VEAMOS EL CORTOMETRAJE:
Foto: (C) La República
lunes, 30 de diciembre de 2019
LURÍN PRO: MARTICORENA, EL ALCALDE QUE DEJA HUELLA
Especial de fin de año por Hans-Peter Firbas.- La labor al mando de la Municipalidad de Lurín que realiza el burgomaestre Juan Jorge Marticorena se viene convirtiendo en un gobierno sui géneris, atípico y diría más bien yendo contra todas las corrientes de los demás estilos, estrategias o políticas establecidas en el resto del país. Gracias a la realización los días 16, 17, 18 y 19 de enero de 2020 del Lurín Pro 2020, fecha válida del Campeonato Mundial de Bodyboarding APB, tuve la oportunidad de acercarme a este hombre bonachón, con ideas claras y simples a la vez, pero con conocimientos bien adquirido de la vida diaria, de la calle, para el manejo correcto de un distrito turístico – ecológico y deportivo. Bien por Lurín.
domingo, 29 de diciembre de 2019
SÚPER DIETA: GORDURA BIEN PERDIDA PARTE 9
Cuando mi padre conversaba conmigo, compartía sus cátedras como si fuera yo un estudiante más y esas largas tertulias en el laboratorio en casa, yo a su lado, tratando de aprender lo más que se pudiera, ya mi padre allá a finales de los 70' me advertía que se iba a venir una grave enfermedad para gran parte de la humanidad: nada menos que la gordura.
En la vida moderna el exceso de peso es un serio problema. Mientras que en tiempos antiguos podría servir de reserva energética esos kilos de más para emergencias o simplemente para tiempos difíciles, que reducían la alimentación, estas situaciones han desaparecido en los últimos años casi por completo. La obesidad no sólo es grotesca y nociva, sino es una tara que debes cargar de por vida y le complicas las cosas a tus seres queridos. La obesidad debe eliminarse y solo hay dos caminos: reducir las calorías o aumentar el consumo de estas a través de la actividad física, el trabajo o el ejercicio. Ambas medidas son mejores, que cualquier otra que tenga en mente. Inclusive varias opciones lo pueden llevar nada menos que a una tumba penosa.
La reducción de la energía alimentaria (calorías) debe realizarse sin hambre y sin perjuicios para la salud. El hambre surge de la necesidad fisiológica de elevar el nivel de glucosa en la sangre. Retrasando la asimilación de la glucosa alimentaria a través del uso de carbohidratos complejos y fibra, logramos mantener por más tiempo niveles óptimos de glucosa en nuestro organismo y formulando dietas adecuadas, bajas en calorías, evitando las deficiencias, que amenazan nuestra vitalidad.
Nuestra cocina mejorada con los súper platos nos ofrece la solución al problema de la obesidad. Aunque no lo crea, la solución es fácil, simple, económica, sin riesgos y a mano. No solo permite reducir el peso con la pérdida de gordura en lugar del agua, que eliminan algunas dietas, sino también mejorar nuestra estética. Permite que la piel alcance su natural lozanía, perdida a consecuencia de la mala alimentación, y revitaliza los tejidos. Pero lo más importante es que se sentirá bien y por lo tanto puede gozar de la vida. Habrá dejado detrás las trabas de una mala alimentación y tendrá libre el camino para una vida mejor.
Todo esto no le cuesta nada más que la toma de una decisión y la voluntad de mantenerla. Los resultados favorables le ayudarán a evitar las recaídas. Puede permitirse una fiesta normal por semana pero no más en lo que respecta a la comida y bebidas. Imagínese. Una dieta científica con día libre.
La súper dieta
Consumiendo los seis súper platos expuestos al detalle en las anteriores entregas, se llega a 1,637 kcal. con 56.7 g. de proteínas, 708 mg de calcio, 1,297 mg. de fósforo, 1,962 mg. de sodio, 1,366 mg. de potasio, 372 mg. de magnesio, 12.6 mg. de hierro, 1.59 mg. de tiamina (Vitamina B1), 0.96 mg. de riboflavina (Vitamina B2), 4.6 mg. de ácido pantoténico, o 153 mg. de biotina y 11,975 u.i. de vitamina A, aparte de niveles apropiados de fibra y ácidos grasos esenciales.
De este modo, la combinación de los seis súper platos, recibidos una sola vez por día, permite a la mayoría de las personas perder peso sin sufrir deficiencias, siempre que se abstengan de tomar bebidas con azúcares. Tan claro como el agua. Si se alimenta con los súper platos explicados, bajará de peso sin esfuerzo.
La dieta no entraña ningún peligro para la salud, a diferencia de las dietas, que restringen el consumo de carbohidratos y conducen a una excesiva formación de cuerpos cetónicos y a veces rápidas pérdidas de peso, en parte por eliminación de agua. Personas activas físicamente pueden consumir una taza de leche sin perder los efectos adelgazantes, beneficiándose con el ejercicio.
Aquellas personas que al iniciar la dieta no cuentan con reservas vitamínicas en su organismo, deben usar un complemento farmacéutico de complejo B. Sin embargo, la dieta preparada con los súper platos, reduce el exceso de peso de manera demasiado lenta y no satisface a la mayoría de las personas, que la encuentran aburrida. Además es marginal en riboflavina.
La súper dieta recién se obtiene por reemplazo del súper arroz o súper fideo por dos huevos. Como en el Perú el arroz es más común que el fideo, la sustitución generalmente elimina el fideo. Esta dieta adelgaza más rápido, ya que su tenor calórico es menor y resulta más atractivo. No es marginal en ningún nutriente y cubre bien los requerimientos, con adecuados márgenes nutritivoa a su favor.
Comprende los siguientes alimentos:
Desayuno: Una y media de supercereal (110 gramos) en una taza de leche (244 gramos) y una naranja de tamaño mediano, pelada (o su jugo, aproximadamente un tercio de taza con 84 gramos).
Almuerzo: Súper arroz, elaborado con media taza (110 gramos) de arroz y un súper apanado, elaborado con la quinta parte de la fórmula del capítulo anterior, que se puede dividir en cinco porciones y se deben conservar en la heladera. Cada porción representa 60 gramos. Una porción de súper postre, formada por una cuarta parte de una taza (70 gramos) o la décima parte de la fórmula del capítulo anterior que en su preparación perdió un 30 % de agua.
Cena: Dos porciones de súper pan, que comprendan la décima parte de la fórmula del capítulo anterior, es decir 80 gramos, ya que en el horno hay una ligera pérdida de agua. Dos huevos, que suman 96 gramos, con un poco de sal, preparados a su gusto.
Bebidas
Deben comprender unos seis vasos de agua, bajo la forma de té con limón, ralo, café negro o gaseosas, todas sin azúcar. De acuerdo con las costumbres, puede cambiarse el orden de las comidas, así como también las combinaciones.
La súper dieta es una dieta lacto-ovo-vegetariana completa y bien tolerada. Aunque contiene casi 500 miligramos de colesterol, no debe aumentar el nivel de colesterol de la sangre y por lo tanto no representa un factor de riesgo de arteriosclerosis.
Presenta los siguientes valores nutricionales: 1,599 kcal., 63.9 g. de proteínas, 38.2 g. de grasa, 250 g. de carbohidratos, 1,027 mg. de calcio, 1,491 mg. de fósforo, 2,449 mg. de sodio, 1,749 mg. de magnesio, 13.7 mg. de hierro, 1.66 mg. de tiamina (vitamina B1), 1.61 mg. de riboflavina (vitamina B2), 6.7 mg. de ácido pantoténico, 0.16 mg. de biotina, 13561 u.i. de vitamina A y 60 mg. de ácido ascórbico (vitamina C).
La súper dieta permite una reducción suave del peso de la mayoría de las personas. Las personas que deseen obtener resultados rápidos deben suprimir el súper arroz, bajando de 1,600 a unas 1,200 kcal. por día. Esta medida no produce deficiencias nutricionales y permite perder alrededor de dos kilos de peso por semana.
La forma más severa con 1,200 kcal. debe abandonarse al alcanzar el peso promedio de las personas de la respectiva categoría para continuar con 1,600 kcal. De este modo, ninguna variante atenta contra la normal actividad o salud. Si continúa la pérdida de peso con 1,600 kcal., entonces debe aumentarse la alimentación hasta la conservación del peso ideal.
Profesor Hans-Peter Firbas
Doctor Johann Heinrich Firbas
Sea responsable. No se deje asesinar por mala praxis, que sólo busca arrebatarle su dinero y en muchos casos a costa de su vida.
En la vida moderna el exceso de peso es un serio problema. Mientras que en tiempos antiguos podría servir de reserva energética esos kilos de más para emergencias o simplemente para tiempos difíciles, que reducían la alimentación, estas situaciones han desaparecido en los últimos años casi por completo. La obesidad no sólo es grotesca y nociva, sino es una tara que debes cargar de por vida y le complicas las cosas a tus seres queridos. La obesidad debe eliminarse y solo hay dos caminos: reducir las calorías o aumentar el consumo de estas a través de la actividad física, el trabajo o el ejercicio. Ambas medidas son mejores, que cualquier otra que tenga en mente. Inclusive varias opciones lo pueden llevar nada menos que a una tumba penosa.
La reducción de la energía alimentaria (calorías) debe realizarse sin hambre y sin perjuicios para la salud. El hambre surge de la necesidad fisiológica de elevar el nivel de glucosa en la sangre. Retrasando la asimilación de la glucosa alimentaria a través del uso de carbohidratos complejos y fibra, logramos mantener por más tiempo niveles óptimos de glucosa en nuestro organismo y formulando dietas adecuadas, bajas en calorías, evitando las deficiencias, que amenazan nuestra vitalidad.
Nuestra cocina mejorada con los súper platos nos ofrece la solución al problema de la obesidad. Aunque no lo crea, la solución es fácil, simple, económica, sin riesgos y a mano. No solo permite reducir el peso con la pérdida de gordura en lugar del agua, que eliminan algunas dietas, sino también mejorar nuestra estética. Permite que la piel alcance su natural lozanía, perdida a consecuencia de la mala alimentación, y revitaliza los tejidos. Pero lo más importante es que se sentirá bien y por lo tanto puede gozar de la vida. Habrá dejado detrás las trabas de una mala alimentación y tendrá libre el camino para una vida mejor.
Todo esto no le cuesta nada más que la toma de una decisión y la voluntad de mantenerla. Los resultados favorables le ayudarán a evitar las recaídas. Puede permitirse una fiesta normal por semana pero no más en lo que respecta a la comida y bebidas. Imagínese. Una dieta científica con día libre.
La súper dieta
Consumiendo los seis súper platos expuestos al detalle en las anteriores entregas, se llega a 1,637 kcal. con 56.7 g. de proteínas, 708 mg de calcio, 1,297 mg. de fósforo, 1,962 mg. de sodio, 1,366 mg. de potasio, 372 mg. de magnesio, 12.6 mg. de hierro, 1.59 mg. de tiamina (Vitamina B1), 0.96 mg. de riboflavina (Vitamina B2), 4.6 mg. de ácido pantoténico, o 153 mg. de biotina y 11,975 u.i. de vitamina A, aparte de niveles apropiados de fibra y ácidos grasos esenciales.
De este modo, la combinación de los seis súper platos, recibidos una sola vez por día, permite a la mayoría de las personas perder peso sin sufrir deficiencias, siempre que se abstengan de tomar bebidas con azúcares. Tan claro como el agua. Si se alimenta con los súper platos explicados, bajará de peso sin esfuerzo.
La dieta no entraña ningún peligro para la salud, a diferencia de las dietas, que restringen el consumo de carbohidratos y conducen a una excesiva formación de cuerpos cetónicos y a veces rápidas pérdidas de peso, en parte por eliminación de agua. Personas activas físicamente pueden consumir una taza de leche sin perder los efectos adelgazantes, beneficiándose con el ejercicio.
Aquellas personas que al iniciar la dieta no cuentan con reservas vitamínicas en su organismo, deben usar un complemento farmacéutico de complejo B. Sin embargo, la dieta preparada con los súper platos, reduce el exceso de peso de manera demasiado lenta y no satisface a la mayoría de las personas, que la encuentran aburrida. Además es marginal en riboflavina.
La súper dieta recién se obtiene por reemplazo del súper arroz o súper fideo por dos huevos. Como en el Perú el arroz es más común que el fideo, la sustitución generalmente elimina el fideo. Esta dieta adelgaza más rápido, ya que su tenor calórico es menor y resulta más atractivo. No es marginal en ningún nutriente y cubre bien los requerimientos, con adecuados márgenes nutritivoa a su favor.
Comprende los siguientes alimentos:
Desayuno: Una y media de supercereal (110 gramos) en una taza de leche (244 gramos) y una naranja de tamaño mediano, pelada (o su jugo, aproximadamente un tercio de taza con 84 gramos).
Almuerzo: Súper arroz, elaborado con media taza (110 gramos) de arroz y un súper apanado, elaborado con la quinta parte de la fórmula del capítulo anterior, que se puede dividir en cinco porciones y se deben conservar en la heladera. Cada porción representa 60 gramos. Una porción de súper postre, formada por una cuarta parte de una taza (70 gramos) o la décima parte de la fórmula del capítulo anterior que en su preparación perdió un 30 % de agua.
Cena: Dos porciones de súper pan, que comprendan la décima parte de la fórmula del capítulo anterior, es decir 80 gramos, ya que en el horno hay una ligera pérdida de agua. Dos huevos, que suman 96 gramos, con un poco de sal, preparados a su gusto.
Bebidas
Deben comprender unos seis vasos de agua, bajo la forma de té con limón, ralo, café negro o gaseosas, todas sin azúcar. De acuerdo con las costumbres, puede cambiarse el orden de las comidas, así como también las combinaciones.
La súper dieta es una dieta lacto-ovo-vegetariana completa y bien tolerada. Aunque contiene casi 500 miligramos de colesterol, no debe aumentar el nivel de colesterol de la sangre y por lo tanto no representa un factor de riesgo de arteriosclerosis.
Presenta los siguientes valores nutricionales: 1,599 kcal., 63.9 g. de proteínas, 38.2 g. de grasa, 250 g. de carbohidratos, 1,027 mg. de calcio, 1,491 mg. de fósforo, 2,449 mg. de sodio, 1,749 mg. de magnesio, 13.7 mg. de hierro, 1.66 mg. de tiamina (vitamina B1), 1.61 mg. de riboflavina (vitamina B2), 6.7 mg. de ácido pantoténico, 0.16 mg. de biotina, 13561 u.i. de vitamina A y 60 mg. de ácido ascórbico (vitamina C).
