domingo, 22 de diciembre de 2019

STAR WARS: EL FENÓMENO COMUNICACIONAL QUE LLEGA A SU FIN, PERO PERMANECERÁ POR SIEMPRE...

Star Wars: el fin del clan Skywalker ha llegado

“El ascenso de Skywalker” que se estrenó hace cuatro días, viene a sellar la suerte del clan luego de los sucesos de “El despertar de la fuerza”.

J.J. Abrams sabe lo que los espectadores piensan de él. “Nunca he sido genial con los finales”, dice el cineasta, a pocas horas de entregar la versión final de “Star Wars: El ascenso de Skywalker”. Un poco dubitativo, Abrams agrega, “de hecho no creo que sea bueno en algo, pero sé cómo iniciar una historia. Culminarla es difícil”.

Esta es una confesión peculiar, tras haber dirigido y coescrito la película de “Star Wars” que hoy, en su estreno, promete ser la entrega final de una narrativa de nueve películas sobre el clan Skywalker. Los cinéfilos ya han visto caer la cortina en esta saga dos veces: con “El retorno del Jedi”, en 1983, que concluyó con Luke Skywalker y sus aliados aparentemente victoriosos sobre el imperio, y nuevamente en 2005, con “La venganza de los Sith”, que siguió los últimos pasos del padre de Luke, Anakin, en su camino por el lado oscuro para convertirse en Darth Vader.

Sin embargo, lo que parecía una historia concluida se reabrió una vez más en 2015, cuando “El despertar de la fuerza” inició una tercera trilogía en la cual la vieja guardia de las películas originales de “Star Wars” combatió junto a una nueva generación de héroes y villanos. Fiel a su alarde, Abrams -quien, tras superar algunos temores, dirigió y ayudó a escribir el guion de esa película- inauguró esta trilogía de gran manera: “El despertar de la fuerza” terminó recaudando más de 2 mil millones de dólares a nivel mundial. Era la única película de “Star Wars” que tenía previsto realizar.

Así que cuando Abrams fue nuevamente invitado, en medio de una reorganización creativa de última hora, para que asumiera la dirección de “El ascenso de Skywalker”, se negó. Para ser considerada un éxito, la nueva película tiene que satisfacer un conjunto de exigencias aparentemente imposibles: tiene que culminar la trilogía actual mientras resuelve y une todos los temas y líneas argumentales de las ocho películas previas y -oh, sí- funcionar como una historia auto contenida. Por esas mismas razones intimidantes, Abrams aceptó la tarea. “Lograr cerrar con éxito esta saga es uno de los trabajos más duros que podría haber aceptado”, dijo. “Pero es precisamente por eso que sentía que valía la pena decirle que sí”.

Como las historias contadas dentro de las películas mismas, la trama de este capítulo de “Star Wars” es una en la cual las decisiones accidentales conducen a consecuencias imprevistas. Es un relato en donde la historia se repite y el destino no puede ignorarse. Sin embargo, aun cuando Abrams y sus colegas se están despidiendo de esta parte de la historia de “Star Wars”, siguen tan expectantes como cualquiera por saber qué le depara a la saga y a sus personajes.

I. Relanzamiento del Jedi

Para entender la conclusión de esta nueva trilogía de “Star Wars”, hay que remontarse a su creación. Estas películas nacieron luego de que The Walt Disney Company adquiriera Lucasfilm de su fundador George Lucas, en 2012. Fue en ese momento en que el estudio anunció sus intenciones de producir el séptimo, octavo y noveno episodio de la saga, como parte de lo que iba a ser un plan ambicioso de estrenar una película nueva de “Star Wars” cada año. Incluso antes de entregar las riendas de su compañía, Lucas ya estaba teniendo conversaciones con los originales Han Solo, Leia y Luke Skywalker -Harrison Ford, Carrie Fisher y Mark Hamill- acerca de retomar sus personajes.

En esa etapa preliminar, Abrams lucía como un candidato natural para ayudar a supervisar una nueva era de “Star Wars”. Era un fanático confeso de las películas originales, conocido por sus visiones estilizadas de programas de televisión de género (“Alias,” “Lost”) y por ayudar a resucitar viejas propiedades intelectuales en la gran pantalla (“Mission: Impossible” y “Star Trek”). Sin embargo, cuando Abrams fue convocado formalmente, su instinto fue negarse. Él lo explica: temía “fracasar miserablemente. Pensé que era algo demasiado intimidante, así que respetuosamente me negué”. Finalmente, lo convencieron.

II. Las nuevas esperanzas


Uno por uno, los protagonistas de la nueva trilogía hicieron su entrada de a poco al proyecto. John Boyega; que interpreta a Finn, el renegado soldado imperial, no fue inicialmente convocado a la audición, sino que se enteró por un amigo. Daisy Ridley, que encarna a la heroica Rey, se dedicó a fabricar su oportunidad de la nada. “Yo lo busqué. Ni sabía si había un rol disponible. Simplemente tenía un presentimiento. Así que seguí preguntando ‘¿Ya hay audiciones para ‘Star Wars’?’ Hasta que finalmente las hubo”.

Estrellas más experimentadas como Oscar Isaac, quien interpreta al gallardo piloto Poe Dameron, encontró la producción de “El despertar de la fuerza” inesperadamente inquietante. “Todos -en particular J.J.- estaban preguntándose, ¿cuál es el tono de esta película? ¿Si somos la sinfonía, cómo suena el instrumento que toca este personaje? ¿Cómo lo logramos? Fue desafiante”.

III. El ataque de las secuelas

En medio del frenético proceso de casting, escritura del guion y construcción necesaria para empezar “El despertar de la fuerza”, Kathy Kennedy, directora de LucasFilm, se le acercó a Abrams con una proposición mayor: además del Episodio VII, ¿le gustaría asumir los episodios VIII y IX también? La respuesta de Abrams fue concisa: “Le dije, ‘¡¿Estás loca?!’”.

En su lugar, el Episodio VIII, llamado “El último Jedi”, fue escrito y dirigido por Rian Johnson (“Entre navajas y secretos”). En su historia, los héroes de “El despertar de la fuerza” fueron separados y obligados a enfrentar obstáculos personales en travesías individuales.

IV. El “auteur” contrataca

Algunas odiseas terminan antes de comenzar. Ese fue el caso de Colin Trevorrow, director y coescritor de “Mundo Jurásico”, quien originalmente iba a dirigir Episodio IX pero terminó abandonando el proyecto en 2017. Para explicar ese cambio, Kennedy dice: “No habíamos ni llegado al primer borrador cuando nos dimos cuenta de que no estábamos en la dirección que habíamos acordado”. Ella agrega que la salida de Trevorrow fue “muy cordial” y algo que “sucede con bastante frecuencia en la fase de desarrollo”. (Un publicista de Trevorrow dijo que el director había decidido no hacer comentarios para este artículo). Este tipo de decisiones de último momento son raras pero no inauditas en las grandes películas de estudio, y ciertamente no en el ámbito de “Star Wars”: los directores de “Solo”, Philip Lord y Christopher Miller, fueron reemplazados por Ron Howard tras varias semanas de rodaje.

Puesto que se acercaba la fecha de estreno de Episodio IX, planeada para 2019, Abrams era la única opción lógica para asumir el proyecto, pero estaba más reacio que con “El despertar de la fuerza”. Con aquella película, dice Abrams, “lo logramos por un pelo. ¿Por qué demonios regresaría? ¿Soy un idiota si reto al destino una segunda vez?”. Abrams afirma que aceptó el proyecto sabiendo que estaría trabajando “de manera acelerada desde el principio”, con tres meses menos para la postproducción de la que tuvo con “El despertar de la fueza”.

Cuando se dio el anuncio, al fin, de que Abrams regresaría, sus actores suspiraron aliviados. “Yo lloré”, dice Riley, explicando que el director trajo una sensación reconfortante de organización y seguridad. Boyega dice que está feliz de que Abrams pudiera terminar el relato que había iniciado en Episodio VII.

Abrams, quien se trajo al guionista de “Argo” Chris Terrio como su coescritor, enfrentó grandes retos en “El ascenso de Skywalker”. Entre ellos, tener que proporcionarle una despedida adecuada a Carrie Fisher, que falleció en 2016. Como Leia, Fisher había sido un elemento integral de “Star Wars”, una materialización de su optimismo y su tenacidad, y su arco argumental no había sido concluido al final de “El último Jedi”. La solución de Abrams fue apostar a material no utilizado que Fisher había rodado para “El despertar de la fuerza”. “La idea de continuar la historia sin Leia era imposible. No había manera de crear una Leia digital. Jamás íbamos a tomar la decisión de buscar otra actriz. Pero no podíamos hacer esta película sin ella”.

V. El viaje de Skywalker

Figuras incondicionales como Anthony Daniels, quien ha interpretado al autómata ansioso C-3PO en los nueve episodios de la saga, se sorprendieron con la progresiva complejidad de las películas. “Una de las razones por las que me gustó la película original era que no había tantos personajes”, dice. “Tenías a los buenos, al malo, unas cuantas naves espaciales y listo”.

En lo posible, los cineastas intentaron proteger a los actores de los procesos detrás de cámara, en los cuales elementos fundamentales de la trama y trozos enteros de diálogo estaban siendo replanteados hasta que se rodaran, o incluso durante la grabación misma.

Terrio lo explica: “Hacer una película como esta es una guerra, y todos los días tenés que levantarte y dirigirte al frente de batalla otra vez. Quizás el día anterior el combate no salió muy bien, pero tenés que recuperarte con gran optimismo y entusiasmo para hacerlo de nuevo”.

VI. El desenlace fantasma

Es responsabilidad de Kennedy determinar qué viene después del episodio final de la saga Skywalker y, como ella dice: “No tiene por qué terminar”. Pero parte de hacerle honor a la visión de Lucas, dice ella, consiste en ir más allá de esa visión. “Todos somos guardianes de algo creado por George, y estamos intentando hacer lo mejor posible”, La directiva añade que era importante “reconocer y honrar lo que él creó, y seguir adelante”.

¿Quién hará la próxima película de “Star Wars”, la cual Disney ya tiene programada para el 2022? Kennedy no lo revela, pero la productora ha estado desarrollando nuevos proyectos con Rian Johnson y Kevin Feige, el presidente de Marvel Studios (David Benioff y D.B. Weiss, los creadores de “Game Of Thrones”, abandonaron recientemente su propio acuerdo con Lucasfilm para dedicarse a otros proyectos en Netflix: una biografía sobre el escritor Lovecraft).

