubernamentales. No solo debe responder al hambre, los gustos y caprichos, sino también cubrir las necesidades biológicas y prevenir el deterioro, sufrido por nuestro cuerpo a consecuencia de muchas agresiones, entre las cuales figura la mala alimentación.

Recién cuando los habitantes de un país han asumido una actitud crítica y se han planteado exigencias en el terreno alimentario, habrá una respuesta de los gobiernos, hasta ahora limitados a la tarea de “llenar la barriga” del pueblo y evitar desastres, que motiven reclamos populares o graviten de repente sobre la economía nacional.

El desarrollo de las civilizaciones ha dependido del éxito de esas tareas. En los últimos doscientos años han cambiado bruscamente los hábitos alimentarios, sin dar tiempo aun al hombre a adaptarse a las novedades. Las modernas técnicas agrícolas e industriales han elevado la producción alimentaria y permitido rápidos incrementos poblacionales. La conservación de los granos ha conducido a reservas alimentarias en los países desarrollados, reduciendo la amenaza de hambre en los tiempos de escasez.

Problemas mundiales

El éxito del hombre en asegurar su abastecimiento alimenticio ha permitido su crecimiento poblacional a los niveles actuales más que otros factores, como la lucha contra las enfermedades y epidemias, que asolaron las civilizaciones asiáticas y europeas, sin haber alcanzado niveles similares en América, probablemente por mejores normas sanitarias y un menor hacinamiento en las grandes ciudades, como Cusco y Chan-Chan.

A pesar de los éxitos de la moderna Agronomía en lograr rendimientos muy altos, el creciente aumento de zonas áridas en nuestro planeta y los cambios climáticos y ecológicos, presentan un serio peligro para el abastecimiento de alimentos.

Pero igualmente importante es el deterioro de la salud y calidad de vida del hombre, causado por la mala alimentación, que no respeta los principios naturales, creando desequilibrios interiores en el organismo, reduciendo la vida productiva y acortando la duración del tiempo de vida, a pesar de que la medicina extiende los años de invalidez en muchas personas.

La manipulación publicitaria del hombre ignorante por grandes intereses industriales y el estilo de vida moderno distorsionan muchos patrones ancestrales de alimentación en un nivel mucho más dañino, que lo apreciado de forma común. Basta mencionar en favor de este argumento el hecho de que las principales causas de mortandad en los países industrializados se relacionan directamente con la mala alimentación. 

La aterosclerosis es inducida prematuramente por un exceso de alimentos altamente refinados (como las grasas) y carnes excesivamente gordas, frutos de los modernos sistemas industriales de crianza animal.

Aproximadamente la mitad de los tumores parecen tener causas alimentarias, aunque no todas recientes y la diabetes parece ser una aflicción creada por el desarrollo alimentario industrial, que suministra alimentos artificiales desprovistos de vitaminas y minerales. 

Problemas peruanos

En el Perú se aprecia un caleidoscopio de diferentes patrones alimentarios, que permite hacer apropiadas evaluaciones de la incidencia de la alimentación en la vida del hombre.

El grave problema de la dependencia alimentaria, causado por el deficiente auto abastecimiento en casi todos los renglones, se complica por la falta de racionalización de los recursos propios en su explotación y uso y la ausencia de una política educativa moderna.

La mayor parte de la energía alimentaria se obtiene de la importación, que solo en el rubro de los cereales suma millones de toneladas métricas anuales. No hay reservas para hacer frente a situaciones de emergencia, que podrían surgir de improviso, debido a conflictos bélicos, propios o ajenos y porque el país se encuentra altamente vulnerable.

Al no haber una política de fortificación y control eficiente en los alimentos, la creciente industrialización e ignorancia han creado nuevos patrones de consumo, que resultan un serio peligro para la salud y afectan seriamente la capacidad productiva del hombre. Ya en la época de la Colonia el poblador del Perú, contrario a otros conquistados por España, ha demostrado una asombrosa inclinación a abandonar sus antiguas costumbres alimentarias y actualmente se inclina peligrosamente por cualquier novedad.

Algunos de estos aspectos serán ampliados posteriormente, pero es indispensable hacer presente que una falta de tradición de profundas raíces históricas y la adopción parcial de nuevos hábitos y productos alimentarios, mal copiados de otro país, suelen crear problemas de salud, agravados por las presiones de la vida moderna.

Las dificultades de abastecimiento de una población creciente no dejan que el gobierno se dedique a los aspectos de calidad y la industria pasa por alto normas extranjeras necesarias para garantizar la calidad de sus productos con la finalidad de reducir los costos, ahorrar insumos y aumentar su utilidad.

Hans-Peter Firbas

GRUPO FIRBAS

LO QUE NECESITA PARA MORIR PRONTO

ESTAFA EN LA ALIMENTACIÓN: PARTE 1

Hans-Peter Firbas, comunicador social de profesión y con amplios conocimientos en medicina humana, en psiquiatría y en el tratamiento de la inmunoterapia en la lucha contra el cáncer y varias enfermedades más, me animo con seguridad y profesionalismo a escribir sobre la salud, debido a mis profundas investigaciones periodísticas sobre estos temas, así como un sin número de años de recabar conocimientos de las fuentes más intelectuales de los centros universitarios más honestos de Hungría, Alemania, Austria y Suiza desde 1979.

He revisado y compilado una serie de monografías, investigaciones y esfuerzos invalorables y muchos de ellos son contenidos escritos conjuntamente con mi desaparecido padre, el Doctor Johann Heinrich Firbas Brick, médico, biólogo, ingeniero pesquero, nutricionista y científico alemán condecorado como Doctor Honoris Causa de las Universidad de Debrecen en Hungría, Innsbruck en Austria y en La Universidad San Luis Gonzaga de Ica en Perú.

Si Ud. desea mejorar su salud, rendimiento y vitalidad, encontrará en esta serie de artículos el camino para lograrlo. Mejorando su alimentación, evitará muchas enfermedades, reducirá el cansancio y aumentará la capacidad para actividades físicas y mentales.

La alimentación equivocada, por motivos de falta de conocimientos sobre el tema, la puede usted cambiar fácilmente, reduciendo los altos gastos innecesarios, que se suelen acarrear por el maléfico bombardeo de la publicidad y de la creación de mensajes engañosos y en muchas oportunidades aprovechándose de los menos privilegiados en busca de ganar dinero sin preocuparles en absoluto la salud de los consumidores.