La súper dieta permite una reducción suave del peso de la mayoría de las personas. Las personas que deseen obtener resultados rápidos deben suprimir el súper arroz, bajando de 1,600 a unas 1,200 kcal. por día. Esta medida no produce deficiencias nutricionales y permite perder alrededor de dos kilos de peso por semana.
La forma más severa con 1,200 kcal. debe abandonarse al alcanzar el peso promedio de las personas de la respectiva categoría para continuar con 1,600 kcal. De este modo, ninguna variante atenta contra la normal actividad o salud. Si continúa la pérdida de peso con 1,600 kcal., entonces debe aumentarse la alimentación hasta la conservación del peso ideal.
Profesor Hans-Peter Firbas
Doctor Johann Heinrich Firbas
Sea responsable. No se deje asesinar por mala praxis, que sólo busca arrebatarle su dinero y en muchos casos a costa de su vida.
sábado, 28 de diciembre de 2019
LOS SÚPER CEREALES, EL SÚPER APANADO Y EL SÚPER POSTRE PARTE 8
Los súper cereales
Los cereales de desayuno, elaborados industrialmente, los que compra usted ama de casa en el mercado, tienda, súper mercado o cualquier otro local, hechos a base de granos de cereales, tienen gran aceptación, sobre todo, en Estados Unidos. A grandes rasgos, llegan a nuestros organismos con los mismos defectos que el pan nuestro de cada día y además cantidades excesivas (de 22 a 32 % en seco) de azúcar, además de la dañina sal común o de mesa, que afecta a las personas con presión alta. Muchos defectos de natalicio. Imaginen el resto de la historia.
En los países latinoamericanos como en Perú, estos prefabricados alimentos resultan excesivamente onerosos para el promedio de ingresos económicos de las familias y más aún, para las grandes mayorías, ya que su costo incluye en altas proporciones el voluminoso y bello envase bien ilustrado, las inversiones publicitarias, los focus group, los spots de televisión, las investigaciones de mercado y seguiría por horas. Además los gastos de promoción.
Con criterio similar al empleado en nuestra elaboración del súper pan, podemos hacer un súper cereal, que supera en todo a los cereales de desayuno de todos nosotros todos los días. Barato, nutritivo, a tu alcance y lleno de sabiduría ancestral, combinado con estudios e investigaciones de científicos honestos. Comparando la composición de los diferentes granos de cereales, observamos que la avena supera a los demás en valores nutritivos, presentándose como proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y algunas vitaminas similares a los pseudo cereales andinos, como la quinua y la kiwicha.
De este modo, empleando avena en lugar de trigo, maíz o arroz, gozamos de una gran ventaja frente a los “puffs” de estos últimos, muy voluminosos, pero de poco contenido rico en nutrientes, aunque se sostenga que la leche compensa sus deficiencias. No es el camino correcto para los amantes a la buena nutrición.
Además, necesitamos más vitamina A que en el súper pan para compensar las graves faltas en la dieta común. El achiote no solo es la fuente más concentrada de vitamina A, bajo la forma de carotenos, sino también un excelente protector contra las degeneraciones celulares, en función de sus propiedades antioxidantes.
Para preparar el súper cereal, siguiendo en muchos aspectos la elaboración del súper pan, necesitamos los siguientes ingredientes: 1 kg. de avena en copos, 1 huevo grande y limpio, 1 cucharada llena de sal, 1/4 paquete de levadura prensada, 1 bolsita (20 gramos) de achiote molido y 3 tazas de agua (casi 3/4 de litro).
Debemos contar con una licuadora, un horno, una bandeja grande, de preferencia de hierro enlozado, que quepa en el horno y los utensilios comunes en la cocina. Se coloca el agua, el huevo entero con la cáscara desmenuzada, la sal, la levadura desmenuzada y el achiote molido en la licuadora y se licúa todo a mediana velocidad, durante unos tres minutos, mientras se coloca la avena en la bandeja, extendiéndola, y se alista un cucharón de madera grande.
Luego se vierte el licuado sobre la avena y se mezcla con ésta hasta que se moje íntegramente. Entonces se introduce la bandeja con la mezcla desparramada por toda la superficie. Se prende el horno a 100°C y se deja de 8 a 10 horas, removiendo la mezcla aproximadamente a la mitad de este tiempo, para permitir el secado parejo. Conviene también deshacer los trozos grandes, cuyo interior seca con más dificultad. Cuando todo el producto está crocante y seco, se apaga el horno y deja enfriar.
El súper cereal, así elaborado, se conserva bien en ambientes secos, a diferencia del súper pan, que debe consumirse en un par de días, en climas muy húmedos y cálidos. Puede llevarse al colegio, a oficinas, fábricas y a viajes a lugares apartados. Es un alimento completo, a excepción de la Vitamina C, que se recibe de las frutas, que pueden acompañarlo en una merienda, desayuno o comida sencilla pero altamente nutritiva.
La elaboración del súper cereal es más fácil, que la producción del súper pan, que requiere de un amasado. Sin embargo, el largo proceso de secado puede ser un inconveniente, salvo que se disponga de un horno eléctrico, que puede permanecer prendido, de preferencia toda la noche. El sabor del súper cereal es similar al de la avena. No es pronunciado y puede modificarse con condimentos, como el comino o anís.
Bolsitas súper cereal, acompañadas de una fruta, como la mandarina, son excelentes alimentos para la “lonchera” de los niños. La alta digestibilidad del súper cereal permite sostener el esfuerzo físico y mental. Puede remojarse en leche, como los cereales de desayuno. Resulta excelente para diabéticos en función de su alto contenido de fibra y carbohidratos complejos. Disminuye el azúcar (glucosa), las grasas (triglicéridos) y el colesterol en la sangre.
El súper apanado
Muchos trastornos y enfermedades se relacionan con la disminución de la fibra vegetal en las dietas modernas. La obesidad y diabetes, el cáncer, la enfermedad del corazón, los divertículos del colon (ampollas en el intestino grueso), el estreñimiento, los cálculos de la vesícula y probablemente otros cuentan entre sus agentes causales la pérdida de fibra, que acompaña el alto consumo de alimentos refinados.
El súper apanado, otra de las obras maestras culinarias de mi padre, la cual pude saborear día tras día durante años de niñez, es un alimento rico en fibra, minerales vitaminas, con un tenor proteico similar a la carne apanada, que la reemplaza ventajosamente. Evita los trastornos producidos por dietas pobres en fibra, al compensar sus deficiencias y ayuda a saciar las ganas de comer rápidamente, reduciendo la sensación de hambre. Conviene en regímenes de adelgazamiento.
Sustituye la carne por salvado de trigo y clara de huevo. El salvado fino de trigo presenta un nivel de proteínas similar a la carne y concentra la mayor parte de los minerales y vitaminas del grano de trigo, superando a la carne en estos componentes. La clara de huevo, que no contiene colesterol, presenta aparte de agua, la proteína más perfecta. La combinación de estos ingredientes también supera ampliamente a la carne vegetal, baja en minerales y vitaminas, con una proteína pobre, ya que se elabora a base de gluten de trigo, la masa de harina y agua, lavada, y harina de soya.
Sobre todo se destaca el súper apanado por su alto nivel de fibra, que no encontramos ni en la carne común ni en sus sustitutos de origen vegetal. Para elaborar el súper apanado necesitamos los siguientes ingredientes: la clara de 4 huevos medianos o media taza (120 gramos) de clara, uno o dos cubitos de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite vegetal (aproximadamente 27 gramos), 1 taza de salvado, de preferencia fino (unos 80 gramos), media taza (60 gramos) de harina preparada (tipo selfrising) y de modo opcional ingredientes menores, como condimentos y cebolla.
Debemos contar con una licuadora y una sartén. Se coloca la clara, el cubito y el aceite en la licuadora, junto con los ingredientes menores, y se licúa a baja velocidad para desintegrar el cubito. El salvado y la harina en una fuente, extendiéndolos por las paredes. Se agrega el licuado y se amasa. Se calienta en la sartén el aceite para freír y se entiende la masa lo más delgado posible y fríe hasta dorar. También puede hornearse.
Debe evitarse en las frituras el uso del aceite viejo, sobre todo cuando está algo quemado. No debe sobre calentarse. De esta receta se obtienen 4 porciones. Cada porción aporta una clara, 20 gramos de salvado, 7 gramos de aceite y 15 gramos de harina preparada y contiene 8.5 gramos de proteína y 10 gramos de fibra dietética, que corresponde al contenido de unos 100 gramos de granos de trigo, no pelados, y puede ser suficiente para muchas personas.
Aun las personas muy aficionadas a la carne deben buscar una forma práctica de incorporar por lo menos esta cantidad de fibra a su dieta, que ni siquiera se encuentra en toda una cabeza de lechuga, que solo daría la mitad, unos 5 gramos. Al reemplazar la grasa saturada de la carne por la insaturada del aceite prevenimos los problemas circulatorios del corazón, cerebro y otras partes de nuestro cuerpo.
El súper postre
Los postres generalmente se empobrecen con la incorporación de azúcar y ocasionalmente también de grasas, bajo la forma de margarinas, mantequillas y cremas. Sin embargo, es posible componer un postre agradable y altamente nutritivo sin estos ingredientes, empleando solo alimentos naturales.
La leche y el camote, los dos alimentos más completos, forman la base de la preparación del súper postre. La preparación es muy sencilla y no requiere mayores implementos. Puede realizarse en las cocinas más modestas y por personas, que no tengan más que una habilidad elemental.
Demanda los siguientes ingredientes: 1/2 kilo (500 g.) camote amarillo, de preferencia de color más subido, 1 pizca de sal, 2 tazas (aproximadamente 1/2 litro) de leche de vaca, que puede preparase con leche entera en polvo. En Perú se encuentra a buen precio.
Para preparar el súper postre, sancoche y pele los camotes. Luego prénselos con un prensapapas o aplastándolos con una cuchara en un colador. Coloque la leche en una olla a fuego lento y agregue la sal y los camotes prensados. Mezcle todo con un cucharón de madera y remueva la mezcla, concentrándola por evaporación. Continúe hasta que se presente espesa y con claro color y sabor de dulce de leche.
Deje enfriar la olla y reparta el súper postre en copas o gelatineras chicas, ya que se trata de un producto concentrado, más denso que los postres comunes. Manténgalo refrigerado o en un lugar fresco. El súper postre es un alimento completo, del más elevado valor nutritivo, a diferencia de los postres corrientes. Las personas alérgicas o intolerantes a la lactosa, por ejemplo, que presentan trastornos digestivos y otras reacciones adversas después de ingerir leche, suelen tolerar bien el súper postre, gozando de sus beneficios. El sabor agradable del súper postre y su elevado tenor calórico lo convierten en el manjar preferido de los niños y personas acostumbradas a una gran actividad física.
Conclusiones
Se presentan seis súper platos, de alto valor nutritivo. Ellos superan ampliamente los platos comunes y su extraordinaria riqueza permite mejorar la dieta.
La elaboración y el uso de los súper platos en la alimentación diaria elimina la gran mayoría de las actuales deficiencias nutricionales. Los súper platos son mejores.
A base de ingredientes económicos, permiten no solo corregir a un costo muy bajo los actuales problemas alimentarios, sino también reducir los gastos familiares, mejorando el bienestar, la salud, la capacidad para el trabajo y la estética de todos. Ofrecen un camino directo y sencillo para eliminar las graves secuelas de la mala alimentación. Aplíquelos. Aproveche esta gran oportunidad, que le permitirá realizarse con éxito, contando con las bases físicas indispensables.
Los viejos dinosaurios como yo recordarán el famoso CAMOTE PAN de la Universidad Agraria o la torta en caja HAPPY BIRTHDAY de La Molinera Santa Rosa del Callao. Un par de legados más de mi viejo.
Pronto en circulación la obra completa de Padre e hijo Firbas por el bien común del pueblo que lo desee.
Hans-Peter Firbas / Dr.Johann Heinrich Firbas
Los cereales de desayuno, elaborados industrialmente, los que compra usted ama de casa en el mercado, tienda, súper mercado o cualquier otro local, hechos a base de granos de cereales, tienen gran aceptación, sobre todo, en Estados Unidos. A grandes rasgos, llegan a nuestros organismos con los mismos defectos que el pan nuestro de cada día y además cantidades excesivas (de 22 a 32 % en seco) de azúcar, además de la dañina sal común o de mesa, que afecta a las personas con presión alta. Muchos defectos de natalicio. Imaginen el resto de la historia.
En los países latinoamericanos como en Perú, estos prefabricados alimentos resultan excesivamente onerosos para el promedio de ingresos económicos de las familias y más aún, para las grandes mayorías, ya que su costo incluye en altas proporciones el voluminoso y bello envase bien ilustrado, las inversiones publicitarias, los focus group, los spots de televisión, las investigaciones de mercado y seguiría por horas. Además los gastos de promoción.
Con criterio similar al empleado en nuestra elaboración del súper pan, podemos hacer un súper cereal, que supera en todo a los cereales de desayuno de todos nosotros todos los días. Barato, nutritivo, a tu alcance y lleno de sabiduría ancestral, combinado con estudios e investigaciones de científicos honestos. Comparando la composición de los diferentes granos de cereales, observamos que la avena supera a los demás en valores nutritivos, presentándose como proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y algunas vitaminas similares a los pseudo cereales andinos, como la quinua y la kiwicha.
De este modo, empleando avena en lugar de trigo, maíz o arroz, gozamos de una gran ventaja frente a los “puffs” de estos últimos, muy voluminosos, pero de poco contenido rico en nutrientes, aunque se sostenga que la leche compensa sus deficiencias. No es el camino correcto para los amantes a la buena nutrición.
Además, necesitamos más vitamina A que en el súper pan para compensar las graves faltas en la dieta común. El achiote no solo es la fuente más concentrada de vitamina A, bajo la forma de carotenos, sino también un excelente protector contra las degeneraciones celulares, en función de sus propiedades antioxidantes.
Para preparar el súper cereal, siguiendo en muchos aspectos la elaboración del súper pan, necesitamos los siguientes ingredientes: 1 kg. de avena en copos, 1 huevo grande y limpio, 1 cucharada llena de sal, 1/4 paquete de levadura prensada, 1 bolsita (20 gramos) de achiote molido y 3 tazas de agua (casi 3/4 de litro).
Debemos contar con una licuadora, un horno, una bandeja grande, de preferencia de hierro enlozado, que quepa en el horno y los utensilios comunes en la cocina. Se coloca el agua, el huevo entero con la cáscara desmenuzada, la sal, la levadura desmenuzada y el achiote molido en la licuadora y se licúa todo a mediana velocidad, durante unos tres minutos, mientras se coloca la avena en la bandeja, extendiéndola, y se alista un cucharón de madera grande.