Kennedy dice que continúa discutiendo oportunidades con otros artistas, y señala el éxito de “The Mandalorian”, el show de tv de “Star Wars” creado por Jon Favreau para el servicio de transmisión en continuo Disney Plus, como un modelo para el futuro de la franquicia. Programas como ese podrían proporcionar una manera de canalizar nuevas historias y personajes, así como encontrar a los escritores y directores que podrían encargarse de los largometrajes.

“Yo sabía que Jon Favreau era un gran aficionado de ‘Star Wars’”, dice. “Había estado hablando con él, esporádicamente, por varios años. Jon tenía esta historia y de repente ambos nos dimos cuenta de que no solo podía ser contada en el formato de la televisión, sino que podíamos impulsar la tecnología con ella”.

Determinar lo que viene, dice Kennedy, fue tan sencillo como mirar las historias que “Star Wars” ya había contado.

“No me refiero a que no tuviéramos nada a qué echarle mano, sino que, en realidad, son más como señales de tránsito que nos muestran el camino. No se debe invertir mucho tiempo definiendo qué es lo que quiso sugerir George con esta mitología. Se deben contar historias sobre personas, tomar la mitología y aplicarla a sus conflictos”.

Por Dave Itzkoff - New York Times.

JULIAN ASSANGE: 120 PERIODISTAS PIDEN SU LIBERACIÓN

El fundador de Wikileaks se encuentra actualmente detenido en una prisión de alta seguridad en el Reino Unido.

Por medio de un comunicado publicado en Mediapart, 120 periodistas de todo el mundo piden la liberación inmediata del fundador de Wikileaks, Julian Assange, actualmente detenido en la prisión de alta seguridad de Belmarsh en el Reino Unido.

“Nosotros, periodistas y organizaciones periodísticas de todo el mundo expresamos nuestra profunda preocupación por el bienestar de Assange, por su detención continuada y por las draconianas acusaciones de espionaje contra él”, señalan los firmantes.

Recordemos que Assange se enfrenta a la posibilidad de una extradición a los Estados Unidos para iniciar un proceso penal que podría condenarlo a 175 años de prisión por la publicación de las filtraciones de documentos militares estadounidenses relacionados a la participación del país del norte en Afganistán e Irak, además de cables diplomáticos del Departamento de Estado de EE.UU.

Mediante la publicación, los periodistas asumieron la defensa de Assange y llamaron a sus colegas a sumarse a la causa en bienestar de la profesión.

“Julian Assange ha hecho una destacada contribución al periodismo de interés público, la transparencia y la responsabilidad gubernamental en todo el mundo. Ha sido señalado y procesado por publicar información que nunca debería haberse ocultado a la opinión pública.”, afirmaron.

Asimismo, los periodistas argumentaron que la situación que vive el fundador de Wikileaks es un atentado contra la libertad de información y el derecho que tienen las personas de saber sobre información gubernamental.

“Si el gobierno de los Estados Unidos puede procesar a Julian Assange por publicar documentos clasificados, despejará el camino para que los gobiernos enjuicien a periodistas en cualquier parte, lo cual sería un peligroso precedente para la libertad de prensa a nivel mundial.” finalizaron.

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SIP Y ORGANIZACIÓN EDITORIAL MÉXICO ¿POR QUÉ ATACAN A PERIODISTAS?

Blog de la serie Periodismo en Riesgo producido por la Organización Editorial Mexicana (OEM) en conjunto con la SIP.

https://soundcloud.com/user-627536524/por-que-atacan-a-los-periodistas


BRASIL: SOSPECHOS DE HACKEAR TELÉFONOS PROCESO LAVA JATO

EL NUEVO DIARIO, SAO PAULO.- La Policía Federal de Brasil presentó cargos contra seis personas sospechosas de piratear los teléfonos móviles de varias autoridades, entre ellas el ministro de Justicia del país, Sergio Moro, y algunos fiscales de la operación Lava Jato, informaron fuentes oficiales.

Entre los procesados está Walter Delgatti, señalado como uno de los principales articuladores del pirateo de los móviles de diversas autoridades, sobre todo de los fiscales de la Lava Jato y de Sergio Moro, cuando aún ejercía como juez en primera instancia de esa vasta operación anticorrupción.

Delgatti admitió en una declaración ante la policía haber accedido a las cuentas particulares de los fiscales jefes de la Lava Jato en la aplicación de mensajería Telegram, pero también a las de “centenares” de otros procuradores, jueces, comisarios y periodistas.

La Policía confirmó que las investigaciones “fueron concluidas” y “remitidas a la Justicia Federal de Brasilia” para seguir el trámite del caso, que está bajo secreto de sumario.

Los investigadores consideraron que hay “indicios” de que los acusados cometieron varios delitos, como asociación ilícita e interceptación de comunicación telemática.

Los seis individuos implicados ya se encuentran detenidos en Brasilia, después de que la policía llevara a cabo operativos entre julio y septiembre para “desarticular una organización criminal que practicaba delitos cibernéticos”.

De acuerdo a las autoridades, las actividades ilícitas del grupo, que incluían estafa y fraudes bancarios, entre otros tipos de delitos cibernéticos, podrían haber afectado a unas 1.000 personas.

En la declaración, Delgatti también explicó que pasó los mensajes “sin ningún tipo de edición” al portal The Intercept Brasil, dirigido por el periodista estadounidense Glenn Greenwald y que publicó una serie de reportajes que puso contra las cuerdas la conducta de Moro cuando todavía era juez.

Muchos de los diálogos filtrados por The Intercept Brasil cuestionan la imparcialidad del hoy exjuez en sus acciones en la Lava Jato, como los juicios contra el expresidente Luiz Inácio Lula da Silva, condenado dos veces y quien pasó un año y siete meses en la cárcel por corrupción.

Tras los reportajes, Moro, quien en 2017 dictaminó una pena de nueve años y seis meses de prisión a Lula por corrupción tras dar por probado que recibió un apartamento en una playa de Sao Paulo a cambio de favores políticos a la constructora OAS, llegó a ser citado a esclarecer las acusaciones ante el Senado.

En ese momento, Moro denunció que un “grupo criminal” pretendía “atacar” a “las instituciones” y sobre todo a la “lucha contra la corrupción” que él encarnó como juez.

Asimismo, negó que hubiera acordado acciones de la Lava Jato con los fiscales del Ministerio Público, aunque admitió que conversaba con ellos sobre la marcha de los procesos, y dijo que también lo hacía con los abogados responsables de la defensa de todos los “centenares” de acusados.

“Eso es normal en la tradición jurídica de Brasil y de otros países”, expresó en aquel entonces el ahora ministro.

FOTO: el ministro Sergio Moro, en la Cámara de los Diputados.

MÉXICO: PROCESO ESTANCADO ASESINATO JAVIER VALDEZ

Su homicidio fue uno de los casos más emblemáticos de agresiones contra la prensa en México en el gobierno de Enrique Peña Nieto

La organización Reporteros Sin Fronteras (RSF) dijo que el proceso penal por el homicidio del reconocido periodista mexicano Javier Valdez, ocurrido en mayo de 2017, está "estancado".

"A un año de haberse presentado acusaciones formales por el homicidio calificado del periodista Javier Valdez, la audiencia intermedia del proceso penal se ha suspendido en cuatro ocasiones", dijo la organización en un comunicado.

RSF explicó que la audiencia -la etapa en la que las pruebas de ambas partes se admiten o desechan- ha sido pospuesta por los recursos de amparo que promovieron los dos acusados por el homicidio y porque se argumentó que no había condiciones para garantizarles una defensa adecuada.

La organización dijo que hasta el momento no hay una nueva fecha para continuar con el proceso y que el retraso es un "detrimento en el acceso a la justicia y la salud de los familiares del periodista".

Hasta el momento hay dos personas detenidas por el homicidio de Valdez, colaborador de la Agencia France-Presse (AFP) y cofundador del semanario Ríodoce de Sinaloa, estado bastión de grandes narcotraficantes. Sin embargo, se desconocen los autores intelectuales del crimen.

Valdez fue asesinado a balazos a plena luz del día el 15 de mayo de 2017 en Culiacán, Sinaloa.

Su homicidio fue uno de los casos más emblemáticos de agresiones contra la prensa en México en el gobierno de Enrique Peña Nieto (2012-2018).

México es uno de los países más peligrosos para la prensa. En lo que va de 2019, 10 periodistas han sido asesinados en allí, según registros de RSF, la cifra más alta del mundo, por encima de países como Afganistán o Iraq.

AFP

viernes, 20 de diciembre de 2019

LOS SÚPER ARROZ, FIDEOS Y PANES: PARTE 5

La Ciencia en Marcha 

Los alimentos que normalmente comemos todos los días, quizás porque nos gustan, nos hacen sentir bien y además creemos que son nutritivos y buenos para nuestra salud, son muchas veces destrozados e incapacitados para su nutrición desde su salida de la tierra madre, hasta la llegada a su plato en la mesa de casa. Es allí, donde los vastos conocimientos del doctor Firbas con un mestizaje gracias a un lenguaje sencillo para las grandes masas, hacen posibles que estos transcurran sin dificultades entre el emisor (este blog) - el mensaje (este artículo) y el receptor (usted).

A lo que vamos. A diferencia de la gran mayoría de artículos periodísticos o médicos que usted ha leído, lee o quizás leerá, en cada uno de ellos encontrará información subliminal. En forma directa: le quieren vender o enchufar algo. Una vitamina milagrosa, un producto natural envasado,pero dicen que son de nuestros ancestros milenarios o sus medios de comunicación similares a este son patrocinados por empresas o productos, que de alguna manera, tienen millonarios intereses en vender y vender, sin importar sus consecuencias, como el caso de PULP FORTI FIERRO, caso que ya fue analizado con anterioridad.

Acá no les vendemos nada. Les decimos de forma gratuita lo que debería hacer para ser un mejor hombre, más sano, todo esto tras más de 40 años dedicados a servirlo a usted amigo lector. Lo reto a encontrar en esta serie de notas sobre la alimentación, la nutrición y la salud algún indicio a lo que me refiero. Vayamos al grano.