La presente guía dará -a partir de hoy- sencillas pautas económicas para evitar los errores y sus trágicas consecuencias y es la solución al problema alimentario de manera profesional, tras más de treinta años de profundas investigaciones en los más importantes y prestigiosos laboratorios alrededor del mundo.

Los fundamentos de una buena cocina, dieta y programación nutricional, desarrollados en función de los más adelantados conocimientos, pueden ayudar a todos y orientar a los políticos. El mensaje histórico de las antiguas civilizaciones, aún presentes en el Perú actual, ha sido incorporado en base a nuestras evaluaciones de las poblaciones y amplios estudios bioquímicos, que nos ha permitido formular las recomendaciones, que aparecen a lo largo de todas las exposiciones en los próximos acápites.

El profundo dolor, causado por las consecuencias de una mala alimentación en amigos y familiares, me ha obligado a dedicar mis esfuerzos a la nutrición por los constantes consejos de mi padre fallecido en 2002. Ahora Usted y de manera gratuita -como debe ser en temas relaciones al bien común y sobre todo a la alimentación en la niñez-  recibirá al detalle los frutos de años de trabajo y meditación.

Como poseer vastos conocimientos lo llevan a ser una persona poderosa intelectualmente, usted estará capacitado, si sigue las instrucciones, para tomar muchas medidas simples, que encontrará en las explicaciones en estos artículos, que le permitirán, además, formular sus propias dietas de acuerdo con sus necesidades corporales y mentales, ya que cada persona es diferente a su prójimo.

Los artículos, escritos para todos los niveles de instrucción, han sido llevados a estas páginas con una mixtura de los conocimientos como científico de mi padre, pero con un toque necesario en la utilización de un lenguaje adecuado y periodístico digerible para el grupo objetivo al que va dirigido este aporte importante para el futuro de la humanidad.

Ofreceremos las bases químicas para la comprensión y permite al lector sin dificultad, familiarizarse con las terminologías, además da la composición de los alimentos. Esbozaremos los problemas y alcances de la nutrición y enfocaremos la cocina en forma crítica, sugeriremos mejoras, recetas y normas 100% científicas para adelgazar con salud y sin ningún efecto secundario

Recomendaremos dietas, que responden a muchas necesidades y aspiraciones y finalmente un cursillo de nutrición, teórica y práctica, sumamente útil para la familia y el país.

Hoy 23 de diciembre lanzamos este resumido preámbulo y a partir de mañana y hasta el 31 de diciembre publicaremos extensos capítulos, uno más rico en contenido que el anterior. Sabemos que estos días de fiestas, muchos de nosotros no sólo abusamos de alimentos no recomendados, sino por suerte, también habrá algo de tiempo libre para invertir unos minutos cada día en leer. Usted, en lo que queda del año, podrá dar un salto saludable en su vida.

Eso sí, si el tiempo nos queda corto, continuaremos durante el mes de enero. mi compromiso como ciudadano alemán y por respeto a mis trece ancestros directos nacidos en territorio del Reino Germánico, les compilaré cada uno de sus valiosas contribuciones en el sector salud, en alimentación y nutrición, en una medicina preventiva sin la intromisión de las mafias de laboratorios, compañías de seguros, médicos inescrupulosos, clínicas y hospitales, que sólo están tras su dinero.

Descubrirá con simpleza, que alimentarse bien es mucho más económico de lo que usted piensa.

Hans-Peter Firbas

GRUPO FIRBAS

FOTO: la anchoveta: la solución definitiva a la anemia de los niños en Perú, pero la inescrupulosa mafia del gobierno de mi país y de la industria pesquera será denunciada con mucha rudeza, ya que es imperdonable que los ganados, aves y demás animales que comemos los humanos, sean alimentados con harina de pescado,mientras nuestros niños en Perú crecen con anemia, conduciéndolos a un futuro con un subdesarrollo cerebral y físico. ¡Basta ya!

DRESDEN, BOMBARDEO CRIMINAL

Cuando la cultural y artística ciudad sajona de Dresden fue destruida por los escuadrones de bombarderos angloamericanos del 13 al 15 de febrero de 1945, la guerra ya estaba decidida militarmente desde Yalta. El ejército soviético se encontraba en pleno avance victorioso hacia el corazón de Alemania, Berlín. En este punto, los bombarderos aliados ya no tenían que luchar contra la defensa aérea hitleriana en sus ataques terroristas contra las ciudades del Reich, simplemente porque ya no existían.

Soltaron una y otra vez libremente, cientos de veces, sus cargas de bombas donde quisieron. Los eventos descritos a continuación difícilmente se pueden expresar con palabras. No obstante, el destacado escritor y más tarde Primer Ministro de Sajonia, Prof. Max Seydewitz, intentó reproducir los horripilantes eventos de aquellos días. En 1956 su libro "La ciudad invencible" fue publicado en la República Democrática Alemana. Quizás, por esta razón, tenga un enfoque desde el punto de vista de los soviéticos.

Dresden estaba llena de refugiados

Era un Martes de Carnaval de 1945, cuando tuvieron lugar las escenas dramáticas e infernales en Dresden. Días en los que sus habitantes civiles y las familias compuestas en su gran mayoría por pequeños niños y ancianos y mujeres fueron bombardeados sin piedad. Eran semanas en las que grandes flujos de refugiados con personas agotadas y desesperadas llegaron a la ciudad en camiones, carruajes tirados por caballos y carros de mano hasta altas horas de las noches previas. Las vías del ferrocarril y los caminos rurales estaban congestionadas de civiles sin armas.

Los refugiados se apiñaban en las estaciones de tren. Las salas de espera estaban tan llenas de gente que era imposible recibir a los refugiados recién llegados. Los enfermos yacían gimiendo, las mujeres sollozaban suavemente y se podía escuchar el llanto y los dolorosos llantos de los niños y bebés desde todas partes. Miles de personas habían huido del frente de guerra.

Esa tarde del 13 de febrero de 1945, no había señales de que se acercara el desastre. A las 9:55 p.m., decenas de miles de personas en Dresden escucharon la voz del locutor de radio que gritó "¡Advertencia!" cuatro veces. Instantes después, mientras se encontraban las familias corriendo en busca de los refugios antiaéreos, fueron sorprendidas, escucharon el rugido cada vez más fuerte de los motores de los aviones, que se mezclaron con el estallido de las bombas. Hubo un completo silencio después de las primeras bombas, pero luego hubo un rugido infernal. Ola tras ola de escuadrones de bombas mortales, según informes oficiales de la época, unos 800 aviones descargaron más de 300,000 bombas de fuego, chorro de fuego y líquido en la ciudad esa noche.