Luego se vierte el licuado sobre la avena y se mezcla con ésta hasta que se moje íntegramente. Entonces se introduce la bandeja con la mezcla desparramada por toda la superficie. Se prende el horno a 100°C y se deja de 8 a 10 horas, removiendo la mezcla aproximadamente a la mitad de este tiempo, para permitir el secado parejo. Conviene también deshacer los trozos grandes, cuyo interior seca con más dificultad. Cuando todo el producto está crocante y seco, se apaga el horno y deja enfriar.
El súper cereal, así elaborado, se conserva bien en ambientes secos, a diferencia del súper pan, que debe consumirse en un par de días, en climas muy húmedos y cálidos. Puede llevarse al colegio, a oficinas, fábricas y a viajes a lugares apartados. Es un alimento completo, a excepción de la Vitamina C, que se recibe de las frutas, que pueden acompañarlo en una merienda, desayuno o comida sencilla pero altamente nutritiva.
La elaboración del súper cereal es más fácil, que la producción del súper pan, que requiere de un amasado. Sin embargo, el largo proceso de secado puede ser un inconveniente, salvo que se disponga de un horno eléctrico, que puede permanecer prendido, de preferencia toda la noche. El sabor del súper cereal es similar al de la avena. No es pronunciado y puede modificarse con condimentos, como el comino o anís.
Bolsitas súper cereal, acompañadas de una fruta, como la mandarina, son excelentes alimentos para la “lonchera” de los niños. La alta digestibilidad del súper cereal permite sostener el esfuerzo físico y mental. Puede remojarse en leche, como los cereales de desayuno. Resulta excelente para diabéticos en función de su alto contenido de fibra y carbohidratos complejos. Disminuye el azúcar (glucosa), las grasas (triglicéridos) y el colesterol en la sangre.
El súper apanado
Muchos trastornos y enfermedades se relacionan con la disminución de la fibra vegetal en las dietas modernas. La obesidad y diabetes, el cáncer, la enfermedad del corazón, los divertículos del colon (ampollas en el intestino grueso), el estreñimiento, los cálculos de la vesícula y probablemente otros cuentan entre sus agentes causales la pérdida de fibra, que acompaña el alto consumo de alimentos refinados.
El súper apanado, otra de las obras maestras culinarias de mi padre, la cual pude saborear día tras día durante años de niñez, es un alimento rico en fibra, minerales vitaminas, con un tenor proteico similar a la carne apanada, que la reemplaza ventajosamente. Evita los trastornos producidos por dietas pobres en fibra, al compensar sus deficiencias y ayuda a saciar las ganas de comer rápidamente, reduciendo la sensación de hambre. Conviene en regímenes de adelgazamiento.
Sustituye la carne por salvado de trigo y clara de huevo. El salvado fino de trigo presenta un nivel de proteínas similar a la carne y concentra la mayor parte de los minerales y vitaminas del grano de trigo, superando a la carne en estos componentes. La clara de huevo, que no contiene colesterol, presenta aparte de agua, la proteína más perfecta. La combinación de estos ingredientes también supera ampliamente a la carne vegetal, baja en minerales y vitaminas, con una proteína pobre, ya que se elabora a base de gluten de trigo, la masa de harina y agua, lavada, y harina de soya.
Sobre todo se destaca el súper apanado por su alto nivel de fibra, que no encontramos ni en la carne común ni en sus sustitutos de origen vegetal. Para elaborar el súper apanado necesitamos los siguientes ingredientes: la clara de 4 huevos medianos o media taza (120 gramos) de clara, uno o dos cubitos de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite vegetal (aproximadamente 27 gramos), 1 taza de salvado, de preferencia fino (unos 80 gramos), media taza (60 gramos) de harina preparada (tipo selfrising) y de modo opcional ingredientes menores, como condimentos y cebolla.
Debemos contar con una licuadora y una sartén. Se coloca la clara, el cubito y el aceite en la licuadora, junto con los ingredientes menores, y se licúa a baja velocidad para desintegrar el cubito. El salvado y la harina en una fuente, extendiéndolos por las paredes. Se agrega el licuado y se amasa. Se calienta en la sartén el aceite para freír y se entiende la masa lo más delgado posible y fríe hasta dorar. También puede hornearse.
Debe evitarse en las frituras el uso del aceite viejo, sobre todo cuando está algo quemado. No debe sobre calentarse. De esta receta se obtienen 4 porciones. Cada porción aporta una clara, 20 gramos de salvado, 7 gramos de aceite y 15 gramos de harina preparada y contiene 8.5 gramos de proteína y 10 gramos de fibra dietética, que corresponde al contenido de unos 100 gramos de granos de trigo, no pelados, y puede ser suficiente para muchas personas.
Aun las personas muy aficionadas a la carne deben buscar una forma práctica de incorporar por lo menos esta cantidad de fibra a su dieta, que ni siquiera se encuentra en toda una cabeza de lechuga, que solo daría la mitad, unos 5 gramos. Al reemplazar la grasa saturada de la carne por la insaturada del aceite prevenimos los problemas circulatorios del corazón, cerebro y otras partes de nuestro cuerpo.
El súper postre
Los postres generalmente se empobrecen con la incorporación de azúcar y ocasionalmente también de grasas, bajo la forma de margarinas, mantequillas y cremas. Sin embargo, es posible componer un postre agradable y altamente nutritivo sin estos ingredientes, empleando solo alimentos naturales.
La leche y el camote, los dos alimentos más completos, forman la base de la preparación del súper postre. La preparación es muy sencilla y no requiere mayores implementos. Puede realizarse en las cocinas más modestas y por personas, que no tengan más que una habilidad elemental.
Demanda los siguientes ingredientes: 1/2 kilo (500 g.) camote amarillo, de preferencia de color más subido, 1 pizca de sal, 2 tazas (aproximadamente 1/2 litro) de leche de vaca, que puede preparase con leche entera en polvo. En Perú se encuentra a buen precio.
Para preparar el súper postre, sancoche y pele los camotes. Luego prénselos con un prensapapas o aplastándolos con una cuchara en un colador. Coloque la leche en una olla a fuego lento y agregue la sal y los camotes prensados. Mezcle todo con un cucharón de madera y remueva la mezcla, concentrándola por evaporación. Continúe hasta que se presente espesa y con claro color y sabor de dulce de leche.
Deje enfriar la olla y reparta el súper postre en copas o gelatineras chicas, ya que se trata de un producto concentrado, más denso que los postres comunes. Manténgalo refrigerado o en un lugar fresco. El súper postre es un alimento completo, del más elevado valor nutritivo, a diferencia de los postres corrientes. Las personas alérgicas o intolerantes a la lactosa, por ejemplo, que presentan trastornos digestivos y otras reacciones adversas después de ingerir leche, suelen tolerar bien el súper postre, gozando de sus beneficios. El sabor agradable del súper postre y su elevado tenor calórico lo convierten en el manjar preferido de los niños y personas acostumbradas a una gran actividad física.
Conclusiones
Se presentan seis súper platos, de alto valor nutritivo. Ellos superan ampliamente los platos comunes y su extraordinaria riqueza permite mejorar la dieta.
La elaboración y el uso de los súper platos en la alimentación diaria elimina la gran mayoría de las actuales deficiencias nutricionales. Los súper platos son mejores.
A base de ingredientes económicos, permiten no solo corregir a un costo muy bajo los actuales problemas alimentarios, sino también reducir los gastos familiares, mejorando el bienestar, la salud, la capacidad para el trabajo y la estética de todos. Ofrecen un camino directo y sencillo para eliminar las graves secuelas de la mala alimentación. Aplíquelos. Aproveche esta gran oportunidad, que le permitirá realizarse con éxito, contando con las bases físicas indispensables.
Los viejos dinosaurios como yo recordarán el famoso CAMOTE PAN de la Universidad Agraria o la torta en caja HAPPY BIRTHDAY de La Molinera Santa Rosa del Callao. Un par de legados más de mi viejo.
Pronto en circulación la obra completa de Padre e hijo Firbas por el bien común del pueblo que lo desee.
Hans-Peter Firbas / Dr.Johann Heinrich Firbas
viernes, 27 de diciembre de 2019
LURÍN PRO 2020: PRESENTACIÓN A LA ALTURA DE EVENTO MUNDIAL
El Alcalde del distrito de Lurín, Juan Jorge Marticorena encabezó hace unos días la conferencia de prensa presentación del LURÍN PRO 2020 COPA FLORIL, evento que abre entre el 16 y 19 de enero del año venidero, el tour mundial de la Asociación Profesional de Bodyboarding (APB), ente responsable internacionalmente de este deporte. La mesa de honor estuvo completada por José Luis Ugarte de Independent Bodyboards, Martín Ponte Gerente de Marketing de Floril y los campeones César Bauer y Miguel Rodríguez.
El burgomaestre destacó el proyecto estructural y macro científico y social que se viene practicando profesionalmente en su distrito y que la componen como cimientos las prioridades al desarrollo global a través del turismo, la educación, la salud, el deporte, el arte y el servicio de primer nivel que debe recibir cada turista o visitante nacional o internacional que llega al ya famoso distrito ecológico.
La cita estuvo engalanada por una exhibición de la marinera, los caballos de paso, paseos de gallos de pelea, comida típica del lugar, sorteos navideños para los periodistas presentes y todo esto rodeado por inmensos jardines muy conservados, que rodean arquitectura virreinal. Lurín se puso el deporte del bodyboarding al hombro como un compromiso histórico y de respeto a las actividades de nuestros ancestros, quienes la practicaron recreativamente y como pescadores a inicios del siglo XII.
El alto ejecutivo de Floril, gotas oftálmicas y empresa farmacéutica responsable que el evento haya recibido una estrella por la contribución de 10,000 dólares para ser repartidos en efectivo entre los mejores del evento, destacó la posición del alcalde, ya que se respalda el bodyboarding por ser la continuidad de una práctica que contribuía con la alimentación a base de pescado a los lugares más profundos del país, gracias a los veloces chasquis.
La compañía del Campeón Mundial de Bodyboarding Dropp Knee César Bauer y el ganador de la medalla de bronce de los ISA SURFING GAMES, Miguel Rodríguez, le dieron ese toque ganador a la ceremonia. Una docena de niños de la Escuela Municipal de Bodyboarding patrocinada por Marticorena lucieron sus trofeos y premios ganados en los últimos meses, mientras el Grupo Firbas se encuentra in situ coordinando directamente con las autoridades ediles el éxito del torneo.
Hans-Peter Firbas
GRUPO FIRBAS
El burgomaestre destacó el proyecto estructural y macro científico y social que se viene practicando profesionalmente en su distrito y que la componen como cimientos las prioridades al desarrollo global a través del turismo, la educación, la salud, el deporte, el arte y el servicio de primer nivel que debe recibir cada turista o visitante nacional o internacional que llega al ya famoso distrito ecológico.
La cita estuvo engalanada por una exhibición de la marinera, los caballos de paso, paseos de gallos de pelea, comida típica del lugar, sorteos navideños para los periodistas presentes y todo esto rodeado por inmensos jardines muy conservados, que rodean arquitectura virreinal. Lurín se puso el deporte del bodyboarding al hombro como un compromiso histórico y de respeto a las actividades de nuestros ancestros, quienes la practicaron recreativamente y como pescadores a inicios del siglo XII.
El alto ejecutivo de Floril, gotas oftálmicas y empresa farmacéutica responsable que el evento haya recibido una estrella por la contribución de 10,000 dólares para ser repartidos en efectivo entre los mejores del evento, destacó la posición del alcalde, ya que se respalda el bodyboarding por ser la continuidad de una práctica que contribuía con la alimentación a base de pescado a los lugares más profundos del país, gracias a los veloces chasquis.
La compañía del Campeón Mundial de Bodyboarding Dropp Knee César Bauer y el ganador de la medalla de bronce de los ISA SURFING GAMES, Miguel Rodríguez, le dieron ese toque ganador a la ceremonia. Una docena de niños de la Escuela Municipal de Bodyboarding patrocinada por Marticorena lucieron sus trofeos y premios ganados en los últimos meses, mientras el Grupo Firbas se encuentra in situ coordinando directamente con las autoridades ediles el éxito del torneo.
Hans-Peter Firbas
GRUPO FIRBAS
FOTOS: Silvia Kohatsu
LOS SÚPER REFRESCOS Y EL AGUA PARTE 7
El agua potable
Uno de los consejos más importantes que recibí en mi vida, no sólo de mi padre, sino también de connotados científicos, médicos, bioquímicos y amigos alemanes cuando éramos niños escolares, era sobre el consumo del agua potable.
El súper refresco
Todos conocen las virtudes de la soya, y muchos probablemente han probado la leche de soya. Sin embargo, no creo que alguien haya probado un refresco de soya, que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 50 gramos (cuatro cucharadas) de frijoles de soya escogidos, limpios de impureza y granos dañados, 2 cucharadas llenas de azúcar (aproximadamente 25 gramos), una pizca de sal, el jugo de los limones colado, y agua potable. Evite aluminio cuando usa jugo de limón. Ojito con este dato. Necesitamos además tazas, ollas y una licuadora, tocuyo, etc.
Se lava la soya escogida unas cuatro veces con agua. Se agrega la sal, el azúcar y media taza de agua, así como el jugo de limón. Se remueve hasta que el azúcar esté disuelto y se deje reposar tapando unas 4 a 8 horas (a menor temperatura ambiental más tiempo). Luego se coloca todo en la copa de la licuadora, se agregan 3 tazas de agua y se licúa a mediana velocidad unos minutos. Se lleva a ebullición y se cuela frío. El refresco, así preparado, está listo. El bagazo se usa en tortillas.
La acidez del limón ha sido neutralizada por la soya. ¡BINGO! Tanto el frijol soya como el jugo de limón son ricos en potasio y actúan en nuestro organismo como alcalinizantes. Los naturistas pregonan mucho las ventajas de la “cura de limón”. Aquí además tenemos un buen tónico. El refresco de soya ha perdido gran parte del sabor astringente de la soya y es agradable. Contiene una gran parte de las vitaminas y minerales de la soya y del limón, así como ácidos grasos esenciales de la soya. Los azúcares han sido desdoblados.
Dios es grande. resulta que, los factores negativos de la soya fueron eliminados en la ebullición y el tiempo que demora el enfriamiento. Todos pueden tomar este refresco. No produce trastornos. Se combina bien con el vodka para las fiestas. Otro buen dato a los que les gusta su traguito, pero a la vez lleno de salud de la buena. Para preparar en un solo licuado cantidades mayores, debe retenerse una parte del agua, mezclándola después, ya que la capacidad de nuestras licuadoras suelen limitarse a un litro.