Una voluminosa información científica se encuentra fuera del alcance del vasto público y de la mayoría de los científicos, especialistas en campos limitados. Atrincherada detrás de las paredes de las bibliotecas y la cortina, creada con un léxico difícil, solo se halla a disposición de grupos reducidos de académicos, que en virtud de muchos años de estudio se han familiarizado con selectos conocimientos, fruto de grandes esfuerzos universitarios.

Sin embargo, usted, agobiado por su trabajo y obligaciones, tiene derecho a gozar de estas ventajas, que brinda la aplicación de los progresos logrados hasta la fecha, a pesar de no disponer de suficiente tiempo para descifrar lecturas difíciles.

Muchos familiares y amigos suyos probablemente han sufrido las consecuencias de una equivocada alimentación y usted mismo puede estar ahora reducido físicamente por un cansancio o agotamiento de origen nutricional. Espero que no lleve nada más grave en su organismo, a pesar de que muchas personas sufren enfermedades producidas por deficiencias vitamínicas y  de minerales o excesos en sus comidas, aparte de los estragos producidos por componentes dañinos.

Me alegra poder poner en sus manos los vastos conocimientos, que se encuentran a mi disposición, sin exigirle previamente el esfuerzo agobiante de una lectura especializada. Además, con su curiosidad natural y espíritu emprendedor, usted puede divertirse preparando los súper platos, que condensan en forma sencilla la esencia de los avances científicos. Lo más importante: encima va a ahorrar mucho dinero y comer más sano.


Requisitos

Los súper platos deben brindar cantidades elevadas de todo aquello que falta en la dieta de muchas personas y actuar en consecuencia como correctores, evitando las deficiencias más comunes. Además deben ser agradables, sanos y apetitosos.

Deben ser completos o casi completos en su composición para evitar que se creen nuevas deficiencias, como la mayoría de los alimentos, ricos en algunos compuestos, pobres en muchos. Por supuesto, deben ser económicos, de modo que abaraten la alimentación, en lugar de elevar su costo, como muchos preparados dietéticos y farmacéuticos.

Aunque la mujer manda en la cocina, su sencilla preparación debe ponerlos al alcance de los hombres, que deseen mejorar su alimentación a base de platos sencillos. De este modo los súper platos se convierten en una oportuna herramienta para mejorar el nivel nutricional, sobre todo al emplearse diariamente.

Aumentan la variedad y resuelven muchas dificultades en la preparación de los alimentos. Se convierten así en los pilares de la cocina progresista. Toda persona consciente, capaz de pensar por su cuenta, se convence rápidamente de sus ventajas. La salud y la vida de la familia, que incorpore súper platos en su dieta, se beneficiará  con rapidez.

El súper arroz

En algunas ciudades de la costa occidental de América predomina el arroz en las principales comidas. Sin embargo, el arroz pulido, que generalmente se consume, ha perdido en el proceso industrial del pilado la mayor parte de sus vitaminas y minerales. Mientras que en Norteamérica se puede adquirir arroz enriquecido, al cual se le ha agregado algunas vitaminas, previamente eliminadas. En América del Sur solo se encuentra el arroz privado de estos componentes, a excepción de pequeñas cantidades de arroz integral caro, que se conservan con dificultades, debido a la presencia de hongos y por lo rancio en su mayor contenido de grasas.

Las plantas depositan lo más precioso que poseen en el germen de los granos que está programado para formar la nueva planta, igual a la anterior, perpetuando la especie. Durante el proceso de pilado el grano de arroz pierde su germen, que, junto con las capas externas se usan en la alimentación animal. Aunque algo similar ocurre en la molido del grano de trigo, muchos molinos ya logran recuperar el germen de trigo, que debidamente tostado se vende para la alimentación del hombre.

El germen de trigo figura entre los alimentos más ricos en vitaminas del complejo B, especialmente las vitaminas B 1, B2 y B6, así como en la E. Además ostenta niveles altos de proteína de buena calidad y minerales, conteniendo tanto los elementos grandes (macro elementos) como los chicos (micro elementos). En todo esto se distingue del arroz, muy pobre en estos componentes.

Para preparar el súper arroz, solo necesita comprar germen de trigo y agregar una cucharada bien llena de germen (unos ocho gramos) por cada media taza de arroz (cien gramos). Los demás pasos de la preparación, una vez mezclado el arroz con el germen, son iguales a la preparación normal del arroz.

El súper arroz iguala aproximadamente al arroz marrón o integral en vitaminas y minerales, superándolo en proteínas. Al observar un plato de súper arroz, usted comprueba la presencia de las diminutas hojas del germen de trigo, que son los cotiledones. Es casi imposible detectar una diferencia en el sabor, que ostenta un suave gusto a nueces.

Debe comer el súper arroz con alegría, apreciando el hecho de haber podido integrar al cereal la parte más importante, que el hombre en su ignorancia y despreocupación elimina para dárselo a los animales de granja, que son mejor protegidos que nosotros mismos.

El súper fideo


Puede proceder con los fideos, que la industria elabora con harina de trigo, privada de germen y las capas externas del grano, en forma similar. Sin embargo, debe agregar el germen de trigo sobre los fideos o tallarines ya preparados, en lugar que el queso parmesano. Si reemplaza el queso parmesano por el germen, habrá mejorado el valor nutritivo de los fideos y realizado una buena economía.

Por cada medio kilogramo de fideos, debidamente preparados (lo cual arroja un peso mucho mayor), puede agregar media taza de germen (50 a 60 gramos).

El súper pan

A primera vista puede parecer poco práctico elaborar pan en la casa cuando se encuentran en las panaderías numerosas variedades de pan a precios económicos.

Lamentablemente, todos estos panes y panecillos son deficientes en minerales y vitaminas y su proteína suele ser de bajo valor biológico. Incluso el pan integral presenta muchas de estas deficiencias. Es demasiado bajo en el nivel de calcio, que resulta poco asimilable, y carece por completo de las vitaminas A, B12, C, D y K.

Cuanto más blanco es el pan, tanto menores son los niveles de las vitaminas del complejo B y de los minerales. Entre todos los alimentos, la levadura viva, empleada en la elaboración del pan, ofrece los niveles más altos de vitaminas del complejo B, superando también al germen de trigo. Sin embargo, las cantidades de levadura, usadas en la elaboración industrial de pan, son demasiado bajas para mejorar sustancialmente el contenido vitamínico del pan.

No debemos confundir esta levadura, compuesta de microorganismos con el polvo de hornear, a veces mal llamado levadura por su función de levantar las masas de harina y otros ingredientes, empleados en la elaboración de pasteles y tortas, así como algunos panecillos.

Mientras que los panaderos solo usan un paquete de una libra (454 g.) de levadura prensada por un quintal (46 kg.) de harina, o sea 1 % de levadura, nosotros podemos usar niveles muy superiores, hablamos del orden de 30 % máximo.

Aunque los niveles de vitaminas del complejo B no son altos en los huevos, estos ofrecen la ventaja de aportar las vitaminas A, B12, D y K, aparte de la mejor proteína, que se conoce. El colesterol del huevo no produce efectos dañinos sobre las arterias en presencia de altos niveles de levadura, ya que esta reduce su asimilación por contener compuestos similares y nada dañinos.

Los panes de “yema”, que venden en las panaderías contienen grasa hidrogenada de pescado y colorante amarillo en lugar de la yema de huevos y deben evitarse en el Perú. Se lo decimos con plena seguridad y conocimiento, debido a ser testigos de primera fila en su fabricación y distribución.

Lo más interesante del huevo está en la cáscara, que se compone de carbonato de calcio. La cáscara de un solo huevo contiene tanto calcio como dos litros de leche de vaca. Por lo tanto, recomiendo preparar para las personas, que no consumen leche, súper pan con el huevo entero, es decir, con la cáscara.

Necesitamos los siguientes ingredientes para elaborarlo. 1/2 kg. (500 g.) de harina de trigo sin preparar, 1 huevo grande limpio lavado, 1 cucharadita de sal llena, 1/5 de un paquete de levadura prensada de panadería y 1 cucharadita de azúcar para alimentar la levadura, aparte de 3/4 de taza de agua (180 cc.) o mejor 1 taza de leche.

Además, debe contar con una licuadora con cuchillas afiladas y un horno, una amasadora, si usa leche, ya que da masa pegajosa. Cuando tenga todo y esté listo para empezar, prenda el horno a 200 °C.

Luego, coloque el agua en la copa de la licuadora, agregue la levadura y desmenúsala. Al huevo convirtiendo la cáscara en casi polvo, si piensa fortificar el pan con calcio. Ponga la licuadora en marcha a mediana velocidad. Mientras la licuadora trabaja, coloque la harina en una bandeja grande o sobre el centro de una mesa lisa, formando un círculo. Pare la licuadora aproximadamente a los tres minutos de licuado y vierta el contenido de su copa en el medio de la harina gradualmente, mezclando la harina con el líquido.

Luego se amasa con ambas manos, moviéndolas para delante, aplastando la masa, hasta 120 golpes. Se prepara el molde o la lámina de aluminio, sobre el cual se va a hornear. Engráselo. Se lava el material usado y se coloca la masa en el molde o la lámina, llevándola al horno prendido, donde permanece hasta un muy ligero dorado. Déjelo enfriar. Se conserva bien refrigerado.

El tiempo de horneado demora aproximadamente media hora, salvo que el horno no haya alcanzado la temperatura de 200°, cuando puede demorar más y no llegar al color dorado. Aunque la costra dorada del pan es de valor nutricional inferior, el público prefiere este aspecto. Aplicando unos brochazos de aceite sobre la masa, se puede mejorar el dorado, aunque tal medida no mejora el valor alimenticio.

En virtud de la gran cantidad de levadura, que contiene el súper pan, se ahorra la fermentación previa al horneado y el segundo amasado con un nuevo período más corto de fermentación, que suelen aplicar los panaderos.

El ninguna parte del mundo -y se lo aseguramos- podrá usted comprar un pan similar al súper pan, ya que la industria considera que el mercado no está preparado para tal producto. Aunque conozco la ignorancia de las mayorías y he trabajado tantos años junto a mi padre en la industria como en la universidad, tengo fe en el grupo selecto, que lee estas líneas.

El súper pan puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y mejorar la vida de los que lo consuman. El sabor y la textura del súper pan son agradables y la rápida preparación, frente a otros métodos, resulta una gran ventaja. Con un poco de práctica se obtiene así un excelente pan con solo unos quince minutos de trabajo.