Esto ya no es una guerra, ¡esto es asesinato!

En pocos minutos, la ciudad cultural sajona se había convertido en un desierto de escombros en llamas. La vista horrible no podía describirse en palabras. Los sobrevivientes intentaron desesperadamente escapar de las ruinas en llamas. Una madre con un niño envuelto en una sábana trepó por las montañas de escombros y fue atrapada por la tormenta de fuego. Había cadáveres carbonizados y encogidos por todas partes.

El primer ataque fue seguido por un segundo y un tercero. Los aviones bombardearon implacablemente edificios residenciales, iglesias, escuelas, puentes y los famosos edificios culturales de la ciudad. Incluso los numerosos hospitales en Dresden, que estaban marcados con una Cruz Roja ampliamente visible sobre un fondo blanco, fueron bombardeados con odio.

La masacre en el Gran Jardín y en los Prados del Elba

Miles de personas habían sido destrozadas por las bombas o asesinadas por los escombros de las casas derrumbadas, sofocadas en los refugios antiaéreos o carbonizadas en la tormenta infernal de las conflagraciones. La ciudad, una vez incomparablemente hermosa, ofrecía una imagen de devastación y horror. Los habitantes incluso habían notado la luz del fuego de la ciudad en llamas en la región de Chemnitz. Mientras muchos kilómetros cuadrados de la ciudad todavía estaban en llamas, más de diez mil hombres habían buscado refugio en El Gran Jardín.

Entonces sucedió algo que nadie hubiera creído posible que sucedería: un testigo presencial declaró días después a un periodista: “los aviones, que habían arrojado nuevas bombas incendiarias en el segundo ataque que dejó en completas llamas a la ciudad, sobrevolaron la oscura plaza del Gran Jardín y arrojaron bombas con detonadores de impacto, bombas incendiarias y líquidas, bombas de fósforo y gasolina". La consigna de Churchill era matar a todos los alemanes posibles.

¡Sabían lo que estaban haciendo!

“Los pilotos sabían que solo había prados, plantas y árboles en el Gran Jardín y que no había objetivos y edificios importantes para el esfuerzo de guerra. Los aviadores sabían que ahora lanzaban sus bombas sobre decenas de miles de personas indefensas, desarmadas, niños, ancianos y mujeres, que habían buscado refugio en el Gran Jardín."

"Un grito unísono desde miles de gargantas fue trágico, cuando las bombas que ya estaban explotando en los árboles se destrozaban lanzando miles de astillas de metal, golpeando terriblemente a los habitantes y refugiados.” Después, los pilotos angloamericanos se lanzaron a disparar con sus armas a bordo a cualquiera que se hubiera librado de sus bombas y fuego. Disparaban por la espalda a quien había sobrevivido y corría por su vida. La misma tragedia también ocurrió en los prados de Elba.

El increíble asesinato: los animales del zoológico

Fue tal el odio que llevó a estos asesinos a bombardear Dresden -nunca pagaron estos crímenes e inclusive fueron condecorados y premiados con millones en dinero y propiedades, además con títulos nobiliarios y premios internacionales- que hasta hoy se pueden ver escenas fílmicas de los pobres animales que salían corriendo de sus jaulas destruidas y los aviones descendían para terminar acribillándolos a todos. Uno por uno sin ninguna contemplación. Eran animales…solamente eso, animales. El circo de entonces fue totalmente aniquilado hasta el último artista.

El trasfondo político después de la conferencia de Yalta

Las potencias occidentales habían retrasado durante mucho tiempo la apertura del Segundo Frente, con la esperanza de una supremacía en Europa. Debido a la gran ofensiva de invierno del ejército soviético a principios de 1945, el teatro de guerra ahora se reubicó en territorio alemán. Max Seydewitz escribió: “El 11 de febrero de 1945, dos días antes del ataque terrorista en Dresden, terminó la conferencia de Yalta. En esta conferencia de tres potencias, que comenzó el 3 de febrero, Stalin, Roosevelt y Churchill discutieron y decidieron los últimos golpes para finalmente obligar a Hitler a caer.

El hecho de que los tres jefes de estado consideraran el momento de decidir sobre el tratamiento que recibiría Alemania después de la victoria, también es una prueba que, en opinión de los tres aliados, la Alemania de Hitler ya había sido derrotada militarmente en el momento de la conferencia de Yalta. "

¿Cuál fue el motivo de la destrucción de Dresden?

"Churchill, que había firmado conjuntamente el Acuerdo de Yalta, creía que uno debería tratar de mover las fronteras de las zonas de ocupación británicas y estadounidenses más al este que en el La Conferencia en Yalta estaba programada. Para lograr esto, Churchill y sus amigos querían que los ejércitos angloamericanos ocuparan la mayor parte de Alemania que la zona de ocupación que buscaba la Unión Soviética antes del final de la guerra. Es por eso que Churchill quería acelerar el avance de los ejércitos angloamericanos y obstaculizar el avance soviético”.

Eisenhower confirma las intenciones secretas de Churchill

"Que esta declaración es correcta es confirmada por el entonces comandante en jefe del ejército angloamericano, el futuro presidente de los Estados Unidos, el general Eisenhower. En su libro 'Cruzada en Europa', Eisenhower (página 399) informa que Churchill había considerado lo siguiente.

"Que los movimientos de las tropas estaban ganando importancia política ahora que la campaña estaba llegando a su fin ... Estaba extremadamente preocupado porque, según mi plan, Montgomery no debería avanzar con el apoyo de todas las fuerzas estadounidenses disponibles y hacer un intento desesperado de hacer que Berlín se adelante a los rusos".

El Primer Ministro sabía, por supuesto, que él y el Presidente ya habían dado su consentimiento para delimitar las zonas de ocupación británicas y estadounidenses, a unas 200 millas al oeste de Berlín, independientemente de cuán lejos avanzarían los Aliados hacia el este. En consecuencia, su persistente llamado a utilizar todas nuestras reservas para garantizar la captura de Berlín por parte de los Aliados occidentales antes de la llegada de los rusos debe haberse basado en la creencia de que este éxito beneficiaría más tarde el prestigio y la influencia de los Aliados Occidentales ".

Querían engañar a Stalin ...