El súper emoliente
El superemoliente agrega a la mayoría de las ventajas del súper refresco su acción reguladora sobre la digestión y su efecto emoliente, es decir ablandador, sobre las heces, así como factores antiinflamatorios aún poco investigados y efectos diuréticos suaves. La cebada es la base para su preparación. El consumo de cebada parece aumentar la longevidad. Se encuentra extendido sobre aquellas regiones, como Kashmir en Pakistán y Puno en Perú, donde abundan los centenarios.
La linaza suministra el mucílago de alto poder absorbente de agua y espesante. Ayuda y protege al intestino. Sin embargo, la linaza debe tratarse con agua, dejándola en remojo, para eliminar factores tóxicos, que causan serios daños a animales (pollos y ratas), cuando se usa más del 2.5 % en las raciones.
La planta preferida para mi padre para la preparación del súper emoliente es el llantén, cuyas hojas parecen reducir inflamaciones. La innovación en la preparación del súper emoliente, sin embargo, no radica en los ingredientes, sino en la técnica, que conduce a mejoras tales como la elevación del valor nutritivo y la destrucción de factores tóxicos por medio del remojo previo de las semillas. Desaconsejo la alfalfa, contaminada, sobre todo en Perú.
Empleamos los siguientes ingredientes: 1 taza (150 gramos) de cebada con su cáscara, 5 cucharadas grandes llenas (50 gramos) de linaza, hojas de llantén, azúcar, sal y limón. Considero opcional el uso de boldo. Aparte los utensilios corrientes de cocina, conviene contar con un tamiz de malla fina. La cebada y la linaza se colocan en una olla, de preferencia de hierro enlozado. Se agregan 2 tazas o medio litro de agua y se deja en remojo por un día en la misma olla tapada. Al día siguiente, después de 24 horas, se descarta el agua sobre un tamiz o colador, dejándola escurrir. Las semillas se devuelven a la misma olla y se secan a fuego lento, removiéndolas ocasionalmente. También pueden secarse al sol en una bandeja, si éste caliente fuerte y hay viento. Las semillas secas se tuestan a fuego lleno, removiéndolas permanentemente. Solo deben cambiar ligeramente de color y empezar a chasquear para evitar la formación de compuestos fenólicos. Adicione una pizca de sal.
Seguidamente se agrega un litro o 4 tazas de agua y unas 12 hojitas tiernas, chicas, o 3 hojas grandes de llantén y 2 a 3 cucharadas llenas de azúcar. Lo mezcla y deja enfriar lo suficiente para pasar cómodamente por el tamiz, recibiendo el súper emoliente en un “pyrex”. Puede servirse caliente enseguida o guardar en la heladera.
El sabor puede regularse de acuerdo al gusto de las personas. Es una combinación de amargura, dulce y ácido. Si resulta demasiado fuerte, puede diluirse con agua hervida. Muchas personas, acostumbradas a consumir excesos de azúcar, rechazan el sabor amargo, aunque es un estimulante de la secreción de jugos digestivos, es decir funciona como un aperitivo. La reducción de las hojas de llantén disminuye el sabor amargo, pero probablemente merma efectos beneficiosos.
De un modo algo similar, con un remojo seguido de secado y tostado, pueden prepararse a partir de frijoles soya “nueces de soya”. Un método rápido de preparación, que evita el molesto tostado, parte del empleo de afrecho de trigo, que está formado por la cáscara del trigo tostada en la forma comercial para consumo humano. Sobre 5 cucharadas grandes, llenas (50 gramos) de linaza se agrega una taza de agua, se mezcla y se la deja en remojo, tapado, por un día y de preferencia en un recipiente de vidrio. Al día siguiente se pasa todo a una olla grande, se agrega 1 y 1/2 taza (50 gramos) de afrecho, una pizca de sal, 4 a 5 cucharadas llenas de azúcar, unas 12 hojitas tiernas, chicas, de llantén y dos litros y dos litros (8 tazas) de agua. Se hierve unos 10 minutos, se retira del fuego y agrega el jugo de dos limones. Se deja enfriar y cuela. Se mezcla.
No conviene recurrir al emoliente, expendido en la calle, debido al empleo de ingredientes contaminados y la poca higiene en su preparación y servido. Con el método rápido es fácil preparar el súper emoliente. Las personas con gastritis o úlceras deben prescindir del limón, pero pueden usar cáscara de naranja en el hervido, o anís.
Uno de los consejos más importantes que recibí en mi vida, no sólo de mi padre, sino también de connotados científicos, médicos, bioquímicos y amigos alemanes cuando éramos niños escolares, era sobre el consumo del agua potable.
"Hansi, cuando tengas hambre no comas. Anda al caño y toma mucha agua. Un litro estaría bien. Se te quita el hambre, no comes porquerías, no engordas y te bañas por dentro," me decía Bernd Hofer, un amigo nacido en Viena, Austria, quien terminó conmigo el Colegio Peruano Alemán Alexander von Humboldt. Yo siempre escuchaba con mucha atención, más aún si se trataba de un niño inteligente y uno de los mejores atletas completos en el mundo a nuestros cortos años.
Mi padre iba por el mismo camino, aunque agregaba el ayuno de 24 horas una vez por semana. "No sólo debes tomar dos o tres litros de agua al día, sino dejar de comer 24 horas. Así limpiarás tu cuerpo de toxinas y el agua hace el resto," decía sin parar 'el viejo', término acuñado por sí mismo en sus últimos años de vida.
"Para mantener la hidratación y vida de nuestro cuerpo, debemos reponer diariamente el agua perdida por la piel, los riñones, los pulmones y el intestino, a través de las bebidas y los alimentos, que deben aportarnos un total de dos litros en condiciones normales. El ejercicio fuerte, el calor, las diarreas y los diuréticos aumentan nuestra necesidad de agua y sales. Si solo suministramos agua pura (destilada) o casi pura (las aguas blandas), podría producirse deshidratación por falta de sales, perdidas en el sudor o las heces. Este hecho justifica en los niños el empleo de las bolsitas rehidratantes en casos graves de deshidratación y el uso de adecuadas bebidas para todos," escribía mi padre en sus ponencias ante los más famosos colegas en el mundo entero.
"En zonas geográficas, que presentan aguas duras, se observan menos trastornos circulatorios y promedios más largos de vida. Por lo tanto, es conveniente que el agua que bebemos, contenga sales disueltas. Las más comunes son de calcio y magnesio," insistía siempre Firbas.
"En zonas geográficas, que presentan aguas duras, se observan menos trastornos circulatorios y promedios más largos de vida. Por lo tanto, es conveniente que el agua que bebemos, contenga sales disueltas. Las más comunes son de calcio y magnesio," insistía siempre Firbas.
El Doctor Johann Heinrich Firbas llegaba a extremos de recetar agua a sus pacientes con algunos gramos de determinados minerales, cuyos niveles se mostraban bajos en los análisis de sangre a los que se sometían. A diferencian de otros, que recetaban sus aguas mágicas con ingredientes que en algunos casos abundaban en el cuerpo de pacientes, que muchas veces fallecieron intoxicados por esos médicos mercachifles que comercializan, venden y recetan sus mismos mejunje, mientras mi padre trataba a los pacientes como computadora.
"Pesa tanto, mide tanto, su masa de grasa es tanto, su sangre tiene tanto nivel de esto o aquello. Hay que corregir hijo. Mira. Este niño va mal de potasio y juega tenis. Hay que darle un platanito antes de jugar y su agua especial. A qué punto voy. No había un agua para todos igual. Cada agua era diferente de acuerdo al paciente, la actividad que cumplía, entre otros factores externos que se entrometían para el diagnóstico y tratamientos más idóneos.
Las súper bebidas
La pérdida más grave en la deshidratación es la eliminación del potasio, el principal elemento del contenido líquido de nuestras células. Regreso nuevamente al párrafo anterior. El potasio 'AMÉN'. La deshidratación grave y muchos medicamentos (corticoides y diuréticos) fomentan la pérdida del potasio. "¿Cómo es eso papá? ¿Qué me dices? ¿Remedios que te enferman?"
"Hijo, al formular las súper bebidas, que deben ser superiores a las bebidas generalmente consumidas, he incorporado en su composición potasio y otros elementos de origen vegetal, que previenen la excesiva acidificación de la sangre por los alimentos de origen animal y los cereales, grave costumbre en varios casos en diabéticos, desnutridos o personas bajo régimen de adelgazamiento. A esos gorditos que quieren perder diez kilos en dos días," reía siempre sobre los engaños en los medios sobre los procesos o estrategias dietéticas.
"Los ácidos orgánicos, como el cítrico de los limones y el málico de las manzanas, uvas y plátanos, se “queman” en nuestro organismo. No solo no producen acidificación sino estimulan el metabolismo a través de ciclos metabólicos, en los cuales ocupan posiciones claves. Por lo tanto, solo en enfermos de úlceras o inflamaciones del estómago o duodeno está contraindicado el consumo de jugos de frutas," escribía".Yo atento agregaba, "papá, además, las súper bebidas deben alimentar al brindar vitaminas y muchos minerales, completando los aportes de los alimentos. No deben contener altos niveles de azúcar, que pueden causar molestias por fermentación en el estómago y el intestino (los conocidos gases) y deshidratación por ósmosis (atracción del agua) -esas cosas raras de mi Frau Carrera de Biología del Colegio von Humboldt, cuando apenas llegaba a los 11 años.-. Las bebidas gaseosas suelen contener excesos de azúcar, colorantes impuros y conservadores químicos." Por supuesto, las superbebidas también deben ser agradables.
Las súper bebidas
La pérdida más grave en la deshidratación es la eliminación del potasio, el principal elemento del contenido líquido de nuestras células. Regreso nuevamente al párrafo anterior. El potasio 'AMÉN'. La deshidratación grave y muchos medicamentos (corticoides y diuréticos) fomentan la pérdida del potasio. "¿Cómo es eso papá? ¿Qué me dices? ¿Remedios que te enferman?"
"Hijo, al formular las súper bebidas, que deben ser superiores a las bebidas generalmente consumidas, he incorporado en su composición potasio y otros elementos de origen vegetal, que previenen la excesiva acidificación de la sangre por los alimentos de origen animal y los cereales, grave costumbre en varios casos en diabéticos, desnutridos o personas bajo régimen de adelgazamiento. A esos gorditos que quieren perder diez kilos en dos días," reía siempre sobre los engaños en los medios sobre los procesos o estrategias dietéticas.
"Los ácidos orgánicos, como el cítrico de los limones y el málico de las manzanas, uvas y plátanos, se “queman” en nuestro organismo. No solo no producen acidificación sino estimulan el metabolismo a través de ciclos metabólicos, en los cuales ocupan posiciones claves. Por lo tanto, solo en enfermos de úlceras o inflamaciones del estómago o duodeno está contraindicado el consumo de jugos de frutas," escribía".Yo atento agregaba, "papá, además, las súper bebidas deben alimentar al brindar vitaminas y muchos minerales, completando los aportes de los alimentos. No deben contener altos niveles de azúcar, que pueden causar molestias por fermentación en el estómago y el intestino (los conocidos gases) y deshidratación por ósmosis (atracción del agua) -esas cosas raras de mi Frau Carrera de Biología del Colegio von Humboldt, cuando apenas llegaba a los 11 años.-. Las bebidas gaseosas suelen contener excesos de azúcar, colorantes impuros y conservadores químicos." Por supuesto, las superbebidas también deben ser agradables.
El súper refresco
Todos conocen las virtudes de la soya, y muchos probablemente han probado la leche de soya. Sin embargo, no creo que alguien haya probado un refresco de soya, que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 50 gramos (cuatro cucharadas) de frijoles de soya escogidos, limpios de impureza y granos dañados, 2 cucharadas llenas de azúcar (aproximadamente 25 gramos), una pizca de sal, el jugo de los limones colado, y agua potable. Evite aluminio cuando usa jugo de limón. Ojito con este dato. Necesitamos además tazas, ollas y una licuadora, tocuyo, etc.
Se lava la soya escogida unas cuatro veces con agua. Se agrega la sal, el azúcar y media taza de agua, así como el jugo de limón. Se remueve hasta que el azúcar esté disuelto y se deje reposar tapando unas 4 a 8 horas (a menor temperatura ambiental más tiempo). Luego se coloca todo en la copa de la licuadora, se agregan 3 tazas de agua y se licúa a mediana velocidad unos minutos. Se lleva a ebullición y se cuela frío. El refresco, así preparado, está listo. El bagazo se usa en tortillas.
La acidez del limón ha sido neutralizada por la soya. ¡BINGO! Tanto el frijol soya como el jugo de limón son ricos en potasio y actúan en nuestro organismo como alcalinizantes. Los naturistas pregonan mucho las ventajas de la “cura de limón”. Aquí además tenemos un buen tónico. El refresco de soya ha perdido gran parte del sabor astringente de la soya y es agradable. Contiene una gran parte de las vitaminas y minerales de la soya y del limón, así como ácidos grasos esenciales de la soya. Los azúcares han sido desdoblados.
Dios es grande. resulta que, los factores negativos de la soya fueron eliminados en la ebullición y el tiempo que demora el enfriamiento. Todos pueden tomar este refresco. No produce trastornos. Se combina bien con el vodka para las fiestas. Otro buen dato a los que les gusta su traguito, pero a la vez lleno de salud de la buena. Para preparar en un solo licuado cantidades mayores, debe retenerse una parte del agua, mezclándola después, ya que la capacidad de nuestras licuadoras suelen limitarse a un litro.
El súper emoliente
El superemoliente agrega a la mayoría de las ventajas del súper refresco su acción reguladora sobre la digestión y su efecto emoliente, es decir ablandador, sobre las heces, así como factores antiinflamatorios aún poco investigados y efectos diuréticos suaves. La cebada es la base para su preparación. El consumo de cebada parece aumentar la longevidad. Se encuentra extendido sobre aquellas regiones, como Kashmir en Pakistán y Puno en Perú, donde abundan los centenarios.
La linaza suministra el mucílago de alto poder absorbente de agua y espesante. Ayuda y protege al intestino. Sin embargo, la linaza debe tratarse con agua, dejándola en remojo, para eliminar factores tóxicos, que causan serios daños a animales (pollos y ratas), cuando se usa más del 2.5 % en las raciones.
La planta preferida para mi padre para la preparación del súper emoliente es el llantén, cuyas hojas parecen reducir inflamaciones. La innovación en la preparación del súper emoliente, sin embargo, no radica en los ingredientes, sino en la técnica, que conduce a mejoras tales como la elevación del valor nutritivo y la destrucción de factores tóxicos por medio del remojo previo de las semillas. Desaconsejo la alfalfa, contaminada, sobre todo en Perú.