La levadura prensada, como los huevos, pueden guardarse en refrigeración hasta un mes sin sufrir mayores alteraciones. Sin embargo, conviene envolver la levadura en una bolsita plástica. Si en lugar de los paquetes de una libra de levadura prensada se emplea una bolsita de 150 gramos de levadura seca granulada, entonces en cada planificación de medio kilo de harina se usa la quinta parte (30 gramos) y se aumenta la cantidad de agua en una taza.

Puede incorporarse comino entero limpio al pan para darle el sabor de este condimento, cuando se desea enmascarar el sabor de la levadura, que recuerda remotamente al de la cerveza, bebida que también se produce con levadura. Sin embargo, no tema que el súper pan tenga alcohol, ya que las pocas cantidades que se produzcan, se pierden en el horno sin remedio.


En la próxima entrega su súper cereal, su súper postre y mucho más. Recuerde: no le pedimos nada y no le vendemos nada. No cobramos nada y si requiere ayuda estamos a su servicio sin más.

(C) Hans-Peter Firbas

Gérmen de trigo y levadura de cerveza: ahorrará dinero y enriquecerá los alimentos que más les gusta.


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jueves, 19 de diciembre de 2019

LA COCINA, ALIADA DE LA ALIMENTACIÓN: PARTE 4

El desarrollo del arte de cocinar los alimentos marca el inicio de las civilizaciones y probablemente obedeció a la necesidad de mejorar la digestibilidad, el valor nutritivo y la condición sanitaria de los cereales, de las menestras y de las carnes.

Aunque el progreso del hombre en la industria y ciencia trajo grandes mejoras científicas, la cocina se ha mantenido al margen, perfeccionando su rol de sibarita (persona que es aficionada al lujo y a los placeres caros y refinados, especialmente si rechaza las cosas que no lo son) sin incorporar los avances nutricionales. 


Subordinada al sensualismo, ha despreciado los consejos de las universidades y de la industria alimentaria. En su afán de satisfacer al mercado ha seguido en muchos aspectos el mismo camino.

Sin embargo, no hay ninguna incompatibilidad entre las exigencias del paladar y de la ciencia. Muchos platos exquisitos son muy nutritivos, mientras que otros igualmente apreciados por el comensal ignorante no solo presentan valores alimentarios inferiores, sino hasta resultan dañinos.

Frente a las grandes deficiencias nutricionales y los efectos perjudiciales de muchas comidas, conviene que tomemos conciencia de las causas de nuestros problemas de salud, de malestar, cansancio, desgano y prematura pérdida de la juventud y mejoremos nuestra cocina.

No solo los ingredientes de los platos, que consumimos, influyen sobre nuestra salud y vida, sino también la manera en que se preparan en la cocina. Por ejemplo, el exceso de calor genera compuestos tóxicos en las frituras y el empleo del aceite sobrante o de sartenes mal lavadas agrava el problema.

La experiencia de mi familia prueba que se pueden consumir grandes cantidades de aceite vegetal fresco, sin sufrir prejuicios, mientras que cantidades menores de aceite adherido a las frituras pueden causar trastornos.

Las temperaturas superiores al punto de ebullición del agua, es decir a los 100°C, deterioran la calidad de las proteínas. La incorporación de los subproductos del humo en la preparación de carnes a la brasa aumenta aún más los riesgos de enfermedades, como el cáncer.

Las personas que conscientemente pasan de alto estos peligros no deberían quejarse de su “mala suerte” cuando caen enfermas. Al sancochar sus alimentos, el antiguo peruano inteligente sabía proteger su salud.

La ignorancia convierte al hombre moderno en víctima de las trampas, que tiende nuestra civilización. Por esta razón, deseo entregarles sencillas pautas al alcance de todos, antes de ahondar en los principios de la Dietética y Nutrición.

No pretendo menguar el placer de la buena mesa a nadie. Solo espero poder introducir algunas innovaciones altamente beneficiosas, desde todo punto de vista.

Al mismo tiempo he minimizado el esfuerzo, que exige todo cambio, y he reducido los gastos de tal manera que las novedades permitan una gran economía.

Espero contar con su indispensable entusiasmo. Para su propio bien, le ruego que baje el escudo de su desconfianza y prejuicios y me siga. Estamos en peligro y necesitamos todos la protección de una sabia alimentación.

Las recetas, que les presento, son originales. Han sido desarrolladas en los últimos años. No solo deben haberme ayudando a sobrevivir a un diagnóstico confirmado de neoplasia (tumor), sino también a aumentar mi rendimiento profesional y capacidad para el ejercicio.

Los fundamentos de las recetas y sus virtudes se encuentran bien documentados en la literatura científica y se sustentan en pruebas, realizadas con animales.

El agua potable

Para mantener la hidratación y vida de nuestro cuerpo, debemos reponer diariamente el agua perdida por la piel, los riñones, los pulmones y el intestino, a través de las bebidas y los alimentos, que deben aportar un total de unos 2 litros en condiciones normales.

El ejercicio fuerte, el calor, las diarreas y los diuréticos aumentan nuestra necesidad de agua y sales.

Si solo suministramos agua pura destilada o casi pura (las aguas blandas), podría producirse deshidratación por falta de sales perdidas en el sudor o las heces.

Este hecho justifica en los niños el empleo de las bolsitas rehidratantes en casos graves de deshidratación y el uso de adecuadas bebidas para todos.

En zonas geográficas, que presentan aguas duras, se observan menos trastornos circulatorios y promedios más largos de vida.

Por lo tanto es conveniente que el agua, que bebemos, contenga sales disueltas. Las más comunes son de calcio y magnesio.

Las superbebidas

La pérdida más grave en la deshidratación es la eliminación del potasio, el principal elemento del contenido líquido de nuestras células.

La deshidratación grave y muchos medicamentos (corticoides y diuréticos) fomentan la pérdida del potasio.

Al formular las súper bebidas, que deben ser superiores a las bebidas generalmente consumidas, he incorporado en su composición potasio y otros elementos de origen vegetal, que previenen la excesiva acidificación de la sangre por los alimentos de origen animal y los cereales, grave a veces en diabéticos, desnutridos o personas bajo régimen de adelgazamiento.

Los ácidos orgánicos, como el cítrico de los limones y el málico de las manzanas, uvas y plátanos, se “queman” en nuestro organismo. No solo no producen acidificación sino estimulan el metabolismo a través de ciclos metabólicos, en los cuales ocupan posiciones claves.

Por lo tanto, solo en enfermos de úlceras o inflamaciones del estómago o duodeno está contraindicado el consumo de jugos de frutas.

Además, las súper bebidas deben alimentar al brindar vitaminas y muchos minerales, completando los aportes de los alimentos. No deben contener altos niveles de azúcar, que puede causar molestias por fermentación en el estómago y el intestino (gases) y deshidratar por ósmosis (atracción del agua). Las bebidas gaseosas suelen contener excesos de azúcar, colorantes impuros y conservadores químicos. Por supuesto, las superbebidas también deben ser agradables.

El superrefresco

Todos conocen las virtudes de la soya, y muchos probablemente han probado la leche de soya.

Sin embargo, no creo que alguien haya probado un refresco de soya, que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 50 gramos (cuatro cucharadas) de frijoles de soya escogidos, limpios de impureza y granos dañados, 2 cucharadas llenas de azúcar (aproximadamente 25 gramos), una pizca de sal, el jugo de los limones colado, y agua potable. ¡Evite aluminio cuando usa jugo de limón! Necesitamos además tazas, ollas y una licuadora, tocuyo, etc.

Se lava la soya escogida unas cuatro veces con agua. Se agrega la sal, el azúcar y media taza de agua, así como el jugo de limón. Se remueve hasta que el azúcar este disuelta y se deje reposar tapando unas 4 a 8 horas (a menor temperatura ambiental más tiempo). Luego se coloca todo en la copa de la licuadora, se agregan 3 tazas de agua y se licúa a mediana velocidad unos minutos. Se lleva a ebullición y se cuela frío. El refresco, así preparado, está listo. El bagazo se usa en tortillas.

La acidez del limón ha sido neutralizada por la soya. Tanto el frijol soya como el jugo de limón son ricos en potasio y actúan en nuestro organismo como alcalinizantes. Los naturistas pregonan mucho las ventajas de la “cura de limón”. Aquí además tenemos un buen tónico.

El refresco de soya ha perdido gran parte del sabor astringente de la soya y es agradable. Contiene una gran parte de las vitaminas y minerales de la soya y del limón, así como ácidos grasos esenciales de la soya. Los azúcares han sido desdoblados.

Los factores negativos de la soya fueron eliminados en la ebullición y el tiempo que demora el enfriamiento. Todos pueden tomar este refresco. No produce trastornos. Se combina bien con el vodka para las fiestas.

Para preparar en un solo licuado cantidades mayores, debe retenerse una parte del agua, mezclándola después, ya que la capacidad de nuestras licuadoras suelen limitarse a un litro.

El superemoliente

El superemoliente agrega a la mayoría de las ventajas del súper refresco y su acción reguladora sobre la digestión y su efecto emoliente, es decir ablandador, sobre las heces, así como factores antiinflamatorios y efectos diuréticos suaves.

La cebada es la base para su preparación. El consumo de cebada parece aumentar la longevidad. Se encuentra extendido sobre aquellas regiones, Kashmir en el Pakistán y Puno en el Perú, donde abundan los centenarios.

La linaza suministra el mucílago de alto poder absorbente de agua y espesante. Ayuda y protege a intestino.

Sin embargo, la linaza debe tratarse con agua, dejándola en remojo, para eliminar factores tóxicos, que causan serios daños a animales (pollos y ratas), cuando se usa más que 2.5 % en las raciones.

Mi planta preferida para la preparación del superemoliente es el llantén, cuyas hojas parecen reducir inflamaciones.

La innovación en la preparación del superemoliente, sin embargo, no radica en los ingredientes, sino en la técnica, que conduce a mejoras tales como la elevación del valor nutritivo y la destrucción de factores tóxicos por medio del remojo previo de las semillas. Desaconsejo la alfalfa, contaminada.

Empleamos los siguientes ingredientes: 1 taza (150 gramos) de cebada con su cáscara, 5 cucharadas grandes llenas (50 gramos) de linaza, hojas de llantén, azúcar, sal y limón. Considero opcional el uso de boldo. Aparte los utensilios corrientes de cocina, conviene contar con un tamiz de malla fina.