“Con esto, Eisenhower admite que Churchill quería extender la zona de ocupación británica más allá de los límites de zona acordados en Yalta con su consentimiento y firma. Traición a sus propios socios. Eisenhower no estaba tan entusiasmado con la ampliación de la zona de ocupación británica. Estaba mucho más preocupado con la ampliación de la zona de ocupación estadounidense. Es por eso que operó con las tropas bajo su mando para que, a medida que avanzaban, ocuparan grandes partes de Turingia y Sajonia, que después del acuerdo de Yalta se había convertido en parte de la zona de ocupación soviética ". 

El hecho clave del bombardeo de Dresden

“De todo esto, pero especialmente de lo que reconoció después el propio Eisenhower, parece que la verdadera razón del ataque terrorista en Dresden fue dificultar el avance del ejército soviético. El objetivo era aumentar la influencia angloamericana en Alemania y evitar que el ejército soviético liberara partes de Alemania, que estaban fuera de su zona de ocupación. De hecho, la destrucción de Dresde dificultó el avance soviético”.

Hans-Peter Firbas 
Fotos: Internet

CONECTA TU CUERPO A INTERNET: ¿EVOLUCIÓN O AMENAZA?

Introducir dispositivos con conectividad a la red en organismos vivos es algo que ya está sucediendo. La conectividad del cuerpo a la red ya no es un tema de ciencia ficción.

GENTILEZA (C) LA VANGUARDIA.COM

Uno de los grandes cambios que producirán las redes 5G a medio plazo será la multiplicación de sensores en toda clase de objetos: desde cultivos agrícolas hasta alumbrado público. Será un importante salto para lo que se denomina el Internet de las cosas. Pero los sensores y los productos conectados a la red también están llegando a nuestro propio cuerpo. Es lo que algunos denominan el Internet de los cuerpos.

Desde hace tiempo se implantan chips en algunos animales para poder identificarlos. Pero la electrónica también se ha introducido en el cuerpo humano. Es conocido por ejemplo que el ex Vicepresidente de Estados Unidos Dick Cheney se vio obligado a que su marcapasos fuese reprogramado para evitar que fuese hackeado, pues el aparato disponía de conectividad inalámbrica. Una función que fue desactivada para evitar ataques externos que podrían haber matado a Cheney.

Este ejemplo nos da la medida de lo que el Internet de las cuerpos representa: una oportunidad para mejorar nuestra salud o nuestras capacidades físicas y sensoriales, pero también una tecnología especialmente delicada por los malos usos que se puedan hacer de ella.

El Internet de los cuerpos se podría dividir en tres grandes categorías, como apunta el periodista Bernard Marr en Forbes. En primer lugar estamos ante los aparatos conectados que llevamos con nosotros fuera de nuestro cuerpo: esto incluye desde relojes inteligentes o medidores de actividad física hasta gafas de realidad aumentada. Esta última tecnología Apple parece estar muy interesada en desarrollarla a fondo.

En segundo lugar están los aparatos que albergamos temporal o permanentemente dentro de nuestro cuerpo, como las cápsulas con microcámaras para hacer endoscópias (cada vez más usadas) o marcapasos inteligentes, como el de Dick Cheney. En este área cada vez estamos viendo más y más avances. Incluso existen píldoras inteligentes que pueden dosificar la cantidad de medicación que recibe nuestro organismo.

Estos aparatos empiezan a ser tan frecuentes que la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de los Estados Unidos recomendó a la Food and Drug Administration (FDA en sus siglas en inglés) que tomen medidas. Los ataques informáticos a esta clase de dispositivos pueden ser letales.

La tercera categoría del Internet de los cuerpos la representan aquellos dispositivos que se integran con el cuerpo como un órgano más. Se trata de las tecnologías que se han considerado desde hace décadas propias de los cyborgs, una fusión de electrónica y biología.

Hace unos años se implantaron chips diminutos de forma más o menos voluntaria entre los trabajadores de la empresa estadounidense Three Square Market. Gracias a ese implante era más sencillo para los empleados hacer cosas como acceder a las instalaciones de la empresa sin llevar una tarjeta que los identificara. También la empresa podía saber más fácilmente si estaban o no dentro de las instalaciones.

Uno de los grandes cambios que producirán las redes 5G a medio plazo será la multiplicación de sensores en toda clase de objetos: desde cultivos agrícolas hasta alumbrado público. Será un importante salto para lo que se denomina el Internet de las cosas. Pero los sensores y los productos conectados a la red también están llegando a nuestro propio cuerpo. Es lo que algunos denominan el Internet de los cuerpos.

Desde hace tiempo se implantan chips en algunos animales para poder identificarlos. Pero la electrónica también se ha introducido en el cuerpo humano. Es conocido por ejemplo que el ex Vicepresidente de Estados Unidos Dick Cheney se vio obligado a que su marcapasos fuese reprogramado para evitar que fuese hackeado, pues el aparato disponía de conectividad inalámbrica. Una función que fue desactivada para evitar ataques externos que podrían haber matado a Cheney.

Este ejemplo nos da la medida de lo que el Internet de las cuerpos representa: una oportunidad para mejorar nuestra salud o nuestras capacidades físicas y sensoriales, pero también una tecnología especialmente delicada por los malos usos que se puedan hacer de ella.

El Internet de los cuerpos se podría dividir en tres grandes categorías, como apunta el periodista Bernard Marr en Forbes. En primer lugar estamos ante los aparatos conectados que llevamos con nosotros fuera de nuestro cuerpo: esto incluye desde relojes inteligentes o medidores de actividad física hasta gafas de realidad aumentada. Esta última tecnología Apple parece estar muy interesada en desarrollarla a fondo.

En segundo lugar están los aparatos que albergamos temporal o permanentemente dentro de nuestro cuerpo, como las cápsulas con microcámaras para hacer endoscópias (cada vez más usadas) o marcapasos inteligentes, como el de Dick Cheney. En este área cada vez estamos viendo más y más avances. Incluso existen píldoras inteligentes que pueden dosificar la cantidad de medicación que recibe nuestro organismo.

Estos aparatos empiezan a ser tan frecuentes que la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de los Estados Unidos recomendó a la Food and Drug Administration (FDA en sus siglas en inglés) que tomen medidas. Los ataques informáticos a esta clase de dispositivos pueden ser letales.

La tercera categoría del Internet de los cuerpos la representan aquellos dispositivos que se integran con el cuerpo como un órgano más. Se trata de las tecnologías que se han considerado desde hace décadas propias de los cyborgs, una fusión de electrónica y biología.