Empleamos los siguientes ingredientes: 1 taza (150 gramos) de cebada con su cáscara, 5 cucharadas grandes llenas (50 gramos) de linaza, hojas de llantén, azúcar, sal y limón. Considero opcional el uso de boldo. Aparte los utensilios corrientes de cocina, conviene contar con un tamiz de malla fina. La cebada y la linaza se colocan en una olla, de preferencia de hierro enlozado. Se agregan 2 tazas o medio litro de agua y se deja en remojo por un día en la misma olla tapada. Al día siguiente, después de 24 horas, se descarta el agua sobre un tamiz o colador, dejándola escurrir. Las semillas se devuelven a la misma olla y se secan a fuego lento, removiéndolas ocasionalmente. También pueden secarse al sol en una bandeja, si éste caliente fuerte y hay viento. Las semillas secas se tuestan a fuego lleno, removiéndolas permanentemente. Solo deben cambiar ligeramente de color y empezar a chasquear para evitar la formación de compuestos fenólicos. Adicione una pizca de sal.
Seguidamente se agrega un litro o 4 tazas de agua y unas 12 hojitas tiernas, chicas, o 3 hojas grandes de llantén y 2 a 3 cucharadas llenas de azúcar. Lo mezcla y deja enfriar lo suficiente para pasar cómodamente por el tamiz, recibiendo el súper emoliente en un “pyrex”. Puede servirse caliente enseguida o guardar en la heladera.
El sabor puede regularse de acuerdo al gusto de las personas. Es una combinación de amargura, dulce y ácido. Si resulta demasiado fuerte, puede diluirse con agua hervida. Muchas personas, acostumbradas a consumir excesos de azúcar, rechazan el sabor amargo, aunque es un estimulante de la secreción de jugos digestivos, es decir funciona como un aperitivo. La reducción de las hojas de llantén disminuye el sabor amargo, pero probablemente merma efectos beneficiosos.
De un modo algo similar, con un remojo seguido de secado y tostado, pueden prepararse a partir de frijoles soya “nueces de soya”. Un método rápido de preparación, que evita el molesto tostado, parte del empleo de afrecho de trigo, que está formado por la cáscara del trigo tostada en la forma comercial para consumo humano. Sobre 5 cucharadas grandes, llenas (50 gramos) de linaza se agrega una taza de agua, se mezcla y se la deja en remojo, tapado, por un día y de preferencia en un recipiente de vidrio. Al día siguiente se pasa todo a una olla grande, se agrega 1 y 1/2 taza (50 gramos) de afrecho, una pizca de sal, 4 a 5 cucharadas llenas de azúcar, unas 12 hojitas tiernas, chicas, de llantén y dos litros y dos litros (8 tazas) de agua. Se hierve unos 10 minutos, se retira del fuego y agrega el jugo de dos limones. Se deja enfriar y cuela. Se mezcla.
No conviene recurrir al emoliente, expendido en la calle, debido al empleo de ingredientes contaminados y la poca higiene en su preparación y servido. Con el método rápido es fácil preparar el súper emoliente. Las personas con gastritis o úlceras deben prescindir del limón, pero pueden usar cáscara de naranja en el hervido, o anís.
Hans-Peter Firbas / Dr. Johann Heinrich Firbas
miércoles, 25 de diciembre de 2019
SÚPER PLATOS MÁS ECONÓMICOS Y MEJORADOS PARTE 6
Los alimentos que normalmente comemos todos los días, quizás porque nos gustan, nos hacen sentir bien y además creemos que son nutritivos y buenos para nuestra salud, son muchas veces destrozados e incapacitados para su nutrición desde su salida de la tierra madre, hasta la llegada a su plato en la mesa de casa. Es allí, donde los vastos conocimientos del doctor Firbas con un mestizaje gracias a un lenguaje sencillo para las grandes masas, hacen posibles que estos transcurran sin dificultades entre el emisor (este blog) - el mensaje (este artículo) y el receptor (usted).
A lo que vamos. A diferencia de la gran mayoría de artículos periodísticos o médicos que usted ha leído, lee o quizás leerá, en cada uno de ellos encontrará información subliminal. En forma directa: le quieren vender o enchufar algo. Una vitamina milagrosa, un producto natural envasado, pero dicen que son de nuestros ancestros milenarios o sus medios de comunicación similares a este son patrocinados por empresas o productos, que de alguna manera, tienen millonarios intereses en vender y vender, sin importar sus consecuencias, como el caso de PULP FORTI FIERRO, caso que ya fue analizado con anterioridad.
Acá no les vendemos nada. Les decimos de forma gratuita lo que debería hacer para ser un mejor hombre, más sano, todo esto tras más de 40 años dedicados a servirlo a usted amigo lector. Lo reto a encontrar en esta serie de notas sobre la alimentación, la nutrición y la salud algún indicio a lo que me refiero. Vayamos al grano.
Una voluminosa información científica se encuentra fuera del alcance del vasto público y de la mayoría de los científicos, especialistas en campos limitados. Atrincherada detrás de las paredes de las bibliotecas y la cortina, creada con un léxico difícil, solo se halla a disposición de grupos reducidos de académicos, que en virtud de muchos años de estudio se han familiarizado con selectos conocimientos, fruto de grandes esfuerzos universitarios.
Sin embargo, usted, agobiado por su trabajo y obligaciones, tiene derecho a gozar de estas ventajas, que brinda la aplicación de los progresos logrados hasta la fecha, a pesar de no disponer de suficiente tiempo para descifrar lecturas difíciles.
Muchos familiares y amigos suyos probablemente han sufrido las consecuencias de una equivocada alimentación y usted mismo puede estar ahora reducido físicamente por un cansancio o agotamiento de origen nutricional. Espero que no lleve nada más grave en su organismo, a pesar de que muchas personas sufren enfermedades producidas por deficiencias vitamínicas y de minerales o excesos en sus comidas, aparte de los estragos producidos por componentes dañinos.
Me alegra poder poner en sus manos los vastos conocimientos, que se encuentran a mi disposición, sin exigirle previamente el esfuerzo agobiante de una lectura especializada. Además, con su curiosidad natural y espíritu emprendedor, usted puede divertirse preparando los súper platos, que condensan en forma sencilla la esencia de los avances científicos. Lo más importante: encima va a ahorrar mucho dinero y comer más sano.
Requisitos
Los súper platos deben brindar cantidades elevadas de todo aquello que falta en la dieta de muchas personas y actuar en consecuencia como correctores, evitando las deficiencias más comunes. Además deben ser agradables, sanos y apetitosos.
Deben ser completos o casi completos en su composición para evitar que se creen nuevas deficiencias, como la mayoría de los alimentos, ricos en algunos compuestos, pobres en muchos. Por supuesto, deben ser económicos, de modo que abaraten la alimentación, en lugar de elevar su costo, como muchos preparados dietéticos y farmacéuticos.
Aunque la mujer manda en la cocina, su sencilla preparación debe ponerlos al alcance de los hombres, que deseen mejorar su alimentación a base de platos sencillos. De este modo los súper platos se convierten en una oportuna herramienta para mejorar el nivel nutricional, sobre todo al emplearse diariamente.
Aumentan la variedad y resuelven muchas dificultades en la preparación de los alimentos. Se convierten así en los pilares de la cocina progresista. Toda persona consciente, capaz de pensar por su cuenta, se convence rápidamente de sus ventajas. La salud y la vida de la familia, que incorpore súper platos en su dieta, se beneficiará con rapidez.
El súper arroz
En algunas ciudades de la costa occidental de América predomina el arroz en las principales comidas. Sin embargo, el arroz pulido, que generalmente se consume, ha perdido en el proceso industrial del pilado la mayor parte de sus vitaminas y minerales. Mientras que en Norteamérica se puede adquirir arroz enriquecido, al cual se le ha agregado algunas vitaminas, previamente eliminadas. En América del Sur solo se encuentra el arroz privado de estos componentes, a excepción de pequeñas cantidades de arroz integral caro, que se conservan con dificultades, debido a la presencia de hongos y por lo rancio en su mayor contenido de grasas.
Las plantas depositan lo más precioso que poseen en el germen de los granos que está programado para formar la nueva planta, igual a la anterior, perpetuando la especie. Durante el proceso de pilado el grano de arroz pierde su germen, que, junto con las capas externas se usan en la alimentación animal. Aunque algo similar ocurre en la molido del grano de trigo, muchos molinos ya logran recuperar el germen de trigo, que debidamente tostado se vende para la alimentación del hombre.
El germen de trigo figura entre los alimentos más ricos en vitaminas del complejo B, especialmente las vitaminas B 1, B2 y B6, así como en la E. Además ostenta niveles altos de proteína de buena calidad y minerales, conteniendo tanto los elementos grandes (macro elementos) como los chicos (micro elementos). En todo esto se distingue del arroz, muy pobre en estos componentes.
Para preparar el súper arroz, solo necesita comprar germen de trigo y agregar una cucharada bien llena de germen (unos ocho gramos) por cada media taza de arroz (cien gramos). Los demás pasos de la preparación, una vez mezclado el arroz con el germen, son iguales a la preparación normal del arroz.
El súper arroz iguala aproximadamente al arroz marrón o integral en vitaminas y minerales, superándolo en proteínas. Al observar un plato de súper arroz, usted comprueba la presencia de las diminutas hojas del germen de trigo, que son los cotiledones. Es casi imposible detectar una diferencia en el sabor, que ostenta un suave gusto a nueces.
Debe comer el súper arroz con alegría, apreciando el hecho de haber podido integrar al cereal la parte más importante, que el hombre en su ignorancia y despreocupación elimina para dárselo a los animales de granja, que son mejor protegidos que nosotros mismos.
El súper fideo
Puede proceder con los fideos, que la industria elabora con harina de trigo, privada de germen y las capas externas del grano, en forma similar. Sin embargo, debe agregar el germen de trigo sobre los fideos o tallarines ya preparados, en lugar que el queso parmesano. Si reemplaza el queso parmesano por el germen, habrá mejorado el valor nutritivo de los fideos y realizado una buena economía.
Por cada medio kilogramo de fideos, debidamente preparados (lo cual arroja un peso mucho mayor), puede agregar media taza de germen (50 a 60 gramos).
El súper pan
A primera vista puede parecer poco práctico elaborar pan en la casa cuando se encuentran en las panaderías numerosas variedades de pan a precios económicos.
Lamentablemente, todos estos panes y panecillos son deficientes en minerales y vitaminas y su proteína suele ser de bajo valor biológico. Incluso el pan integral presenta muchas de estas deficiencias. Es demasiado bajo en el nivel de calcio, que resulta poco asimilable, y carece por completo de las vitaminas A, B12, C, D y K.
Cuanto más blanco es el pan, tanto menores son los niveles de las vitaminas del complejo B y de los minerales. Entre todos los alimentos, la levadura viva, empleada en la elaboración del pan, ofrece los niveles más altos de vitaminas del complejo B, superando también al germen de trigo. Sin embargo, las cantidades de levadura, usadas en la elaboración industrial de pan, son demasiado bajas para mejorar sustancialmente el contenido vitamínico del pan.
No debemos confundir esta levadura, compuesta de microorganismos con el polvo de hornear, a veces mal llamado levadura por su función de levantar las masas de harina y otros ingredientes, empleados en la elaboración de pasteles y tortas, así como algunos panecillos.
Mientras que los panaderos solo usan un paquete de una libra (454 g.) de levadura prensada por un quintal (46 kg.) de harina, o sea 1 % de levadura, nosotros podemos usar niveles muy superiores, hablamos del orden de 30 % máximo.
Aunque los niveles de vitaminas del complejo B no son altos en los huevos, estos ofrecen la ventaja de aportar las vitaminas A, B12, D y K, aparte de la mejor proteína, que se conoce. El colesterol del huevo no produce efectos dañinos sobre las arterias en presencia de altos niveles de levadura, ya que esta reduce su asimilación por contener compuestos similares y nada dañinos.
Los panes de “yema”, que venden en las panaderías contienen grasa hidrogenada de pescado y colorante amarillo en lugar de la yema de huevos y deben evitarse en el Perú. Se lo decimos con plena seguridad y conocimiento, debido a ser testigos de primera fila en su fabricación y distribución.
Lo más interesante del huevo está en la cáscara, que se compone de carbonato de calcio. La cáscara de un solo huevo contiene tanto calcio como dos litros de leche de vaca. Por lo tanto, recomiendo preparar para las personas, que no consumen leche, súper pan con el huevo entero, es decir, con la cáscara.
Necesitamos los siguientes ingredientes para elaborarlo. 1/2 kg. (500 g.) de harina de trigo sin preparar, 1 huevo grande limpio lavado, 1 cucharadita de sal llena, 1/5 de un paquete de levadura prensada de panadería y 1 cucharadita de azúcar para alimentar la levadura, aparte de 3/4 de taza de agua (180 cc.) o mejor 1 taza de leche.
Además, debe contar con una licuadora con cuchillas afiladas y un horno, una amasadora, si usa leche, ya que da masa pegajosa. Cuando tenga todo y esté listo para empezar, prenda el horno a 200 °C.
Luego, coloque el agua en la copa de la licuadora, agregue la levadura y desmenúsala. Al huevo convirtiendo la cáscara en casi polvo, si piensa fortificar el pan con calcio. Ponga la licuadora en marcha a mediana velocidad. Mientras la licuadora trabaja, coloque la harina en una bandeja grande o sobre el centro de una mesa lisa, formando un círculo. Pare la licuadora aproximadamente a los tres minutos de licuado y vierta el contenido de su copa en el medio de la harina gradualmente, mezclando la harina con el líquido.
Luego se amasa con ambas manos, moviéndolas para delante, aplastando la masa, hasta 120 golpes. Se prepara el molde o la lámina de aluminio, sobre el cual se va a hornear. Engráselo. Se lava el material usado y se coloca la masa en el molde o la lámina, llevándola al horno prendido, donde permanece hasta un muy ligero dorado. Déjelo enfriar. Se conserva bien refrigerado.
El tiempo de horneado demora aproximadamente media hora, salvo que el horno no haya alcanzado la temperatura de 200°, cuando puede demorar más y no llegar al color dorado. Aunque la costra dorada del pan es de valor nutricional inferior, el público prefiere este aspecto. Aplicando unos brochazos de aceite sobre la masa, se puede mejorar el dorado, aunque tal medida no mejora el valor alimenticio.
En virtud de la gran cantidad de levadura, que contiene el súper pan, se ahorra la fermentación previa al horneado y el segundo amasado con un nuevo período más corto de fermentación, que suelen aplicar los panaderos.
El ninguna parte del mundo -y se lo aseguramos- podrá usted comprar un pan similar al súper pan, ya que la industria considera que el mercado no está preparado para tal producto. Aunque conozco la ignorancia de las mayorías y he trabajado tantos años junto a mi padre en la industria como en la universidad, tengo fe en el grupo selecto, que lee estas líneas.