La cebada y la linaza se colocan en una olla, de preferencia de hierro enlozado. Se agregan 2 tazas o medio litro de agua y se deja en remojo por un día en la misma olla tapada. Al día siguiente, después de 24 horas, se descarta el agua sobre un tamiz o colador, dejándola escurrir. Las semillas se devuelven a la misma olla y se secan a fuego lento, removiéndolas ocasionalmente. También pueden secarse al sol en una bandeja, si éste caliente fuerte y hay viento. Las semillas secas se tuestan a fuego lleno, removiéndolas permanentemente. Solo deben cambiar ligeramente de color y empezar a chasquear para evitar la formación de compuestos fenólicos. Adicione una pizca de sal.

Seguidamente se agrega un litro (o 4 tazas) de agua y unas 12 hojitas tiernas, chicas, o 3 hojas grandes de llantén, y 2 a 3 cucharadas llenas de azúcar, mezcla y deja enfriar, lo suficiente para pasar cómodamente por el tamiz, recibiendo el superemoliente en un “pyrex”. Puede servirse caliente enseguida o guardar en la heladera.

El sabor puede regularse de acuerdo al gusto de las personas. Es una combinación de amargo, dulce y ácido. Si resulta demasiado fuerte, puede diluirse con agua hervida. Muchas personas, acostumbradas a consumir excesos de azúcar, rechazan el sabor amargo, aunque es un estimulante de la secreción de jugos digestivos (aperitivo). La reducción de las hojas de llantén disminuye el sabor amargo, pero probablemente merma efectos beneficiosos.

De un modo algo similar, con un remojo seguido de secado y tostado, pueden prepararse a partir de frijoles soya “nueces soya”.

Un método rápido de preparación, que evita el molesto tostado, parte del empleo de afrecho de trigo, que está formado por la cáscara del trigo, tostada, en la forma comercial para consumo humano. Sobre 5 cucharadas grandes, llenas (50 gramos) de linaza se agrega una taza de agua, se mezcla y deja en remojo, tapado, por un día, de preferencia en un recipiente de vidrio. Al día siguiente se pasa todo a una olla grande, se agrega 1 y 1/2 taza (50 gramos) de afrecho, una pizca de sal, 4 a 5 cucharadas llenas de azúcar, unas 12 hojitas tiernas, chicas, de llantén y dos litros y dos litros (8 tazas) de agua. Se hierve unos 10 minutos, se retira del fuego y agrega el jugo de dos limones. Se deja enfriar y cuela. Se mezcla.

No conviene recurrir al emoliente, expendido en la calle, debido al empleo de ingredientes contaminados y la poca higiene en su preparación y servido. Con el método rápido es fácil preparar el súper emoliente. Las personas con gastritis o úlceras deben prescindir del limón, pero pueden usar cáscara de naranja en el hervido, o anís.

Lo más interesante de estos consejos es que no sólo quien escribe ha servido para comprobar a lo largo de mis 58 años de vida las  bondades acá señaladas. por suerte, no soy uno. Mis dos hermanos, mis dos hijos, mi propio padre y muchos ciudadanos que fueron beneficiados con estos consumos en su salud.

Uno de los grandes errores que comete la medicina moderna es buscar a la fuerza reemplazar los alimentos naturales por remedios sintéticos. Lo más grave:en más de medio siglo de diversas atenciones y consultas con un número indeterminado de médicos, quizás un par de excepciones recurrieron a análisis de sangre antes y después de los tratamientos. Nunca entenderé cómo un doctor en medicina no utiliza los datos que nos entrega la sangre para un correcto diagnóstico y no andar adivinando, acertando o fallando por causa de la suerte o de un presentimiento.

Si buscamos convertir a la medicina en una ciencia exacta -que no lo es- es por culpa de los propios galenos. Un niño tiene frío en Puno y se muere, a pesar que les llevaron casas especiales, frazadas, abrigos y otros. Sin embargo, el niño no muere de frío. Fallece porque su cuerpo mal alimentado y bajo en defensas no está capacitado para defenderse de bajas temperaturas. pero al parecer, la brutalidad manda.

Hans-Peter Firbas

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miércoles, 18 de diciembre de 2019

LA NUTRICIÓN: PARTE 3

La Nutrición, como ciencia, ofrece un sistema de proposiciones, que interpretan las observaciones y permiten indiferencias y deducciones.

Pasando por alto definiciones clásicas, de interés más bien histórico, podemos denotar que la Nutrición estudia los efectos fisiológicos de los componentes químicos de los alimentos. Se basa en la presunción de que el efecto de un alimento corresponde a la suma de los efectos de sus componentes y que componentes químicamente idénticos producen en diferentes alimentos efectos también idénticos.

A lo largo de la vida humana, la Nutrición estudia los efectos de los alimentos sobre el crecimiento, la reproducción y la longevidad, de acuerdo con la edad de los individuos, y a toda edad los efectos sobre la energía, la salud, la actividad y hasta la belleza.

La Nutrición presta sin embargo más atención a los diferentes componentes químicos de los alimentos que a los mismos alimentos y puede considerarse como una rama de la Bioquímica. Pero, el hombre desde muchos milenios debe haber adquirido conocimientos sobre los efectos de los alimentos y el éxito de las antiguas poblaciones ha dependido en gran parte de estos conocimientos, que no solo debemos respetar sino hasta aprovechar en la actualidad.

Es obvio que la Nutrición, a pesar de sus conquistas, no puede reemplazar experimentalmente los múltiples sucesos nutricionales de la vida de los pueblos. Sus ambiciosos objetivos son difíciles de lograr bajo las variadas condiciones de la vida humana, diferentes de las condiciones de los laboratorios, que generalmente dependen de los experimentos con animales, cuya extrapolación al hombre presenta muchas dificultades.

Desnutrición y Malnutrición

Muchos textos de nutrición se limitan a la evaluación de las deficiencias nutricionales, que se producen cuando nuestros requerimientos exceden el suministro, que obtenemos de los alimentos. Sin embargo, los excesos también resultan perjudiciales, sobre todo a largo plazo y los mal balances crean dificultades a nuestro cuerpo, que perjudican la salud. Es común observar en la Costa del Perú los estragos del exceso de la masa de alimentos consumidos, que aumentan con la edad, cuando no se reduce la ingesta a medida que nuestra necesidad disminuye, como resultado del envejecimiento. La obesidad afecta la salud, reduce la actividad, daña la estética y acorta la vida. Excesos de ciertos componentes, como las grasas, pueden producir estragos aun sin obesidad y suelen acompañar un balance malo de la distribución de energía (calorías) en el alimento, ya que pueden acompañar una reducción paralela en la participación de los carbohidratos en la dieta.

La desnutrición suele relacionarse con una deficiencia de alimento, que se manifiesta en hambre, mientras que la malnutrición más bien se implica un mal reparto entre los componentes químicos (nutrientes) de la dieta.

La desnutrición muchas veces conduce a malnutrición por deficiencia de algún nutriente, ya que al escasear el alimento es más probable que escaseen ciertos nutrientes, sobre todo en dietas ricas en alimentos refinados, que han sufrido cambios a veces dramáticos en su composición original.

Deficiencias en el Perú

El Perú, con su accidentada geografía y superposición de culturas, ofrece una gran variedad de modelos dietéticos. Mientras que en zonas rurales de la Sierra y Selva aún continúan patrones ancestrales, que en las grandes alturas han permitido el desarrollo de asombrosas civilizaciones, en la Costa la alimentación se asemeja más a los patrones de transición de los países en vías de desarrollo, ocupando el arroz y el trigo un lugar preponderante.

En cambio, México y Centroamérica han conservado el cereal antiguo, el maíz, que en el Perú se consume en cantidades muy limitadas, habiéndose adoptado tempranamente, en la época de la Colonia, los cereales europeos.

El consumo de trigo y cebada integral aún se conserva en una gran parte de la Sierra, quedando el uso de los cereales andinos autóctonos a un segundo puesto.

Indudablemente, el empleo del arroz pilado (pulido y perlado) empobrece la dieta de la Costa en muchos componentes, indispensables y difícilmente incorporados de otras fuentes.

Tanto el Instituto de Nutrición como el Ministerio de Agricultura y Alimentación han evaluado en numerosas oportunidades la situación alimentaria. La Encuesta Nacional de Consumo Alimentario, realizada sobre alrededor de ocho mil familias, estadísticamente repartidas en todo el territorio, fue la más seria entre las efectuadas en el Tercer Mundo y su información aún permanece en gran parte sin procesar en 19 tomos a pesar de haberse obtenida entre los años 1971 y 1972.

En su gran mayoría, no obedecen a dificultades económicas creadas por la limitación de un presupuesto familiar ajustado, sino a la ignorancia y falta de preocupación nutricional. Se repiten en muchas naciones.

A diferencia de los países industrializados, las primeras causas de mortandad en el Perú son las enfermedades infecciosas del aparato digestivo y respiratorio, notándose en los últimos años un incremento alarmante de la incidencia de tuberculosis.

Personas desnutridas, con poca reserva energética en su organismo y deficiente peso, difícilmente hacen frente a las exigencias de las crisis infecciosas que reducen el hambre y la alimentación, y la desbalancean. Suele continuar la ingesta de líquidos a expensas de alimentos sólidos, de procesamiento difícil en el cuerpo afiebrado y disminuyen las defensas, aumentando la morbilidad. Por supuesto hay deficiencias sanitarias que gravitan fuertemente en la infancia y han sido consideradas por muchos investigadores como los causantes primarios de la elevada mortandad, sobre todo en la edad de lactancia, pero un número considerable de médicos pediatras han destacado la importancia de la gordura del bebé en su resistencia frente a los períodos de diarrea, comunes en los meses posteriores a la lactancia materna, frecuentemente demasiado corta en las ciudades.

Las deficiencias vitamínicas y minerales —limitadas a solo unos pocos componentes de este grupo— en parte se deben al empleo de alimentos refinados y en parte a una reducción en el número de alimentos, por la recargada labor de la madre prolífera y las presiones económicas.

Los alimentos completos, como las leches fortificadas, resultan excesivamente caros, ya que preceden de laboratorios farmacéuticos.

Las deficiencias señaladas en las tablas conducen a un aumento en la frecuencia de las enfermedades y a la muerte prematura. Esperamos en vano que la medicina pueda curar trastornos producidos por muchos años de deficiente alimentación. Debemos corregir las causas de nuestras desgracias a tiempo para no tener que lamentar sus consecuencias. En la próxima nota usted encontrará las pautas para mejorar la alimentación, y evitar muchas desgracias.