Hace unos años se implantaron chips diminutos de forma más o menos voluntaria entre los trabajadores de la empresa estadounidense Three Square Market. Gracias a ese implante era más sencillo para los empleados hacer cosas como acceder a las instalaciones de la empresa sin llevar una tarjeta que los identificara. También la empresa podía saber más fácilmente si estaban o no dentro de las instalaciones.

Una decisión criticada desde el medio científico Relativity, pues la implantación de los chips no se realizó de forma anónima. Por lo que algunos empleados pudieron verse más o menos coaccionados a implantarse estos dispositivos. Eso por no hablar de las connotaciones para la privacidad que tiene algo así.

En su momento se supo que el activista Edward Snowden introducía su teléfono en una nevera incluso estando apagado para evitar ser localizado. Los materiales de la nevera actúan como una caja de faraday que evita la propagación de las ondas electromagnéticas. Evidentemente si tuviésemos un sensor capaz de ser localizado en nuestro cuerpo necesitaríamos algo más que una nevera para no ser rastreados.

Sin embargo es cierto que no podemos volverle sin más la espalda a tecnologías que podrían ampliar capacidades sensoriales disminuidas, o incluso jugar un papel importante de cara a proteger a una persona amenazada. En Blade Runner 2049 vemos a un personaje ciego observar el mundo a través de cámaras que levitan.

Algo así a día de hoy es sólo ciencia ficción, pero ya se han realizado experimentos que gracias a la implantación de un chip han permitido a personas invidentes recuperar cierta capacidad de visión. Pero no todos los usos del Internet de los cuerpos probablemente acabarán teniendo usos de esa naturaleza.

Si se garantizan ciertas medidas de seguridad y esta tecnología vence tabús podríamos ver implantes con finalidades lúdicas o artísticas. En 2017 un cineasta que había perdido un ojo se implantó una cámara en la cuenca del ojo que le faltaba. Esta cámara era capaz de registrar imágenes desde el mismo punto de vista que el ojo sano. La cámara por cierto cuenta con conectividad inalámbrica. Algo así hoy nos parece bastante excéntrico, pero quién sabe si en el futuro lo que hoy nos parece exótico se convierte en algo normal.

En cualquier caso otro efecto adverso del Internet de los cuerpos podría ser crear una brecha social. Al igual que hoy sucede con la medicina, los más pudientes podrían acceder a tecnologías que mejoren sus enfermedades o sus sentidos. Mientras que las personas con menos recursos económicos podrían tener que conformarse con lo que les ha otorgado la naturaleza.

BOLIVIA: DERECHO A LA COMUNICACIÓN Y A LA INFORMACIÓN

Son por demás plausibles las recomendaciones “vengan de donde vengan” sobre el uso responsable de las redes sociales en un tiempo en el que se vislumbra dos nuevos escenarios electorales (elecciones generales y subnacionales) en el país, para evitar incurrir en acciones que más allá de un fake new; generen un verdadero atentado contra un derecho fundamental: el honor.

Muchas estrategias de campaña estarán empoderadas a lo largo y ancho del “cosmos digital” y allí el desafío de un “me gusta y/o compartir”. La clave es el valor de la fuente de información cuando se advierte una noticia “viral”, lo contrario es transgredir la constitucionalización de los derechos a la comunicación y la información, ya que a pesar de su avance transversal para el periodismo y la comunicación aún se advierte la ausencia de su desarrollo legislativo.

En esta materia se entierra el histórico Art. 7.b de la CPE de 1967 sobre que “Toda persona tiene los siguientes derechos fundamentales, conforme a las leyes que reglamenten su ejercicio (…) a emitir libremente sus ideas y opiniones, por cualquier medio de difusión”; bajo el que no existía ningún otro reconocimiento jurídico. Por ello entre la libertad de disentir y a la vez sus restricciones, se constituyen entre sí como antípodas, aunque ambas disyuntivas (emergentes) impropias, tomando en cuenta las garantías democráticas de un Estado; por eso el desglose analítico de lo que hoy tenemos vigente.

Existe una sentida necesidad de generar instrumentos normativos que desarrollen, a partir de los estándares internacionales en materia de derechos humanos, los mandatos constitucionalizados respecto a: los siete derechos (comunicación, información, libertad de expresión, de opinión y de información, a la rectificación, la réplica, y el derecho a emitir libremente las ideas por cualquier medio de difusión sin censura previa), las tres garantías para las trabajadoras y trabajadores de la prensa (la libertad de expresión, el derecho a la comunicación y a la información), una disposición constitucional sobre la cláusula de conciencia para los trabajadores de la información (prensa), dos principios sobre veracidad y responsabilidad, la obligación de contribuir a la promoción de valores a partir de contenidos educativos, que junto a una disposición de autorregulación ética y la proyección de una reserva legal son irrebatibles para el desarrollo legislativo de estos derechos fundamentales (106 y 107 CPE); porque yacen a la estructura macro que reconoce la norma suprema del ordenamiento jurídico para el estudio científico - jurídico de la comunicación y el periodismo, necesarios para en este nuevo tiempo reingresar al debate en todos los escenarios y, desde luego, avizorar su materialización a partir de la reconstrucción del poder en Bolivia.

POR Israel Adrián Quino

EL DIARIO DE BOLIVIA
El autor es Abogado y Periodista.

COMITE PARA LA PROTECCIÓN DE PERIODISTAS INFORME ANUAL

Tres periodistas de Cuba, Honduras y Venezuela se encuentran en la lista de 250 periodistas que han sido encarcelados en todo el mundo por realizar su trabajo, de acuerdo con el informe especial que realiza cada año el Comité para la Protección de los Periodistas (CPJ, por sus siglas en inglés).

Ellos son Roberto de Jesús Quiñones, de Cuba; Jesús Medina Ezaine, de Venezuela; y David Romero Ellner, de Honduras.

Quiñones empezó su condena de un año, por delitos de resistencia y desobediencia, el 11 de septiembre de 2019. El periodista de CubaNet fue detenido y golpeado por la policía durante la cobertura de un juicio, según el CPJ. Luego de ser liberado, la Fiscalía señaló que el periodista se resistió al arresto y le puso una multa, la cual se rehusó a pagar, reportó en ese entonces ABC.es. Le dictaron sentencia y él apeló, pero luego le notificaron que no habría un nuevo juicio, informaron Artículo 19 México y otras organizaciones que difundieron un comunicado de prensa conjunto luego del incidente.