El súper pan puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y mejorar la vida de los que lo consuman. El sabor y la textura del súper pan son agradables y la rápida preparación, frente a otros métodos, resulta una gran ventaja. Con un poco de práctica se obtiene así un excelente pan con solo unos quince minutos de trabajo.
La levadura prensada, como los huevos, pueden guardarse en refrigeración hasta un mes sin sufrir mayores alteraciones. Sin embargo, conviene envolver la levadura en una bolsita plástica. Si en lugar de los paquetes de una libra de levadura prensada se emplea una bolsita de 150 gramos de levadura seca granulada, entonces en cada planificación de medio kilo de harina se usa la quinta parte (30 gramos) y se aumenta la cantidad de agua en una taza.
Puede incorporarse comino entero limpio al pan para darle el sabor de este condimento, cuando se desea enmascarar el sabor de la levadura, que recuerda remotamente al de la cerveza, bebida que también se produce con levadura. Sin embargo, no tema que el súper pan tenga alcohol, ya que las pocas cantidades que se produzcan, se pierden en el horno sin remedio.
En la próxima entrega su súper cereal, su súper postre y mucho más. Recuerde: no le pedimos nada y no le vendemos nada. No cobramos nada y si requiere ayuda estamos a su servicio sin más.
(C) Hans-Peter Firbas
Gérmen de trigo en su pasta: ahorrará dinero y enriquecerá sus fideos que más le gusta.
A lo que vamos. A diferencia de la gran mayoría de artículos periodísticos o médicos que usted ha leído, lee o quizás leerá, en cada uno de ellos encontrará información subliminal. En forma directa: le quieren vender o enchufar algo. Una vitamina milagrosa, un producto natural envasado, pero dicen que son de nuestros ancestros milenarios o sus medios de comunicación similares a este son patrocinados por empresas o productos, que de alguna manera, tienen millonarios intereses en vender y vender, sin importar sus consecuencias, como el caso de PULP FORTI FIERRO, caso que ya fue analizado con anterioridad.
Acá no les vendemos nada. Les decimos de forma gratuita lo que debería hacer para ser un mejor hombre, más sano, todo esto tras más de 40 años dedicados a servirlo a usted amigo lector. Lo reto a encontrar en esta serie de notas sobre la alimentación, la nutrición y la salud algún indicio a lo que me refiero. Vayamos al grano.
Una voluminosa información científica se encuentra fuera del alcance del vasto público y de la mayoría de los científicos, especialistas en campos limitados. Atrincherada detrás de las paredes de las bibliotecas y la cortina, creada con un léxico difícil, solo se halla a disposición de grupos reducidos de académicos, que en virtud de muchos años de estudio se han familiarizado con selectos conocimientos, fruto de grandes esfuerzos universitarios.
Sin embargo, usted, agobiado por su trabajo y obligaciones, tiene derecho a gozar de estas ventajas, que brinda la aplicación de los progresos logrados hasta la fecha, a pesar de no disponer de suficiente tiempo para descifrar lecturas difíciles.
Muchos familiares y amigos suyos probablemente han sufrido las consecuencias de una equivocada alimentación y usted mismo puede estar ahora reducido físicamente por un cansancio o agotamiento de origen nutricional. Espero que no lleve nada más grave en su organismo, a pesar de que muchas personas sufren enfermedades producidas por deficiencias vitamínicas y de minerales o excesos en sus comidas, aparte de los estragos producidos por componentes dañinos.
Me alegra poder poner en sus manos los vastos conocimientos, que se encuentran a mi disposición, sin exigirle previamente el esfuerzo agobiante de una lectura especializada. Además, con su curiosidad natural y espíritu emprendedor, usted puede divertirse preparando los súper platos, que condensan en forma sencilla la esencia de los avances científicos. Lo más importante: encima va a ahorrar mucho dinero y comer más sano.
Requisitos
Los súper platos deben brindar cantidades elevadas de todo aquello que falta en la dieta de muchas personas y actuar en consecuencia como correctores, evitando las deficiencias más comunes. Además deben ser agradables, sanos y apetitosos.
Deben ser completos o casi completos en su composición para evitar que se creen nuevas deficiencias, como la mayoría de los alimentos, ricos en algunos compuestos, pobres en muchos. Por supuesto, deben ser económicos, de modo que abaraten la alimentación, en lugar de elevar su costo, como muchos preparados dietéticos y farmacéuticos.
Aunque la mujer manda en la cocina, su sencilla preparación debe ponerlos al alcance de los hombres, que deseen mejorar su alimentación a base de platos sencillos. De este modo los súper platos se convierten en una oportuna herramienta para mejorar el nivel nutricional, sobre todo al emplearse diariamente.
Aumentan la variedad y resuelven muchas dificultades en la preparación de los alimentos. Se convierten así en los pilares de la cocina progresista. Toda persona consciente, capaz de pensar por su cuenta, se convence rápidamente de sus ventajas. La salud y la vida de la familia, que incorpore súper platos en su dieta, se beneficiará con rapidez.
El súper arroz
En algunas ciudades de la costa occidental de América predomina el arroz en las principales comidas. Sin embargo, el arroz pulido, que generalmente se consume, ha perdido en el proceso industrial del pilado la mayor parte de sus vitaminas y minerales. Mientras que en Norteamérica se puede adquirir arroz enriquecido, al cual se le ha agregado algunas vitaminas, previamente eliminadas. En América del Sur solo se encuentra el arroz privado de estos componentes, a excepción de pequeñas cantidades de arroz integral caro, que se conservan con dificultades, debido a la presencia de hongos y por lo rancio en su mayor contenido de grasas.
Las plantas depositan lo más precioso que poseen en el germen de los granos que está programado para formar la nueva planta, igual a la anterior, perpetuando la especie. Durante el proceso de pilado el grano de arroz pierde su germen, que, junto con las capas externas se usan en la alimentación animal. Aunque algo similar ocurre en la molido del grano de trigo, muchos molinos ya logran recuperar el germen de trigo, que debidamente tostado se vende para la alimentación del hombre.
El germen de trigo figura entre los alimentos más ricos en vitaminas del complejo B, especialmente las vitaminas B 1, B2 y B6, así como en la E. Además ostenta niveles altos de proteína de buena calidad y minerales, conteniendo tanto los elementos grandes (macro elementos) como los chicos (micro elementos). En todo esto se distingue del arroz, muy pobre en estos componentes.
Para preparar el súper arroz, solo necesita comprar germen de trigo y agregar una cucharada bien llena de germen (unos ocho gramos) por cada media taza de arroz (cien gramos). Los demás pasos de la preparación, una vez mezclado el arroz con el germen, son iguales a la preparación normal del arroz.
El súper arroz iguala aproximadamente al arroz marrón o integral en vitaminas y minerales, superándolo en proteínas. Al observar un plato de súper arroz, usted comprueba la presencia de las diminutas hojas del germen de trigo, que son los cotiledones. Es casi imposible detectar una diferencia en el sabor, que ostenta un suave gusto a nueces.
Debe comer el súper arroz con alegría, apreciando el hecho de haber podido integrar al cereal la parte más importante, que el hombre en su ignorancia y despreocupación elimina para dárselo a los animales de granja, que son mejor protegidos que nosotros mismos.
El súper fideo
Puede proceder con los fideos, que la industria elabora con harina de trigo, privada de germen y las capas externas del grano, en forma similar. Sin embargo, debe agregar el germen de trigo sobre los fideos o tallarines ya preparados, en lugar que el queso parmesano. Si reemplaza el queso parmesano por el germen, habrá mejorado el valor nutritivo de los fideos y realizado una buena economía.
Por cada medio kilogramo de fideos, debidamente preparados (lo cual arroja un peso mucho mayor), puede agregar media taza de germen (50 a 60 gramos).
El súper pan
A primera vista puede parecer poco práctico elaborar pan en la casa cuando se encuentran en las panaderías numerosas variedades de pan a precios económicos.
Lamentablemente, todos estos panes y panecillos son deficientes en minerales y vitaminas y su proteína suele ser de bajo valor biológico. Incluso el pan integral presenta muchas de estas deficiencias. Es demasiado bajo en el nivel de calcio, que resulta poco asimilable, y carece por completo de las vitaminas A, B12, C, D y K.
Cuanto más blanco es el pan, tanto menores son los niveles de las vitaminas del complejo B y de los minerales. Entre todos los alimentos, la levadura viva, empleada en la elaboración del pan, ofrece los niveles más altos de vitaminas del complejo B, superando también al germen de trigo. Sin embargo, las cantidades de levadura, usadas en la elaboración industrial de pan, son demasiado bajas para mejorar sustancialmente el contenido vitamínico del pan.
No debemos confundir esta levadura, compuesta de microorganismos con el polvo de hornear, a veces mal llamado levadura por su función de levantar las masas de harina y otros ingredientes, empleados en la elaboración de pasteles y tortas, así como algunos panecillos.
Mientras que los panaderos solo usan un paquete de una libra (454 g.) de levadura prensada por un quintal (46 kg.) de harina, o sea 1 % de levadura, nosotros podemos usar niveles muy superiores, hablamos del orden de 30 % máximo.
Aunque los niveles de vitaminas del complejo B no son altos en los huevos, estos ofrecen la ventaja de aportar las vitaminas A, B12, D y K, aparte de la mejor proteína, que se conoce. El colesterol del huevo no produce efectos dañinos sobre las arterias en presencia de altos niveles de levadura, ya que esta reduce su asimilación por contener compuestos similares y nada dañinos.
Los panes de “yema”, que venden en las panaderías contienen grasa hidrogenada de pescado y colorante amarillo en lugar de la yema de huevos y deben evitarse en el Perú. Se lo decimos con plena seguridad y conocimiento, debido a ser testigos de primera fila en su fabricación y distribución.
Lo más interesante del huevo está en la cáscara, que se compone de carbonato de calcio. La cáscara de un solo huevo contiene tanto calcio como dos litros de leche de vaca. Por lo tanto, recomiendo preparar para las personas, que no consumen leche, súper pan con el huevo entero, es decir, con la cáscara.
Necesitamos los siguientes ingredientes para elaborarlo. 1/2 kg. (500 g.) de harina de trigo sin preparar, 1 huevo grande limpio lavado, 1 cucharadita de sal llena, 1/5 de un paquete de levadura prensada de panadería y 1 cucharadita de azúcar para alimentar la levadura, aparte de 3/4 de taza de agua (180 cc.) o mejor 1 taza de leche.
Además, debe contar con una licuadora con cuchillas afiladas y un horno, una amasadora, si usa leche, ya que da masa pegajosa. Cuando tenga todo y esté listo para empezar, prenda el horno a 200 °C.
Luego, coloque el agua en la copa de la licuadora, agregue la levadura y desmenúsala. Al huevo convirtiendo la cáscara en casi polvo, si piensa fortificar el pan con calcio. Ponga la licuadora en marcha a mediana velocidad. Mientras la licuadora trabaja, coloque la harina en una bandeja grande o sobre el centro de una mesa lisa, formando un círculo. Pare la licuadora aproximadamente a los tres minutos de licuado y vierta el contenido de su copa en el medio de la harina gradualmente, mezclando la harina con el líquido.
Luego se amasa con ambas manos, moviéndolas para delante, aplastando la masa, hasta 120 golpes. Se prepara el molde o la lámina de aluminio, sobre el cual se va a hornear. Engráselo. Se lava el material usado y se coloca la masa en el molde o la lámina, llevándola al horno prendido, donde permanece hasta un muy ligero dorado. Déjelo enfriar. Se conserva bien refrigerado.
El tiempo de horneado demora aproximadamente media hora, salvo que el horno no haya alcanzado la temperatura de 200°, cuando puede demorar más y no llegar al color dorado. Aunque la costra dorada del pan es de valor nutricional inferior, el público prefiere este aspecto. Aplicando unos brochazos de aceite sobre la masa, se puede mejorar el dorado, aunque tal medida no mejora el valor alimenticio.
En virtud de la gran cantidad de levadura, que contiene el súper pan, se ahorra la fermentación previa al horneado y el segundo amasado con un nuevo período más corto de fermentación, que suelen aplicar los panaderos.
El ninguna parte del mundo -y se lo aseguramos- podrá usted comprar un pan similar al súper pan, ya que la industria considera que el mercado no está preparado para tal producto. Aunque conozco la ignorancia de las mayorías y he trabajado tantos años junto a mi padre en la industria como en la universidad, tengo fe en el grupo selecto, que lee estas líneas.
El súper pan puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y mejorar la vida de los que lo consuman. El sabor y la textura del súper pan son agradables y la rápida preparación, frente a otros métodos, resulta una gran ventaja. Con un poco de práctica se obtiene así un excelente pan con solo unos quince minutos de trabajo.
La levadura prensada, como los huevos, pueden guardarse en refrigeración hasta un mes sin sufrir mayores alteraciones. Sin embargo, conviene envolver la levadura en una bolsita plástica. Si en lugar de los paquetes de una libra de levadura prensada se emplea una bolsita de 150 gramos de levadura seca granulada, entonces en cada planificación de medio kilo de harina se usa la quinta parte (30 gramos) y se aumenta la cantidad de agua en una taza.
Puede incorporarse comino entero limpio al pan para darle el sabor de este condimento, cuando se desea enmascarar el sabor de la levadura, que recuerda remotamente al de la cerveza, bebida que también se produce con levadura. Sin embargo, no tema que el súper pan tenga alcohol, ya que las pocas cantidades que se produzcan, se pierden en el horno sin remedio.
En la próxima entrega su súper cereal, su súper postre y mucho más. Recuerde: no le pedimos nada y no le vendemos nada. No cobramos nada y si requiere ayuda estamos a su servicio sin más.
(C) Hans-Peter Firbas
Gérmen de trigo en su pasta: ahorrará dinero y enriquecerá sus fideos que más le gusta.
martes, 24 de diciembre de 2019
PERÚ PULP FORTI HIERRO: LA MENTIRA MÁS GRANDE
Hay momentos en la vida que realmente creo que habría que juzgar y condenar a empresas que trafican con sus consumidores, a través de campañas de publicidad MENTIROSAS Y VERGONZOSAS. Mientras tanto, a los medios de comunicación sólo les interesa recibir miles y miles de dólares, aunque su deshonesto accionar puede causar enfermedades graves y también la muerte.
Nos referimos a la campaña publicitaria del producto PULP FORTI HIERRO. Esta campaña mediática está dirigida al consumo de este jugo compuesto por agua con saborizante y colorantes.
¿Por qué dicho consejo para su consumo no es realizado por un médico, nutricionista o científico? Lo hace un jugador de fútbol retirado, ya que la ley sanciona con dureza a un profesional de la salud, que recomiende un producto imposible de ser recomendado por un científico.