La Organización Mundial de la Salud señala claramente que en todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición (emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal), los desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.

1900 millones de adultos tienen sobrepeso o son obesos, mientras que 462 millones de personas tienen insuficiencia ponderal.
52 millones de niños menores de 5 años presentan emaciación, 17 millones padecen emaciación grave, y 155 millones sufren retraso del crecimiento, mientras que 41 millones tienen sobrepeso o son obesos.


Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen que ver con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países de ingresos bajos y medianos. Al mismo tiempo, en esos países están aumentando las tasas de sobrepeso y obesidad en la niñez.

Las repercusiones en el desarrollo y las consecuencias de índole económica, social y médica de la carga mundial de la malnutrición son graves y duraderas, para las personas y sus familias, para las comunidades y para los países.

La O.M.S. continúa señalando que, el término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. Abarca tres grandes grupos de afecciones:

la desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento (una talla insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad);

la malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de micronutrientes (la falta de vitaminas o minerales importantes) o el exceso de micronutrientes; y

el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres).

Hans-Peter Firbas

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martes, 17 de diciembre de 2019

UNA ALIMENTACIÓN CORRECTA: PARTE 2

Las repercusiones de la alimentación son muy amplias. Cubren desde el placer de una buena mesa hasta diferentes aspectos de la vida misma y afectan el presupuesto familiar. Los gastos alimentarios, que en los países industrializados fluctúan entre el 20 y 30 % en los menos favorecidos y entre el 10 y 20 % en los más afortunados, oscilan en la América Latina alrededor del 50 o 60 % del total y se elevan aún más cuando incluimos en ellos los desembolsos, producidos en los sectores laborales y de la salud por causa de una mala alimentación. Costos tan altos limitan la educación y las perspectivas de desarrollo.

Los alimentos liberan su energía a disposición del organismo, que los procesa. No solo el ritmo de las actividades vitales, laborales, sociales y de expansión depende de la utilización de esta energía, sino también la capacidad para hacer frente a situaciones difíciles y defenderse contra las enfermedades.

La alimentación basada sobre criterios nutricionales no conspira contra la buena mesa. Al contrario, muchos alimentos mejoran en sabor al elevar su valor nutritivo. La dieta, que comprende los alimentos, diariamente consumidos, no debe ser monótona. A diferencia de la dieta común, que varía poco en su composición química, han surgido recientemente regímenes que estipulan cambios periódicos y dan excelentes resultados al estimular nuestro metabolismo.

No debemos sacar conclusiones precipitadas de los regímenes de adelgazamiento rápido, que son tan molestos para muchos, como dañinos a mediano o largo plazo.

Lamentablemente, los patrones tradicionales de alimentación, perdidos frente a las presiones de la vida moderna, han sido reemplazados por modelos improvisados, que amenazan nuestra salud y vida. Sin embargo, podemos seleccionar entre la gran variedad de alimentos disponibles aquellos más adecuados y formar con ellos una alimentación sana, energética en un sentido dinámico y estimulante.

La política alimentaria se define más a nivel familiar que en las esferas gubernamentales. No solo debe responder al hambre, los gustos y caprichos, sino también cubrir las necesidades biológicas y prevenir el deterioro, sufrido por nuestro cuerpo a consecuencia de muchas agresiones, entre las cuales figura la mala alimentación.

Recién cuando los habitantes de un país han asumido una actitud crítica y se han planteado exigencias en el terreno alimentario, habrá una respuesta de los gobiernos, hasta ahora limitados a la tarea de “llenar la barriga” del pueblo y evitar desastres, que motiven reclamos populares o graviten de repente sobre la economía nacional.

El desarrollo de las civilizaciones ha dependido del éxito de esas tareas. En los últimos doscientos años han cambiado bruscamente los hábitos alimentarios, sin dar tiempo aun al hombre a adaptarse a las novedades. Las modernas técnicas agrícolas e industriales han elevado la producción alimentaria y permitido rápidos incrementos poblacionales. La conservación de los granos ha conducido a reservas alimentarias en los países desarrollados, reduciendo la amenaza de hambre en los tiempos de escasez.


Problemas mundiales

El éxito del hombre en asegurar su abastecimiento alimenticio ha permitido su crecimiento poblacional a los niveles actuales más que otros factores, como la lucha contra las enfermedades y epidemias, que asolaron las civilizaciones asiáticas y europeas, sin haber alcanzado niveles similares en América, probablemente por mejores normas sanitarias y un menor hacinamiento en las grandes ciudades, como Cusco y Chan-Chan.

A pesar de los éxitos de la moderna Agronomía en lograr rendimientos muy altos, el creciente aumento de zonas áridas en nuestro planeta y los cambios climáticos y ecológicos, presentan un serio peligro para el abastecimiento de alimentos.

Pero igualmente importante es el deterioro de la salud y calidad de vida del hombre, causado por la mala alimentación, que no respeta los principios naturales, creando desequilibrios interiores en el organismo, reduciendo la vida productiva y acortando la duración del tiempo de vida, a pesar de que la medicina extiende los años de invalidez en muchas personas.

La manipulación publicitaria del hombre ignorante por grandes intereses industriales y el estilo de vida moderno distorsionan muchos patrones ancestrales de alimentación en un nivel mucho más dañino, que lo apreciado de forma común. Basta mencionar en favor de este argumento el hecho de que las principales causas de mortandad en los países industrializados se relacionan directamente con la mala alimentación. 

La aterosclerosis es inducida prematuramente por un exceso de alimentos altamente refinados (como las grasas) y carnes excesivamente gordas, frutos de los modernos sistemas industriales de crianza animal.

Aproximadamente la mitad de los tumores parecen tener causas alimentarias, aunque no todas recientes y la diabetes parece ser una aflicción creada por el desarrollo alimentario industrial, que suministra alimentos artificiales desprovistos de vitaminas y minerales. 

Problemas peruanos

En el Perú se aprecia un caleidoscopio de diferentes patrones alimentarios, que permite hacer apropiadas evaluaciones de la incidencia de la alimentación en la vida del hombre.

El grave problema de la dependencia alimentaria, causado por el deficiente auto abastecimiento en casi todos los renglones, se complica por la falta de racionalización de los recursos propios en su explotación y uso y la ausencia de una política educativa moderna.

La mayor parte de la energía alimentaria se obtiene de la importación, que solo en el rubro de los cereales suma millones de toneladas métricas anuales. No hay reservas para hacer frente a situaciones de emergencia, que podrían surgir de improviso, debido a conflictos bélicos, propios o ajenos y porque el país se encuentra altamente vulnerable.

Al no haber una política de fortificación y control eficiente en los alimentos, la creciente industrialización e ignorancia han creado nuevos patrones de consumo, que resultan un serio peligro para la salud y afectan seriamente la capacidad productiva del hombre. Ya en la época de la Colonia el poblador del Perú, contrario a otros conquistados por España, ha demostrado una asombrosa inclinación a abandonar sus antiguas costumbres alimentarias y actualmente se inclina peligrosamente por cualquier novedad.

Algunos de estos aspectos serán ampliados posteriormente, pero es indispensable hacer presente que una falta de tradición de profundas raíces históricas y la adopción parcial de nuevos hábitos y productos alimentarios, mal copiados de otro país, suelen crear problemas de salud, agravados por las presiones de la vida moderna.

Las dificultades de abastecimiento de una población creciente no dejan que el gobierno se dedique a los aspectos de calidad y la industria pasa por alto normas extranjeras necesarias para garantizar la calidad de sus productos con la finalidad de reducir los costos, ahorrar insumos y aumentar su utilidad.

Hans-Peter Firbas
GRUPO FIRBAS

LO QUE NECESITA PARA MORIR PRONTO

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lunes, 16 de diciembre de 2019

ESTAFA EN LA ALIMENTACIÓN: PARTE 1

Hans-Peter Firbas, comunicador social de profesión y con amplios conocimientos en medicina humana, en psiquiatría y en el tratamiento de la inmunoterapia en la lucha contra el cáncer y varias enfermedades más, me animo con seguridad y profesionalismo a escribir sobre la salud, debido a mis profundas investigaciones periodísticas sobre estos temas, así como un sin número de años de recabar conocimientos de las fuentes más intelectuales de los centros universitarios más honestos de Hungría, Alemania, Austria y Suiza desde 1979.

He revisado y compilado una serie de monografías, investigaciones y esfuerzos invalorables y muchos de ellos son contenidos escritos conjuntamente con mi desaparecido padre, el Doctor Johann Heinrich Firbas Brick, médico, biólogo, ingeniero pesquero, nutricionista y científico alemán condecorado como Doctor Honoris Causa de las Universidad de Debrecen en Hungría, Innsbruck en Austria y en La Universidad San Luis Gonzaga de Ica en Perú.

Si Ud. desea mejorar su salud, rendimiento y vitalidad, encontrará en esta serie de artículos el camino para lograrlo. Mejorando su alimentación, evitará muchas enfermedades, reducirá el cansancio y aumentará la capacidad para actividades físicas y mentales.

La alimentación equivocada, por motivos de falta de conocimientos sobre el tema, la puede usted cambiar fácilmente, reduciendo los altos gastos innecesarios, que se suelen acarrear por el maléfico bombardeo de la publicidad y de la creación de mensajes engañosos y en muchas oportunidades aprovechándose de los menos privilegiados en busca de ganar dinero sin preocuparles en absoluto la salud de los consumidores.


La presente guía dará -a partir de hoy- sencillas pautas económicas para evitar los errores y sus trágicas consecuencias y es la solución al problema alimentario de manera profesional, tras más de treinta años de profundas investigaciones en los más importantes y prestigiosos laboratorios alrededor del mundo.

Los fundamentos de una buena cocina, dieta y programación nutricional, desarrollados en función de los más adelantados conocimientos, pueden ayudar a todos y orientar a los políticos. El mensaje histórico de las antiguas civilizaciones, aún presentes en el Perú actual, ha sido incorporado en base a nuestras evaluaciones de las poblaciones y amplios estudios bioquímicos, que nos ha permitido formular las recomendaciones, que aparecen a lo largo de todas las exposiciones en los próximos acápites.

El profundo dolor, causado por las consecuencias de una mala alimentación en amigos y familiares, me ha obligado a dedicar mis esfuerzos a la nutrición por los constantes consejos de mi padre fallecido en 2002. Ahora Usted y de manera gratuita -como debe ser en temas relaciones al bien común y sobre todo a la alimentación en la niñez-  recibirá al detalle los frutos de años de trabajo y meditación.