Medina fue detenido el 29 de agosto de 2018 por agentes del Servicio Bolivariano de Inteligencia Nacional (Sebin) mientras ayudaba a un par de colegas en la realización de un reportaje en una estación de metro de Caracas. Se le acusa de lavado de dinero, asociación criminal, enriquecimiento ilegal contra actos de la administración pública e incitación al odio, informó el CPJ. Un tribunal ordinario lleva su caso, sin embargo, está encarcelado en la prisión militar Ramo Verde, publicó el diario venezolano El Nacional. Medina es el único latinoamericano que integra la lista de periodistas encarcelados del CPJ de este año que también estuvo preso en 2018.

En Honduras, Romero fue detenido en marzo de 2019, para cumplir una sentencia de 10 años de prisión por el delito de difamación. El allanamiento policial que resultó en su arresto fue transmitido por TV Honduras. En 2016 una corte lo encontró culpable de difamar a la exfiscal Sonia Inés Gálvez en un reportaje sobre presuntos actos de corrupción difundido en Radio Globo, emisora de su propiedad.

La última actualización del registro del CPJ, el 1 de diciembre de 2019, incluye a los periodistas que están bajo custodia del gobierno y a aquellos encarcelados a causa de su trabajo. La lista no incluye a los periodistas que fueron llevados a prisión y luego liberados antes de esa fecha.

LURÍN PRO: MUNDIAL DE BODYBOARDING SE PRESENTA EN MAMACONA

El equipo de Independent Bodyboards regresa con fuerza con la Asociación Profesional de Bodyboarding (APB) a nuestro país para organizar una fecha válida del tour mundial. El Lurín Pro Hurin Ichsma 2020 Copa Floril, repartirá nada menos que diez mil dólares en premios en efectivo y se realizará gracias al apoyo de la municipalidad distrital los días 17, 18 y 19 de enero en la Playa Arica.

Para tal efecto, este miércoles 18 de diciembre a la una de la tarde se desarrollará una conferencia de prensa-presentación del evento en el Fundo Mamacona del distrito de Lurín, en la cual las autoridades ediles, así como los organizadores y patrocinadores de esta jornada mundialista explicarán a los medios de comunicación sobre esta importante cita del bodyboarding, que cuenta con miles de fanáticos en nuestro medio.

“Buscamos un desarrollo integral. El turismo, la economía y la educación están también involucrados. Será una parada del Tour Mundial 2020. Estamos trabajando para cerrar un acuerdo de varios años. Armamos un sólido equipo y apuntamos a un crecimiento estructural, es decir un desarrollo completo del distrito,” señaló José Luis Ugarte de Independent Bodyboards.

El alcalde de Lurín Juan Jorge Marticorena ha convocado a la conferencia de prensa para explicar al detalle los alcances del evento, que se encuentra enmarcado dentro de un sólido trabajo estructural en el distrito, en el que el deporte, el turismo, la salud y el apoyo a la niñez y juventud marchan como un conjunto. Se apunta a un desarrollo integral.

Nuestro país tiene ya a César Bauer como campeón mundial 2010. Miguel Rodríguez obtuvo la medalla de bronce de los ISA Surfing Games 2015 y fue reconocido por el Instituto Peruano del Deporte con Los Laureles Deportivos. Christopher Bayona logró una tercera ubicación en Portugal y salió de las canteras de Independent Bodyboards. Rodríguez será uno de los favoritos por ser local y por su conocimiento de las condiciones de la costa del balneario sureño. Se espera la presencia de decenas de competidores de varios países alrededor del planeta.

Hans-Peter Firbas
GRUPO FIRBAS

USA: PUBLICARÁN RELACIÓN DE PERIODISTAS PRESOS EN EL MUNDO

El Comité para la Protección de los Periodistas (CPJ, por sus siglas en inglés) divulgará mañana su relación anual de los periodistas encarcelados en todo el mundo.

La relación contiene los casos de los periodistas encarcelados al 1 de diciembre de 2019, e indica el país donde el periodista está encarcelado, el delito de que se le acusa y el tipo de medio informativo en el que trabajaba. La relación no contiene los casos de muchos periodistas que estuvieron encarcelados en el transcurso del año, pero que resultaron liberados antes del 1 de diciembre.

En los día previos a la presentación del informe, el CPJ destacará las historias de varios de los periodistas que se encuentran tras las rejas, mediante la campaña en Instagram #FreeThePress.

DÓNDE: www.cpj.org

El CPJ es una organización independiente y sin fines de lucro que defiende la libertad de prensa en todo el mundo.

Nota a los editores:

Previa solicitud, se puede obtener por adelantado ejemplares del informe y de los datos utilizados. Para solicitar un ejemplar del informe, le rogamos comunicarse con press@cpj.org. También coordinamos entrevistas con expertos del CPJ.

El informe del CPJ se puede consultar en los idiomas árabe, chino, inglés, persa, francés, portugués, ruso, español y turco.

BOLIVIA: CONMOCIÓN POR MUERTE DE SAMMY SCHWARTZ

Bolivia amaneció con la noticia de la muerte del conocido fotoperiodista, Samy Schwartz. El deceso se produjo horas después de haber tomado las fotos oficiales de Jeanine Áñez como presidente interina del país. Áñez expresó su pesar en las redes sociales y publicó un vídeo de ambos durante la sesión de fotos con el mensaje “¡Hasta siempre querido amigo!”

Un vocal detractor del ex jefe de Estado Evo Morales, Schwartz murió como consecuencia de un infarto. Sin embargo, un colega suyo sembró dudas acerca de la razón real. A través de sus redes sociales, el periodista John Arandia publicó una serie de mensajes en los que Schwartz le reveló que había padecido serios problemas de salud como consecuencia de lo que, creía, podría haber sido un envenenamiento en diciembre pasado.

En la comunicación, Schwartz le explicó que durante una cobertura le robaron sus pertenencias y que, al verlo buscando recuperarlas, un grupo de personas le regaló una empanada salteña para solidarizarse con el. Esas personas, indicó, estaban vestidas de “21F”, una referencia al 21 de febrero de 2016, día en el que Evo Morales celebró -y perdió- el referendum para eliminar la prohibición de postularse para la reelección una única vez.