No voy a ahondar en el caso en este momento, ya que me encuentro en pleno análisis químico de sus ingredientes. Pero vamos al tema más grave:
¿Cuánto hierro necesito?
La cantidad de hierro diaria que necesita varía según la edad y el sexo y si consume una dieta principalmente vegetal. A continuación se indican las cantidades promedio de hierro recomendadas por día en miligramos (mg). Los vegetarianos que no consumen carne, aves ni mariscos necesitan casi el doble de hierro listado a continuación porque el cuerpo absorbe mejor el hierro “hemo” de origen animal que el hierro “no hemo” de vegetales y alimentos fortificados con hierro.
Mientras tanto, las personas que consuman mucha carne roja, proteínas, pescados negros y otros alimentos con mucho hierro prácticamente no lo necesitan.
PRIMER CUESTIONAMIENTO:
¿Por qué se recomienda el consumo de este producto a través de una sola presentación con la misma cantidad de hierro, si su consumo depende estrictamente de la cantidad requerida de acuerdo a la edad, a la alimentación que consume cada persona y a un sin número de factores más?
¿Qué alimentos son fuente de hierro?
carnes magras, mariscos, pescados de piel negra y aves; cereales para el desayuno y panes fortificados con hierro; frijoles blancos y colorados, lentejas, espinaca, y gandules verdes; nueces y algunas frutas secas como las pasas de uva.
El hierro está en los alimentos en dos formas: hierro hemo y hierro no hemo. El cuerpo absorbe mejor el hierro hemo. Los alimentos de origen animal contienen hierro hemo. Los alimentos de origen vegetal y alimentos fortificados con calcio contienen hierro no hemo.
Para mejorar la absorción del hierro de fuentes vegetales, deben acompañarse con carnes, aves, mariscos y alimentos con vitamina C (como cítricos, fresas, pimientos dulces, tomates y brócoli).
El hierro se encuentra presente en muchos suplementos multivitamínicos y multiminerales y en suplementos de hierro solamente. Los suplementos de hierro usualmente se dispensan como sulfato ferroso, gluconato ferroso, citrato férrico o sulfato férrico. Los suplementos dietéticos que contienen hierro tienen una etiqueta que advierte que deben mantenerse fuera del alcance de los niños. La sobredosis accidental de productos con hierro es la causa principal de muerte por intoxicación en los niños menores de 6 años de edad.
¿Puede el hierro ser perjudicial?
Sí, el hierro puede ser perjudicial si se ingiere en exceso, en las personas sanas, las dosis altas de suplementos de hierro (especialmente con el estómago vacío) pueden causar malestar estomacal, constipación, náuseas, dolor abdominal, vómito y desmayo. Las dosis altas de hierro también reducen la absorción del zinc. Las dosis extremadamente elevadas de hierro (cientos o miles de mg) pueden causar falla en el funcionamiento de los órganos, estado de coma, convulsiones y muerte.
Hans-Peter Firbas
Nos referimos a la campaña publicitaria del producto PULP FORTI HIERRO. Esta campaña mediática está dirigida al consumo de este jugo compuesto por agua con saborizante y colorantes.
¿Por qué dicho consejo para su consumo no es realizado por un médico, nutricionista o científico? Lo hace un jugador de fútbol retirado, ya que la ley sanciona con dureza a un profesional de la salud, que recomiende un producto imposible de ser recomendado por un científico.
No voy a ahondar en el caso en este momento, ya que me encuentro en pleno análisis químico de sus ingredientes. Pero vamos al tema más grave:
EL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD DE LOS ESTADOS UNIDOS SEÑALA:
La cantidad de hierro diaria que necesita varía según la edad y el sexo y si consume una dieta principalmente vegetal. A continuación se indican las cantidades promedio de hierro recomendadas por día en miligramos (mg). Los vegetarianos que no consumen carne, aves ni mariscos necesitan casi el doble de hierro listado a continuación porque el cuerpo absorbe mejor el hierro “hemo” de origen animal que el hierro “no hemo” de vegetales y alimentos fortificados con hierro.
Mientras tanto, las personas que consuman mucha carne roja, proteínas, pescados negros y otros alimentos con mucho hierro prácticamente no lo necesitan.
¿Por qué se recomienda el consumo de este producto a través de una sola presentación con la misma cantidad de hierro, si su consumo depende estrictamente de la cantidad requerida de acuerdo a la edad, a la alimentación que consume cada persona y a un sin número de factores más?
Es decir, si un niño tiene exceso de hierro y lo recibe varios días continuos en su lonchera del colegio a través de PULP, puede MORIR por intoxicación de hierro. Me recuerda al loco DOCTOR MAGNESIO, quien receta a todos sus pacientes magnesio (y sol) y varios de ellos han fallecido justamente porque sus cuerpos tenían demasiado magnesio y simplemente liquidados por intoxicación de dicho mineral recetado por el médico, que a su vez fabrica ese producto. Sin título universitario buscaba a mi padre para que le firmara sus cagadas. Nunca le aceptó semejante acto fuera de la ley.
El hierro se encuentra naturalmente presente en los alimentos y en ciertos alimentos fortificados con hierro agregado. Puede obtener las cantidades recomendadas de hierro mediante el consumo de una variedad de alimentos, entre ellos:
carnes magras, mariscos, pescados de piel negra y aves; cereales para el desayuno y panes fortificados con hierro; frijoles blancos y colorados, lentejas, espinaca, y gandules verdes; nueces y algunas frutas secas como las pasas de uva.
El hierro está en los alimentos en dos formas: hierro hemo y hierro no hemo. El cuerpo absorbe mejor el hierro hemo. Los alimentos de origen animal contienen hierro hemo. Los alimentos de origen vegetal y alimentos fortificados con calcio contienen hierro no hemo.
Para mejorar la absorción del hierro de fuentes vegetales, deben acompañarse con carnes, aves, mariscos y alimentos con vitamina C (como cítricos, fresas, pimientos dulces, tomates y brócoli).
SEGUNDO CUESTIONAMIENTO:
El producto contiene FORTI (sic) HIERRO. COMO PUBLICISTA HACE 40 AÑOS...la tengo clara. La palabra FORTI es simplemente usada para marear, es decir para que sea simulado como FUERTE. FORTI HIERRO NO EXISTE. Lo que existe es el hierro hemo y el hierro no hemo. No existe FORTI HIERRO.
Y VAMOS A LO MÁS GRAVE DE TODO SEÑORES Y SEÑORAS:
El hierro se encuentra presente en muchos suplementos multivitamínicos y multiminerales y en suplementos de hierro solamente. Los suplementos de hierro usualmente se dispensan como sulfato ferroso, gluconato ferroso, citrato férrico o sulfato férrico. Los suplementos dietéticos que contienen hierro tienen una etiqueta que advierte que deben mantenerse fuera del alcance de los niños. La sobredosis accidental de productos con hierro es la causa principal de muerte por intoxicación en los niños menores de 6 años de edad.
TERCER CUESTIONAMIENTO:
Si se vende un producto que contiene hierro...debe señalarse que debe estar fuera del alcance de los niños. ¿Y se promociona para las loncheras de los niños? ESTOY LOCO.
Finalmente, el envase de Pulp Forti Hierro de 145 mililitros posee 2% de hierro. Simplemente un par de gotas.
Sí, el hierro puede ser perjudicial si se ingiere en exceso, en las personas sanas, las dosis altas de suplementos de hierro (especialmente con el estómago vacío) pueden causar malestar estomacal, constipación, náuseas, dolor abdominal, vómito y desmayo. Las dosis altas de hierro también reducen la absorción del zinc. Las dosis extremadamente elevadas de hierro (cientos o miles de mg) pueden causar falla en el funcionamiento de los órganos, estado de coma, convulsiones y muerte.
Hans-Peter Firbas
lunes, 23 de diciembre de 2019
DERECHO A LA INTIMIDAD: LA PRENSA Y SU RESPETO
El "derecho a la intimidad" consiste en la defensa de la persona en su totalidad a través de un muro que prohíbe publicar o dar a conocer datos sobre temas como la religión, la política o la vida íntima. La revelación de estos datos conlleva a una pena, en algunos países perpetua. El ser humano tiene derecho absoluto a mantener su vida privada y bajo ningún concepto esto puede ser revelado ni siquiera a una persona muy cercana. Todo esto, prohíbe a los medios de comunicación la libertad de expresión ya que se introduce en la privacidad de las personas.
En ese marco, debe entenderse que el derecho a la inviolabilidad de correspondencia no se reduce únicamente al ámbito de la correspondencia escrita (es decir, la carta postal), sino que también se extiende a cualquier medio o sistema de comunicación privada de las personas, dado que con el desarrollo y avance de la tecnología, actualmente se cuenta con múltiples formas y sistemas de comunicación privada como son la telefonía fija, telefonía móvil y el correo electrónico. La intimidad es la parte de la vida de una persona que no ha de ser observada desde el exterior, y afecta sólo a la propia persona. Se incluye dentro del “ámbito privado” de un individuo cualquier información que se refiera a sus datos personales, relaciones, salud, correo, comunicaciones electrónicas privadas, etc.
El derecho que poseen las personas de poder excluir a las demás personas del conocimiento de su vida privada, es decir, de sus sentimientos y comportamientos. Una persona tiene el derecho a controlar cuándo y quién accede a diferentes aspectos de su vida particular.
De manera general, la privacidad puede ser definida como aquel ámbito de la vida personal de un individuo, que (según su voluntad) se desarrolla en un espacio reservado y debe mantenerse con carácter confidencial. Por otro lado, y según la RAE la «privacidad» se define como el «ámbito de la vida privada que se tiene derecho a proteger de cualquier intromisión» e «intimidad» se define como «zona espiritual íntima y reservada de una persona o de un grupo, especialmente de una familia».
En este sentido, el artículo 12 de la DECLARACIÓN UNIVERSAL DE LOS DERECHOS HUMANOS, adoptada por la ASAMBLEA GENERAL DE LAS NACIONES UNIDAS establece que el derecho a la vida privada es un derecho humano, y que:
Nadie será objeto de injerencias arbitrarias en su vida privada, ni su familia, ni cualquier entidad, ni de ataques a su honra o su reputación. Toda persona tiene derecho a la protección de la ley contra tales injerencias o ataques.
Asimismo, el artículo 17 del PACTO INTERNACIONAL DE DERECHOS CIVILES Y POLÍTICOS, adoptado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, consagra, al respecto, lo siguiente:
1. Nadie será objeto de injerencias arbitrarias o ilegales en su vida privada, su familia, su domicilio o su correspondencia, ni de ataques ilegales a su honra y reputación; 2. Toda persona tiene derecho a la protección de la ley contra esas injerencias o esos ataques.
En el ámbito regional, el artículo 11 del Pacto de San José de Costa Rica, establece una norma de protección de la honra y dignidad, al señalar:
1. Toda persona tiene derecho al respeto de su honra y al reconocimiento de su dignidad; 2. Nadie puede ser objeto de injerencias arbitrarias o abusivas en su vida privada, en la de su familia, en su domicilio o en su correspondencia, ni de ataques ilegales a su honra o reputación; 3. Toda persona tiene derecho a la protección de la ley contra esas injerencias o esos ataques.
El derecho que poseen las personas de poder excluir a las demás personas del conocimiento de su vida privada, es decir, de sus sentimientos y comportamientos. Una persona tiene el derecho a controlar cuándo y quién accede a diferentes aspectos de su vida particular.
De manera general, la privacidad puede ser definida como aquel ámbito de la vida personal de un individuo, que (según su voluntad) se desarrolla en un espacio reservado y debe mantenerse con carácter confidencial. Por otro lado, y según la RAE la «privacidad» se define como el «ámbito de la vida privada que se tiene derecho a proteger de cualquier intromisión» e «intimidad» se define como «zona espiritual íntima y reservada de una persona o de un grupo, especialmente de una familia».
En este sentido, el artículo 12 de la DECLARACIÓN UNIVERSAL DE LOS DERECHOS HUMANOS, adoptada por la ASAMBLEA GENERAL DE LAS NACIONES UNIDAS establece que el derecho a la vida privada es un derecho humano, y que:
Nadie será objeto de injerencias arbitrarias en su vida privada, ni su familia, ni cualquier entidad, ni de ataques a su honra o su reputación. Toda persona tiene derecho a la protección de la ley contra tales injerencias o ataques.
Asimismo, el artículo 17 del PACTO INTERNACIONAL DE DERECHOS CIVILES Y POLÍTICOS, adoptado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, consagra, al respecto, lo siguiente:
1. Nadie será objeto de injerencias arbitrarias o ilegales en su vida privada, su familia, su domicilio o su correspondencia, ni de ataques ilegales a su honra y reputación; 2. Toda persona tiene derecho a la protección de la ley contra esas injerencias o esos ataques.
En el ámbito regional, el artículo 11 del Pacto de San José de Costa Rica, establece una norma de protección de la honra y dignidad, al señalar:
1. Toda persona tiene derecho al respeto de su honra y al reconocimiento de su dignidad; 2. Nadie puede ser objeto de injerencias arbitrarias o abusivas en su vida privada, en la de su familia, en su domicilio o en su correspondencia, ni de ataques ilegales a su honra o reputación; 3. Toda persona tiene derecho a la protección de la ley contra esas injerencias o esos ataques.
PREGUNTO: ¿ES UN CUENTO DE HADAS O UNA HISTORIA DE CIENCIA FICCIÓN?
Hans-Peter Firbas
PERÚ: TILDABAN A MARÍA REICHE COMO 'LA LOCA DE LA ESCOBA'
Artículo escrito por un amigo del colegio alemán.
Hace semanas varios alemanes leímos la nota de Hans sobre “La Loca de la Escoba”, un apodo despreciable que los peruanos le pusieron a Maria Reiche, quien hizo posible que la UNESCO en 1994 le dio a las Líneas de Nazca el título de PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD.
Durante muchos años la señora Reiche convirtió su vetusto Volkswagen en su casa para estar cerca de las enigmáticas y misteriosas figuras, las cuales fueron cuidadas, protegidas y estudiadas por ella durante 52 años, bajo condiciones de extrema pobreza y alejada de todos y de todo para cumplir con su misión.
Cuando el gobierno peruano decretó hace décadas la prohibición del ingreso de personas donde se encuentran estos extraños dibujos sobre las pampas de Nazca, la policía ubica a la señora Reiche y le comunica que está infringiendo la ley. Ella responde: “Yo no he venido de visita. Yo vivo aquí.”