Como poseer vastos conocimientos lo llevan a ser una persona poderosa intelectualmente, usted estará capacitado, si sigue las instrucciones, para tomar muchas medidas simples, que encontrará en las explicaciones en estos artículos, que le permitirán, además, formular sus propias dietas de acuerdo con sus necesidades corporales y mentales, ya que cada persona es diferente a su prójimo.

Los artículos, escritos para todos los niveles de instrucción, han sido llevados a estas páginas con una mixtura de los conocimientos como científico de mi padre, pero con un toque necesario en la utilización de un lenguaje adecuado y periodístico digerible para el grupo objetivo al que va dirigido este aporte importante para el futuro de la humanidad.

Ofreceremos las bases químicas para la comprensión y permite al lector sin dificultad, familiarizarse con las terminologías, además da la composición de los alimentos. Esbozaremos los problemas y alcances de la nutrición y enfocaremos la cocina en forma crítica, sugeriremos mejoras, recetas y normas 100% científicas para adelgazar con salud y sin ningún efecto secundario

Recomendaremos dietas, que responden a muchas necesidades y aspiraciones y finalmente un cursillo de nutrición, teórica y práctica, sumamente útil para la familia y el país.

Hoy 23 de diciembre lanzamos este resumido preámbulo y a partir de mañana y hasta el 31 de diciembre publicaremos extensos capítulos, uno más rico en contenido que el anterior. Sabemos que estos días de fiestas, muchos de nosotros no sólo abusamos de alimentos no recomendados, sino por suerte, también habrá algo de tiempo libre para invertir unos minutos cada día en leer. Usted, en lo que queda del año, podrá dar un salto saludable en su vida.

Eso sí, si el tiempo nos queda corto, continuaremos durante el mes de enero. mi compromiso como ciudadano alemán y por respeto a mis trece ancestros directos nacidos en territorio del Reino Germánico, les compilaré cada uno de sus valiosas contribuciones en el sector salud, en alimentación y nutrición, en una medicina preventiva sin la intromisión de las mafias de laboratorios, compañías de seguros, médicos inescrupulosos, clínicas y hospitales, que sólo están tras su dinero.

Descubrirá con simpleza, que alimentarse bien es mucho más económico de lo que usted piensa.

Hans-Peter Firbas
GRUPO FIRBAS

FOTO: la anchoveta: la solución definitiva a la anemia de los niños en Perú, pero la inescrupulosa mafia del gobierno de mi país y de la industria pesquera será denunciada con mucha rudeza, ya que es imperdonable que los ganados, aves y demás animales que comemos los humanos, sean alimentados con harina de pescado,mientras nuestros niños en Perú crecen con anemia, conduciéndolos a un futuro con un subdesarrollo cerebral y físico. ¡Basta ya!


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sábado, 14 de diciembre de 2019

DRESDEN, BOMBARDEO CRIMINAL

Cuando la cultural y artística ciudad sajona de Dresden fue destruida por los escuadrones de bombarderos angloamericanos del 13 al 15 de febrero de 1945, la guerra ya estaba decidida militarmente desde Yalta. El ejército soviético se encontraba en pleno avance victorioso hacia el corazón de Alemania, Berlín. En este punto, los bombarderos aliados ya no tenían que luchar contra la defensa aérea hitleriana en sus ataques terroristas contra las ciudades del Reich, simplemente porque ya no existían.

Soltaron una y otra vez libremente, cientos de veces, sus cargas de bombas donde quisieron. Los eventos descritos a continuación difícilmente se pueden expresar con palabras. No obstante, el destacado escritor y más tarde Primer Ministro de Sajonia, Prof. Max Seydewitz, intentó reproducir los horripilantes eventos de aquellos días. En 1956 su libro "La ciudad invencible" fue publicado en la República Democrática Alemana. Quizás, por esta razón, tenga un enfoque desde el punto de vista de los soviéticos.

Dresden estaba llena de refugiados

Era un Martes de Carnaval de 1945, cuando tuvieron lugar las escenas dramáticas e infernales en Dresden. Días en los que sus habitantes civiles y las familias compuestas en su gran mayoría por pequeños niños y ancianos y mujeres fueron bombardeados sin piedad. Eran semanas en las que grandes flujos de refugiados con personas agotadas y desesperadas llegaron a la ciudad en camiones, carruajes tirados por caballos y carros de mano hasta altas horas de las noches previas. Las vías del ferrocarril y los caminos rurales estaban congestionadas de civiles sin armas.

Los refugiados se apiñaban en las estaciones de tren. Las salas de espera estaban tan llenas de gente que era imposible recibir a los refugiados recién llegados. Los enfermos yacían gimiendo, las mujeres sollozaban suavemente y se podía escuchar el llanto y los dolorosos llantos de los niños y bebés desde todas partes. Miles de personas habían huido del frente de guerra.

Esa tarde del 13 de febrero de 1945, no había señales de que se acercara el desastre. A las 9:55 p.m., decenas de miles de personas en Dresden escucharon la voz del locutor de radio que gritó "¡Advertencia!" cuatro veces. Instantes después, mientras se encontraban las familias corriendo en busca de los refugios antiaéreos, fueron sorprendidas, escucharon el rugido cada vez más fuerte de los motores de los aviones, que se mezclaron con el estallido de las bombas. Hubo un completo silencio después de las primeras bombas, pero luego hubo un rugido infernal. Ola tras ola de escuadrones de bombas mortales, según informes oficiales de la época, unos 800 aviones descargaron más de 300,000 bombas de fuego, chorro de fuego y líquido en la ciudad esa noche.

Esto ya no es una guerra, ¡esto es asesinato!

En pocos minutos, la ciudad cultural sajona se había convertido en un desierto de escombros en llamas. La vista horrible no podía describirse en palabras. Los sobrevivientes intentaron desesperadamente escapar de las ruinas en llamas. Una madre con un niño envuelto en una sábana trepó por las montañas de escombros y fue atrapada por la tormenta de fuego. Había cadáveres carbonizados y encogidos por todas partes.

El primer ataque fue seguido por un segundo y un tercero. Los aviones bombardearon implacablemente edificios residenciales, iglesias, escuelas, puentes y los famosos edificios culturales de la ciudad. Incluso los numerosos hospitales en Dresden, que estaban marcados con una Cruz Roja ampliamente visible sobre un fondo blanco, fueron bombardeados con odio.

La masacre en el Gran Jardín y en los Prados del Elba

Miles de personas habían sido destrozadas por las bombas o asesinadas por los escombros de las casas derrumbadas, sofocadas en los refugios antiaéreos o carbonizadas en la tormenta infernal de las conflagraciones. La ciudad, una vez incomparablemente hermosa, ofrecía una imagen de devastación y horror. Los habitantes incluso habían notado la luz del fuego de la ciudad en llamas en la región de Chemnitz. Mientras muchos kilómetros cuadrados de la ciudad todavía estaban en llamas, más de diez mil hombres habían buscado refugio en El Gran Jardín.

Entonces sucedió algo que nadie hubiera creído posible que sucedería: un testigo presencial declaró días después a un periodista: “los aviones, que habían arrojado nuevas bombas incendiarias en el segundo ataque que dejó en completas llamas a la ciudad, sobrevolaron la oscura plaza del Gran Jardín y arrojaron bombas con detonadores de impacto, bombas incendiarias y líquidas, bombas de fósforo y gasolina". La consigna de Churchill era matar a todos los alemanes posibles.

¡Sabían lo que estaban haciendo!

“Los pilotos sabían que solo había prados, plantas y árboles en el Gran Jardín y que no había objetivos y edificios importantes para el esfuerzo de guerra. Los aviadores sabían que ahora lanzaban sus bombas sobre decenas de miles de personas indefensas, desarmadas, niños, ancianos y mujeres, que habían buscado refugio en el Gran Jardín."


"Un grito unísono desde miles de gargantas fue trágico, cuando las bombas que ya estaban explotando en los árboles se destrozaban lanzando miles de astillas de metal, golpeando terriblemente a los habitantes y refugiados.” Después, los pilotos angloamericanos se lanzaron a disparar con sus armas a bordo a cualquiera que se hubiera librado de sus bombas y fuego. Disparaban por la espalda a quien había sobrevivido y corría por su vida. La misma tragedia también ocurrió en los prados de Elba.

El increíble asesinato: los animales del zoológico


Fue tal el odio que llevó a estos asesinos a bombardear Dresden -nunca pagaron estos crímenes e inclusive fueron condecorados y premiados con millones en dinero y propiedades, además con títulos nobiliarios y premios internacionales- que hasta hoy se pueden ver escenas fílmicas de los pobres animales que salían corriendo de sus jaulas destruidas y los aviones descendían para terminar acribillándolos a todos. Uno por uno sin ninguna contemplación. Eran animales…solamente eso, animales. El circo de entonces fue totalmente aniquilado hasta el último artista.

El trasfondo político después de la conferencia de Yalta

Las potencias occidentales habían retrasado durante mucho tiempo la apertura del Segundo Frente, con la esperanza de una supremacía en Europa. Debido a la gran ofensiva de invierno del ejército soviético a principios de 1945, el teatro de guerra ahora se reubicó en territorio alemán. Max Seydewitz escribió: “El 11 de febrero de 1945, dos días antes del ataque terrorista en Dresden, terminó la conferencia de Yalta. En esta conferencia de tres potencias, que comenzó el 3 de febrero, Stalin, Roosevelt y Churchill discutieron y decidieron los últimos golpes para finalmente obligar a Hitler a caer.

El hecho de que los tres jefes de estado consideraran el momento de decidir sobre el tratamiento que recibiría Alemania después de la victoria, también es una prueba que, en opinión de los tres aliados, la Alemania de Hitler ya había sido derrotada militarmente en el momento de la conferencia de Yalta. "

¿Cuál fue el motivo de la destrucción de Dresden?

"Churchill, que había firmado conjuntamente el Acuerdo de Yalta, creía que uno debería tratar de mover las fronteras de las zonas de ocupación británicas y estadounidenses más al este que en el La Conferencia en Yalta estaba programada. Para lograr esto, Churchill y sus amigos querían que los ejércitos angloamericanos ocuparan la mayor parte de Alemania que la zona de ocupación que buscaba la Unión Soviética antes del final de la guerra. Es por eso que Churchill quería acelerar el avance de los ejércitos angloamericanos y obstaculizar el avance soviético”.