No obstante, la empanada tenía una “sorpresa” que a los dos días, indicó, le perforó el intestino. Según su relato, Schwarz viajó a los Estados Unidos para encontrarse con sus hijas en Miami. Allí fue a recibir atención como consecuencia de los dolores. Y los médicos le quitaron un hueso tallado y envuelto en grasa animal. “Si me hubiera quedado en La Paz o Santa Cruz no te contaría nada de esto”, describió.

“Todos los doctores del hospital monte Sinaí venían a preguntarme como me comí eso”, agregó el periodista. En consecuencia, detalló, estuvo “11 semanas con una bolsa y después en otra operación de 3 horas me conectaron”. “Hasta hoy nunca hablé del tema. Pero obvio me cambió la vida para seguir ayudando a mis hermanos con mas fuerza”, concluyó.

Junto con las capturas de la conversación, Arandia publicó un mensaje en el que reveló que durante el fin de semana Schwartz le indicó que no se sentía bien, y creía que ello era consecuencia de aquel episodio. “No quiero pensar que te mataron, pero pediré una investigación del tema”, expresó. E indicó que la conversación que adjuntó podría ser considerada como prueba.

Schwartz era un periodista de alto perfil público, conocido particularmente por dos razones: haber sido elegido por el papa Francisco para ser el fotógrafo oficial de su visita a Bolivia y sus críticas al expresidente Evo Morales. De hecho, el tuit fijado en su cuenta de la red social era un artículo sobre él de la revista argentina Gente titulado “el fotógrafo que provocó la renuncia de Evo Morales”.

INFOBAE

VENEZUELA: MÁS DE MIL VIOLACIONES LIBERTAD DE PRENSA EN EL 2019

En al menos 1.100 veces la libertad de prensa en Venezuela se vio vulnerada entre los meses de enero y noviembre de este año. La cifra corresponde a datos manejados por el Colegio Nacional de Periodistas.

Representantes del CNP resaltaron que el año 2019 estuvo marcado por la agudización de la crisis política, social y económica, situaciones que afectaron a los trabajadores de la prensa en el país, reseñó Voz de América.

Una vocera resaltó los momentos dramáticos que vivieron los periodistas, que han sido víctimas de la persecución por parte del régimen de Nicolás Maduro por ejercer el derecho y la responsabilidad de informar sobre lo que sucede en Venezuela.

Señaló que hay profesionales de la prensa que se encuentran detenidos, además de las denuncias de casos de torturas de los que han sido víctimas. «Una acción despiadada contra la libertad de prensa», agregó.

La prensa en Venezuela se ha visto fuertemente vulnerada bajo el régimen de Nicolás Maduro. Los organismos de seguridad del Estado en reiteradas ocasiones agreden a los periodistas que cubren protestas por los servicios básicos o demandar un nuevo gobierno.

RUSIA: PERIODISTAS INDEPENDIENTES Y BLOGUEROS SON AGENTES EXTRANJEROS

El presidente ruso, Vladimir Putin, firmó este martes una ley que permite al gobierno designar a blogueros, periodistas y usuarios de medios sociales como agentes extranjeros.

Una ley anterior en 2012 dio a las autoridades el poder de considerar a las organizaciones no gubernamentales y grupos de derechos humanos como agentes extranjeros.

Otra ley existente sobre medios con financiamiento extranjero fue emitida en 2017 en respuesta a la decisión del Departamento de Justicia de Estados Unidos de como agente extranjero al canal de TV RT, que recibe financiamiento del estado ruso.

La expansión de la definición de agente extranjero para incluir a individuos plantea ahora nuevas preocupaciones sobre la capacidad de los periodistas independientes y blogueros de operar en el país, señala la agencia Reuters.

La nueva ley puede aplicarse a cualquiera que distribuya contenido producido por medios de comunicación registrados como agentes extranjeros y reciba pagos del extranjero.

Los individuos declarados agentes extranjeros estarán sujetos a un escrutinio adicional del gobierno.

La decisión fue muy criticada en Rusia por restringir aún más la libertad de expresión en el país y permitir que las autoridades persigan a la disidencia.

VOA / AP

CHILE: CARABINERO INFAGANTI AGRESIÓN FOTÓGRAFO EL MERCURIO

Carabineros indagará la agresión que propinó un efectivo de Fuerzas Especiales a un reportero gráfico del diario El Mercurio en Concepción, mientras el profesional cubría una manifestación en pleno centro penquista.

Tras los incidentes al término de una marcha en el centro de Concepción, un registro audiovisual dio cuenta de la agresión que sufrió Felipe González, mientras se encontraba trabajando.

La secuencia muestra el momento en que personal policial comienza a replegarse en la esquina de Tucapel y Freire, cuando un efectivo, sin identificación en su uniforme, golpeó con una luma al profesional en las costillas, sin mediar provocación alguna.

González siguió a su agresor y al momento de increparlo denunció que fue nuevamente golpeado por otro funcionario quien lo instó a retirarse del lugar. Tras conocer los antecedentes y el registro que grabó el propio afectado con una cámara GoPro, el gobernador de Concepción, Robert Contreras, condenó lo sucedido y aseguró que la institución iniciará una investigación interna por lo ocurrido.

“Carabineros está realizando una investigación interna para poder determinar la responsabilidad y la persona que hubiese ocasionado este daño, acá nosotros no respaldamos ese tipo de acciones”, afirmó.

La Unión de Reporteros Gráficos y Camarógrafos de Chile emitió un comunicado donde repudiaron la agresión sufrida por Felipe González, así como por otros casos similares.

“Han sido numerosos los casos a lo largo de todo Chile en los que profesionales de la prensa han recibido violentas agresiones totalmente injustificadas por parte de las fuerzas policiales que actúan de forma irracional pese a que los reporteros se encuentran realizando su trabajo de registro, sin participar de las protestas y portando credenciales que los identifican en su rol”, sostiene el documento.

“Nuestra organización tiene 82 años de existencia y nuestros miembros han asumido en todo este tiempo la importante tarea de registrar la actualidad social de Chile. Sin embargo, en democracia no habíamos enfrentado situaciones de tanta violencia y peligroso descontrol por parte de los agentes del Estado”, añade.

Además establecieron una crítica contra el general director de Carabineros, Mario Rozas, apuntando a que como periodista de profesión, no puede desconocer el trabajo de fotógrafos y camarógrafos.

“Denunciamos enfáticamente que Carabineros de Chile viola permanente y sistemáticamente la constitución y los derechos humanos de los ciudadanos y la prensa chilena”, concluye.

CANAL9.CL

BOLIVIA: CIDH SE PRONUNCIA SOBRE CARICATURISTA

La Comisión Interamericana de Derechos Humanos (CIDH) se pronunció este martes sobre la decisión que tomó el artista Alejandro Salazar (Al-Azar) de dejar de publicar sus viñetas políticas en La Razón, debido al asedio que denunció haber sufrido por sus últimas publicaciones. Llamó al Estado a investigar estos ataques.

“El caricaturista Alejandro Salazar deja de publicar en #Bolivia fruto de amenazas y ataques. Una muestra de que es imprescindible que autoridades del Estado llamen a respetar el pluralismo e investiguen ataques a libertad de expresión”, publicó la organización en un mensaje en su cuenta oficial en Twitter.

Acompañó el texto con un vínculo a una publicación similar que hizo poco antes el Relator Especial para la Libertad de Expresión de la CIDH, Edison Lanza, en su cuenta en esa misma red.

La decisión de Al -Azar desató una cadena de repercusiones en defensa de la libertad de expresión y condena a la censura.

“La intolerancia es hermana de la inquisición y ambas hijas de la violencia y la ignorancia”, reflexionó, por ejemplo, el historietista argentino César Carrizo, quien expresó su solidaridad con Al-Azar.

El analista Fernando Mayorga escribió en Twitter “Bienvenida la crítica pero la censura es deleznable. Y antidemocrática”. Luego complementó: “Es un síntoma de la ‘reconquista’ de la democracia, ahora convertida en una caricatura. Todo nuestro apoyo a Al-Azar. Y qué lamentable y preocupante el comportamiento de sus compañeros de oficio”.

El periodista Pablo Stefanoni coincidió: “El humonista Al-Azar asediado en Bolivia (…) Lo más grave es que parte del asedio vino de sus compañeros de diario”.

En el subeditorial que publicó La Razón para informar sobre la decisión de Al Azar, se explica que “lo que más pesa en el alejamiento de Alejandro es el dedo acusatorio de sus propios colegas periodistas y fotógrafos, que en un ‘Pronunciamiento público’, reafirmado luego en una columna sindical, deslindan ‘responsabilidad’ por sus caricaturas”.

El exviceministro de Descentralización, Fabián Yaksic, también se pronunció sobre la decisión de Salazar. “Estimado Al-Azar: Toda mi solidaridad contigo y tu arte. Extrañaremos tus dibujos. Que nadie se canse, ni nadie se rinda para seguir luchando contra la intolerancia de ayer y de hoy”, escribió.

Periodistas de varios medios de comunicación también se pronunciaron convocando a la toleranbcia y condenando cualquier intento de censura a la libertad de expresión. "¡Mal che! Al final respetamos o no la pluralidad de pensamiento o seguimos intolerantes. Parece que los principios de democracia, libertad de expresión y demás, se quedan solo en el discurso. Mi solidaridad con un gran caricaturista", escribió, por ejemplo, Nancy Vacacaflor de la Agencia de Noticias Fides.

En el otro frente, algunos lectores de La Razón consideraron que la decisión de Al-Azar no tiene relación con un acto de censura, sino con la poca tolerancia que tiene a la crítica.

“Él como periodista/comunicador/artista debería saber que sus obras van a ser criticadas o bien, aplaudidas. Si no sabe aceptar críticas a sus tan ‘imparciales’ dibujos, está bien que se vaya!” (Sic), escribió, por ejemplo, Alejandro Sanchez, al comentar la subeditorial publicada en la cuenta que La Razón tiene en Facebook.

“Se lo critica, no se lo acosa. Pero debemos admitir que sus ilustraciones lo único que hacen es causar más confrontación y división entre los bolivianos. Vivimos en un estado de derecho, no en un estado abusivo como hace algunos meses. Y si siente su vida amenazada que lo denuncie a las autoridades”, opinó Edwin Antezana.

LA-RAZÓN.COM

ARGENTINA: FOPEA DENUNCIA AMENAZAS CONTRA PERIODISTAS

El Foro de Periodismo Argentino, FOPEA, quiere advertir una vez más sobre los ataques y amenazas que en los últimos meses vienen sufriendo periodistas de distintos medios de parte de dirigentes y militantes políticos, de empresarios que lanzan falsas denuncias y acusaciones desde los tribunales donde son juzgados por supuestos delitos de corrupción, y hasta de personas que ocupan importantes espacios en los medios de comunicación.

En las últimas horas hemos observado con sorpresa como el futuro presidente Alberto Fernández, mediante su perfil en una red social, calificó al periodista Hugo Alconada Mon de “operador mediático” y aseguró que estos “se van a acabar” cuando el asuma como presidente. Una afirmación cuanto menos desafortunada por parte de una figura de su investidura y que debe velar, entre otras cosas, por el cumplimiento de la libertad de prensa en la Argentina.

Reiteramos una vez más desde FOPEA la necesidad de respetar en un sentido amplio la libertad de expresión en la Argentina y garantizar el libre trabajo de la prensa que tiene el deber y la obligación de informar sin que ello sea tomado como una mal llamada operación de inteligencia o una persecución a alguien.

El caso de Hugo Alconada, y la permanente situación de amenaza y hostigamiento público en el que desempeñan sus tareas periodistas como Daniel Santoro, Luis Gasulla o Claudio Savoia son ejemplos claros de la falta de respeto a la libertad de prensa y expresión que se vive en estos instantes en la Argentina.

La sociedad en su conjunto tiene el derecho a estar informada, tiene el derecho a acceder a información de calidad sustentada en pruebas obtenidas mediante investigaciones periodísticas basadas no sólo en marcos éticos, sino además en estándares internacionales de búsqueda de datos que sean de interés público.

Lo dijimos semanas atrás y lo reiteramos hoy: atacar y amenazar a la prensa y a los periodistas es atacar la libertad de expresión claramente especificada en el artículo 19 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos como un derecho fundamental: “Todo individuo tiene derecho a la libertad de opinión y de expresión; este derecho incluye el de no ser molestado a causa de sus opiniones, el de investigar y recibir informaciones y opiniones, y el de difundirlas, sin limitación de fronteras, por cualquier medio de expresión”.

Estuvimos, estamos y estaremos siempre en contra de los pedidos públicos de persecución o investigación a la tarea profesional de periodistas sean estos de las corrientes ideológicas que sean. En definitiva no hacen más que cumplir con su trabajo. Violentar ese derecho a trabajar en libertad es poner en riesgo valores fundamentales de un sistema republicano de gobierno.