Eisenhower confirma las intenciones secretas de Churchill

"Que esta declaración es correcta es confirmada por el entonces comandante en jefe del ejército angloamericano, el futuro presidente de los Estados Unidos, el general Eisenhower. En su libro 'Cruzada en Europa', Eisenhower (página 399) informa que Churchill había considerado lo siguiente.

"Que los movimientos de las tropas estaban ganando importancia política ahora que la campaña estaba llegando a su fin ... Estaba extremadamente preocupado porque, según mi plan, Montgomery no debería avanzar con el apoyo de todas las fuerzas estadounidenses disponibles y hacer un intento desesperado de hacer que Berlín se adelante a los rusos".

El Primer Ministro sabía, por supuesto, que él y el Presidente ya habían dado su consentimiento para delimitar las zonas de ocupación británicas y estadounidenses, a unas 200 millas al oeste de Berlín, independientemente de cuán lejos avanzarían los Aliados hacia el este. En consecuencia, su persistente llamado a utilizar todas nuestras reservas para garantizar la captura de Berlín por parte de los Aliados occidentales antes de la llegada de los rusos debe haberse basado en la creencia de que este éxito beneficiaría más tarde el prestigio y la influencia de los Aliados Occidentales ".

Querían engañar a Stalin ...

“Con esto, Eisenhower admite que Churchill quería extender la zona de ocupación británica más allá de los límites de zona acordados en Yalta con su consentimiento y firma. Traición a sus propios socios. Eisenhower no estaba tan entusiasmado con la ampliación de la zona de ocupación británica. Estaba mucho más preocupado con la ampliación de la zona de ocupación estadounidense. Es por eso que operó con las tropas bajo su mando para que, a medida que avanzaban, ocuparan grandes partes de Turingia y Sajonia, que después del acuerdo de Yalta se había convertido en parte de la zona de ocupación soviética ". 


El hecho clave del bombardeo de Dresden

“De todo esto, pero especialmente de lo que reconoció después el propio Eisenhower, parece que la verdadera razón del ataque terrorista en Dresden fue dificultar el avance del ejército soviético. El objetivo era aumentar la influencia angloamericana en Alemania y evitar que el ejército soviético liberara partes de Alemania, que estaban fuera de su zona de ocupación. De hecho, la destrucción de Dresde dificultó el avance soviético”.


Hans-Peter Firbas 
Fotos: Internet






jueves, 12 de diciembre de 2019

CONECTA TU CUERPO A INTERNET: ¿EVOLUCIÓN O AMENAZA?

Introducir dispositivos con conectividad a la red en organismos vivos es algo que ya está sucediendo. La conectividad del cuerpo a la red ya no es un tema de ciencia ficción.

GENTILEZA (C) LA VANGUARDIA.COM

Uno de los grandes cambios que producirán las redes 5G a medio plazo será la multiplicación de sensores en toda clase de objetos: desde cultivos agrícolas hasta alumbrado público. Será un importante salto para lo que se denomina el Internet de las cosas. Pero los sensores y los productos conectados a la red también están llegando a nuestro propio cuerpo. Es lo que algunos denominan el Internet de los cuerpos.

Desde hace tiempo se implantan chips en algunos animales para poder identificarlos. Pero la electrónica también se ha introducido en el cuerpo humano. Es conocido por ejemplo que el ex Vicepresidente de Estados Unidos Dick Cheney se vio obligado a que su marcapasos fuese reprogramado para evitar que fuese hackeado, pues el aparato disponía de conectividad inalámbrica. Una función que fue desactivada para evitar ataques externos que podrían haber matado a Cheney.

Este ejemplo nos da la medida de lo que el Internet de las cuerpos representa: una oportunidad para mejorar nuestra salud o nuestras capacidades físicas y sensoriales, pero también una tecnología especialmente delicada por los malos usos que se puedan hacer de ella.

El Internet de los cuerpos se podría dividir en tres grandes categorías, como apunta el periodista Bernard Marr en Forbes. En primer lugar estamos ante los aparatos conectados que llevamos con nosotros fuera de nuestro cuerpo: esto incluye desde relojes inteligentes o medidores de actividad física hasta gafas de realidad aumentada. Esta última tecnología Apple parece estar muy interesada en desarrollarla a fondo.

En segundo lugar están los aparatos que albergamos temporal o permanentemente dentro de nuestro cuerpo, como las cápsulas con microcámaras para hacer endoscópias (cada vez más usadas) o marcapasos inteligentes, como el de Dick Cheney. En este área cada vez estamos viendo más y más avances. Incluso existen píldoras inteligentes que pueden dosificar la cantidad de medicación que recibe nuestro organismo.

Estos aparatos empiezan a ser tan frecuentes que la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de los Estados Unidos recomendó a la Food and Drug Administration (FDA en sus siglas en inglés) que tomen medidas. Los ataques informáticos a esta clase de dispositivos pueden ser letales.

La tercera categoría del Internet de los cuerpos la representan aquellos dispositivos que se integran con el cuerpo como un órgano más. Se trata de las tecnologías que se han considerado desde hace décadas propias de los cyborgs, una fusión de electrónica y biología.

Hace unos años se implantaron chips diminutos de forma más o menos voluntaria entre los trabajadores de la empresa estadounidense Three Square Market. Gracias a ese implante era más sencillo para los empleados hacer cosas como acceder a las instalaciones de la empresa sin llevar una tarjeta que los identificara. También la empresa podía saber más fácilmente si estaban o no dentro de las instalaciones.

Uno de los grandes cambios que producirán las redes 5G a medio plazo será la multiplicación de sensores en toda clase de objetos: desde cultivos agrícolas hasta alumbrado público. Será un importante salto para lo que se denomina el Internet de las cosas. Pero los sensores y los productos conectados a la red también están llegando a nuestro propio cuerpo. Es lo que algunos denominan el Internet de los cuerpos.

Desde hace tiempo se implantan chips en algunos animales para poder identificarlos. Pero la electrónica también se ha introducido en el cuerpo humano. Es conocido por ejemplo que el ex Vicepresidente de Estados Unidos Dick Cheney se vio obligado a que su marcapasos fuese reprogramado para evitar que fuese hackeado, pues el aparato disponía de conectividad inalámbrica. Una función que fue desactivada para evitar ataques externos que podrían haber matado a Cheney.

Este ejemplo nos da la medida de lo que el Internet de las cuerpos representa: una oportunidad para mejorar nuestra salud o nuestras capacidades físicas y sensoriales, pero también una tecnología especialmente delicada por los malos usos que se puedan hacer de ella.

El Internet de los cuerpos se podría dividir en tres grandes categorías, como apunta el periodista Bernard Marr en Forbes. En primer lugar estamos ante los aparatos conectados que llevamos con nosotros fuera de nuestro cuerpo: esto incluye desde relojes inteligentes o medidores de actividad física hasta gafas de realidad aumentada. Esta última tecnología Apple parece estar muy interesada en desarrollarla a fondo.

En segundo lugar están los aparatos que albergamos temporal o permanentemente dentro de nuestro cuerpo, como las cápsulas con microcámaras para hacer endoscópias (cada vez más usadas) o marcapasos inteligentes, como el de Dick Cheney. En este área cada vez estamos viendo más y más avances. Incluso existen píldoras inteligentes que pueden dosificar la cantidad de medicación que recibe nuestro organismo.

Estos aparatos empiezan a ser tan frecuentes que la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de los Estados Unidos recomendó a la Food and Drug Administration (FDA en sus siglas en inglés) que tomen medidas. Los ataques informáticos a esta clase de dispositivos pueden ser letales.

La tercera categoría del Internet de los cuerpos la representan aquellos dispositivos que se integran con el cuerpo como un órgano más. Se trata de las tecnologías que se han considerado desde hace décadas propias de los cyborgs, una fusión de electrónica y biología.

Hace unos años se implantaron chips diminutos de forma más o menos voluntaria entre los trabajadores de la empresa estadounidense Three Square Market. Gracias a ese implante era más sencillo para los empleados hacer cosas como acceder a las instalaciones de la empresa sin llevar una tarjeta que los identificara. También la empresa podía saber más fácilmente si estaban o no dentro de las instalaciones.

Una decisión criticada desde el medio científico Relativity, pues la implantación de los chips no se realizó de forma anónima. Por lo que algunos empleados pudieron verse más o menos coaccionados a implantarse estos dispositivos. Eso por no hablar de las connotaciones para la privacidad que tiene algo así.

En su momento se supo que el activista Edward Snowden introducía su teléfono en una nevera incluso estando apagado para evitar ser localizado. Los materiales de la nevera actúan como una caja de faraday que evita la propagación de las ondas electromagnéticas. Evidentemente si tuviésemos un sensor capaz de ser localizado en nuestro cuerpo necesitaríamos algo más que una nevera para no ser rastreados.

Sin embargo es cierto que no podemos volverle sin más la espalda a tecnologías que podrían ampliar capacidades sensoriales disminuidas, o incluso jugar un papel importante de cara a proteger a una persona amenazada. En Blade Runner 2049 vemos a un personaje ciego observar el mundo a través de cámaras que levitan.

Algo así a día de hoy es sólo ciencia ficción, pero ya se han realizado experimentos que gracias a la implantación de un chip han permitido a personas invidentes recuperar cierta capacidad de visión. Pero no todos los usos del Internet de los cuerpos probablemente acabarán teniendo usos de esa naturaleza.

Si se garantizan ciertas medidas de seguridad y esta tecnología vence tabús podríamos ver implantes con finalidades lúdicas o artísticas. En 2017 un cineasta que había perdido un ojo se implantó una cámara en la cuenca del ojo que le faltaba. Esta cámara era capaz de registrar imágenes desde el mismo punto de vista que el ojo sano. La cámara por cierto cuenta con conectividad inalámbrica. Algo así hoy nos parece bastante excéntrico, pero quién sabe si en el futuro lo que hoy nos parece exótico se convierte en algo normal.

En cualquier caso otro efecto adverso del Internet de los cuerpos podría ser crear una brecha social. Al igual que hoy sucede con la medicina, los más pudientes podrían acceder a tecnologías que mejoren sus enfermedades o sus sentidos. Mientras que las personas con menos recursos económicos podrían tener que conformarse con lo que les ha otorgado la naturaleza.

Conectar nuestros cuerpos a Internet: ¿evolución o amenaza?