En un diálogo con nuestra compatriota hace tantos años que apenas recordamos no olvidamos que defendió escoba en mano el patrimonio de los peruanos y por eso recibió el desprecio, la indiferencia y el maltrato de las autoridades locales. Recién fue engreída en sus últimos días. Y si hay una frase que quedará en nosotros para siempre es la siguiente: " No esperes de este gobierno nada, ni de las empresas. Solo continúa luchando por lo que sabes que es justo y necesario para Perú y su historia, porque algún día la recompensa será ser parte de ella"
Aunque muchos de nosotros somos peruanos de corazón no podemos ignorar que somos alemanes. La educación que recibimos de nuestros ancestros nos enseñó las cosas más importantes. La familia, tu país y y el respeto y compasión que debemos tener con los compatriotas más necesitados que nosotros. Cuando éramos niños nos contaron que el dinero ganado sin cumplir a cabalidad con las anteriores condiciones es un dinero mal habido.
Un justo homenaje a los nuestros que pagan en Alemania hasta el 45% de sus sueldos para apoyar a los suyos, cuando no poseen trabajo ni ingresos. Si los peruanos sigamos fielmente estas prioridades seremos una gran nación, con una riqueza que solamente nos hará felices si vemos felices a los demás.
Hace semanas varios alemanes leímos la nota de Hans sobre “La Loca de la Escoba”, un apodo despreciable que los peruanos le pusieron a Maria Reiche, quien hizo posible que la UNESCO en 1994 le dio a las Líneas de Nazca el título de PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD.
Durante muchos años la señora Reiche convirtió su vetusto Volkswagen en su casa para estar cerca de las enigmáticas y misteriosas figuras, las cuales fueron cuidadas, protegidas y estudiadas por ella durante 52 años, bajo condiciones de extrema pobreza y alejada de todos y de todo para cumplir con su misión.
Cuando el gobierno peruano decretó hace décadas la prohibición del ingreso de personas donde se encuentran estos extraños dibujos sobre las pampas de Nazca, la policía ubica a la señora Reiche y le comunica que está infringiendo la ley. Ella responde: “Yo no he venido de visita. Yo vivo aquí.”
En un diálogo con nuestra compatriota hace tantos años que apenas recordamos no olvidamos que defendió escoba en mano el patrimonio de los peruanos y por eso recibió el desprecio, la indiferencia y el maltrato de las autoridades locales. Recién fue engreída en sus últimos días. Y si hay una frase que quedará en nosotros para siempre es la siguiente: " No esperes de este gobierno nada, ni de las empresas. Solo continúa luchando por lo que sabes que es justo y necesario para Perú y su historia, porque algún día la recompensa será ser parte de ella"
Aunque muchos de nosotros somos peruanos de corazón no podemos ignorar que somos alemanes. La educación que recibimos de nuestros ancestros nos enseñó las cosas más importantes. La familia, tu país y y el respeto y compasión que debemos tener con los compatriotas más necesitados que nosotros. Cuando éramos niños nos contaron que el dinero ganado sin cumplir a cabalidad con las anteriores condiciones es un dinero mal habido.
Un justo homenaje a los nuestros que pagan en Alemania hasta el 45% de sus sueldos para apoyar a los suyos, cuando no poseen trabajo ni ingresos. Si los peruanos sigamos fielmente estas prioridades seremos una gran nación, con una riqueza que solamente nos hará felices si vemos felices a los demás.
Una vida llena de paz, el poder dormir con nuestras consciencias tranquilas, aunque no poseas bienes materiales ni miles de dólares en tu cuenta bancaria es lo que buscan los verdaderos hombres, que siguen las enseñanzas de Nuestro Señor.
Los alemanes que amamos al Perú.
Los alemanes que amamos al Perú.
domingo, 22 de diciembre de 2019
STAR WARS: EL FENÓMENO COMUNICACIONAL QUE LLEGA A SU FIN, PERO PERMANECERÁ POR SIEMPRE...
Star Wars: el fin del clan Skywalker ha llegado
“El ascenso de Skywalker” que se estrenó hace cuatro días, viene a sellar la suerte del clan luego de los sucesos de “El despertar de la fuerza”.
J.J. Abrams sabe lo que los espectadores piensan de él. “Nunca he sido genial con los finales”, dice el cineasta, a pocas horas de entregar la versión final de “Star Wars: El ascenso de Skywalker”. Un poco dubitativo, Abrams agrega, “de hecho no creo que sea bueno en algo, pero sé cómo iniciar una historia. Culminarla es difícil”.
Esta es una confesión peculiar, tras haber dirigido y coescrito la película de “Star Wars” que hoy, en su estreno, promete ser la entrega final de una narrativa de nueve películas sobre el clan Skywalker. Los cinéfilos ya han visto caer la cortina en esta saga dos veces: con “El retorno del Jedi”, en 1983, que concluyó con Luke Skywalker y sus aliados aparentemente victoriosos sobre el imperio, y nuevamente en 2005, con “La venganza de los Sith”, que siguió los últimos pasos del padre de Luke, Anakin, en su camino por el lado oscuro para convertirse en Darth Vader.
Sin embargo, lo que parecía una historia concluida se reabrió una vez más en 2015, cuando “El despertar de la fuerza” inició una tercera trilogía en la cual la vieja guardia de las películas originales de “Star Wars” combatió junto a una nueva generación de héroes y villanos. Fiel a su alarde, Abrams -quien, tras superar algunos temores, dirigió y ayudó a escribir el guion de esa película- inauguró esta trilogía de gran manera: “El despertar de la fuerza” terminó recaudando más de 2 mil millones de dólares a nivel mundial. Era la única película de “Star Wars” que tenía previsto realizar.
Así que cuando Abrams fue nuevamente invitado, en medio de una reorganización creativa de última hora, para que asumiera la dirección de “El ascenso de Skywalker”, se negó. Para ser considerada un éxito, la nueva película tiene que satisfacer un conjunto de exigencias aparentemente imposibles: tiene que culminar la trilogía actual mientras resuelve y une todos los temas y líneas argumentales de las ocho películas previas y -oh, sí- funcionar como una historia auto contenida. Por esas mismas razones intimidantes, Abrams aceptó la tarea. “Lograr cerrar con éxito esta saga es uno de los trabajos más duros que podría haber aceptado”, dijo. “Pero es precisamente por eso que sentía que valía la pena decirle que sí”.
Como las historias contadas dentro de las películas mismas, la trama de este capítulo de “Star Wars” es una en la cual las decisiones accidentales conducen a consecuencias imprevistas. Es un relato en donde la historia se repite y el destino no puede ignorarse. Sin embargo, aun cuando Abrams y sus colegas se están despidiendo de esta parte de la historia de “Star Wars”, siguen tan expectantes como cualquiera por saber qué le depara a la saga y a sus personajes.
I. Relanzamiento del Jedi
Para entender la conclusión de esta nueva trilogía de “Star Wars”, hay que remontarse a su creación. Estas películas nacieron luego de que The Walt Disney Company adquiriera Lucasfilm de su fundador George Lucas, en 2012. Fue en ese momento en que el estudio anunció sus intenciones de producir el séptimo, octavo y noveno episodio de la saga, como parte de lo que iba a ser un plan ambicioso de estrenar una película nueva de “Star Wars” cada año. Incluso antes de entregar las riendas de su compañía, Lucas ya estaba teniendo conversaciones con los originales Han Solo, Leia y Luke Skywalker -Harrison Ford, Carrie Fisher y Mark Hamill- acerca de retomar sus personajes.
En esa etapa preliminar, Abrams lucía como un candidato natural para ayudar a supervisar una nueva era de “Star Wars”. Era un fanático confeso de las películas originales, conocido por sus visiones estilizadas de programas de televisión de género (“Alias,” “Lost”) y por ayudar a resucitar viejas propiedades intelectuales en la gran pantalla (“Mission: Impossible” y “Star Trek”). Sin embargo, cuando Abrams fue convocado formalmente, su instinto fue negarse. Él lo explica: temía “fracasar miserablemente. Pensé que era algo demasiado intimidante, así que respetuosamente me negué”. Finalmente, lo convencieron.
II. Las nuevas esperanzas
Uno por uno, los protagonistas de la nueva trilogía hicieron su entrada de a poco al proyecto. John Boyega; que interpreta a Finn, el renegado soldado imperial, no fue inicialmente convocado a la audición, sino que se enteró por un amigo. Daisy Ridley, que encarna a la heroica Rey, se dedicó a fabricar su oportunidad de la nada. “Yo lo busqué. Ni sabía si había un rol disponible. Simplemente tenía un presentimiento. Así que seguí preguntando ‘¿Ya hay audiciones para ‘Star Wars’?’ Hasta que finalmente las hubo”.
Estrellas más experimentadas como Oscar Isaac, quien interpreta al gallardo piloto Poe Dameron, encontró la producción de “El despertar de la fuerza” inesperadamente inquietante. “Todos -en particular J.J.- estaban preguntándose, ¿cuál es el tono de esta película? ¿Si somos la sinfonía, cómo suena el instrumento que toca este personaje? ¿Cómo lo logramos? Fue desafiante”.
III. El ataque de las secuelas
En medio del frenético proceso de casting, escritura del guion y construcción necesaria para empezar “El despertar de la fuerza”, Kathy Kennedy, directora de LucasFilm, se le acercó a Abrams con una proposición mayor: además del Episodio VII, ¿le gustaría asumir los episodios VIII y IX también? La respuesta de Abrams fue concisa: “Le dije, ‘¡¿Estás loca?!’”.
En su lugar, el Episodio VIII, llamado “El último Jedi”, fue escrito y dirigido por Rian Johnson (“Entre navajas y secretos”). En su historia, los héroes de “El despertar de la fuerza” fueron separados y obligados a enfrentar obstáculos personales en travesías individuales.
IV. El “auteur” contrataca
Algunas odiseas terminan antes de comenzar. Ese fue el caso de Colin Trevorrow, director y coescritor de “Mundo Jurásico”, quien originalmente iba a dirigir Episodio IX pero terminó abandonando el proyecto en 2017. Para explicar ese cambio, Kennedy dice: “No habíamos ni llegado al primer borrador cuando nos dimos cuenta de que no estábamos en la dirección que habíamos acordado”. Ella agrega que la salida de Trevorrow fue “muy cordial” y algo que “sucede con bastante frecuencia en la fase de desarrollo”. (Un publicista de Trevorrow dijo que el director había decidido no hacer comentarios para este artículo). Este tipo de decisiones de último momento son raras pero no inauditas en las grandes películas de estudio, y ciertamente no en el ámbito de “Star Wars”: los directores de “Solo”, Philip Lord y Christopher Miller, fueron reemplazados por Ron Howard tras varias semanas de rodaje.
Puesto que se acercaba la fecha de estreno de Episodio IX, planeada para 2019, Abrams era la única opción lógica para asumir el proyecto, pero estaba más reacio que con “El despertar de la fuerza”. Con aquella película, dice Abrams, “lo logramos por un pelo. ¿Por qué demonios regresaría? ¿Soy un idiota si reto al destino una segunda vez?”. Abrams afirma que aceptó el proyecto sabiendo que estaría trabajando “de manera acelerada desde el principio”, con tres meses menos para la postproducción de la que tuvo con “El despertar de la fueza”.
Cuando se dio el anuncio, al fin, de que Abrams regresaría, sus actores suspiraron aliviados. “Yo lloré”, dice Riley, explicando que el director trajo una sensación reconfortante de organización y seguridad. Boyega dice que está feliz de que Abrams pudiera terminar el relato que había iniciado en Episodio VII.
Abrams, quien se trajo al guionista de “Argo” Chris Terrio como su coescritor, enfrentó grandes retos en “El ascenso de Skywalker”. Entre ellos, tener que proporcionarle una despedida adecuada a Carrie Fisher, que falleció en 2016. Como Leia, Fisher había sido un elemento integral de “Star Wars”, una materialización de su optimismo y su tenacidad, y su arco argumental no había sido concluido al final de “El último Jedi”. La solución de Abrams fue apostar a material no utilizado que Fisher había rodado para “El despertar de la fuerza”. “La idea de continuar la historia sin Leia era imposible. No había manera de crear una Leia digital. Jamás íbamos a tomar la decisión de buscar otra actriz. Pero no podíamos hacer esta película sin ella”.
V. El viaje de Skywalker
Figuras incondicionales como Anthony Daniels, quien ha interpretado al autómata ansioso C-3PO en los nueve episodios de la saga, se sorprendieron con la progresiva complejidad de las películas. “Una de las razones por las que me gustó la película original era que no había tantos personajes”, dice. “Tenías a los buenos, al malo, unas cuantas naves espaciales y listo”.
En lo posible, los cineastas intentaron proteger a los actores de los procesos detrás de cámara, en los cuales elementos fundamentales de la trama y trozos enteros de diálogo estaban siendo replanteados hasta que se rodaran, o incluso durante la grabación misma.
Terrio lo explica: “Hacer una película como esta es una guerra, y todos los días tenés que levantarte y dirigirte al frente de batalla otra vez. Quizás el día anterior el combate no salió muy bien, pero tenés que recuperarte con gran optimismo y entusiasmo para hacerlo de nuevo”.
VI. El desenlace fantasma
Es responsabilidad de Kennedy determinar qué viene después del episodio final de la saga Skywalker y, como ella dice: “No tiene por qué terminar”. Pero parte de hacerle honor a la visión de Lucas, dice ella, consiste en ir más allá de esa visión. “Todos somos guardianes de algo creado por George, y estamos intentando hacer lo mejor posible”, La directiva añade que era importante “reconocer y honrar lo que él creó, y seguir adelante”.
¿Quién hará la próxima película de “Star Wars”, la cual Disney ya tiene programada para el 2022? Kennedy no lo revela, pero la productora ha estado desarrollando nuevos proyectos con Rian Johnson y Kevin Feige, el presidente de Marvel Studios (David Benioff y D.B. Weiss, los creadores de “Game Of Thrones”, abandonaron recientemente su propio acuerdo con Lucasfilm para dedicarse a otros proyectos en Netflix: una biografía sobre el escritor Lovecraft).
Kennedy dice que continúa discutiendo oportunidades con otros artistas, y señala el éxito de “The Mandalorian”, el show de tv de “Star Wars” creado por Jon Favreau para el servicio de transmisión en continuo Disney Plus, como un modelo para el futuro de la franquicia. Programas como ese podrían proporcionar una manera de canalizar nuevas historias y personajes, así como encontrar a los escritores y directores que podrían encargarse de los largometrajes.
“Yo sabía que Jon Favreau era un gran aficionado de ‘Star Wars’”, dice. “Había estado hablando con él, esporádicamente, por varios años. Jon tenía esta historia y de repente ambos nos dimos cuenta de que no solo podía ser contada en el formato de la televisión, sino que podíamos impulsar la tecnología con ella”.
Determinar lo que viene, dice Kennedy, fue tan sencillo como mirar las historias que “Star Wars” ya había contado.
“No me refiero a que no tuviéramos nada a qué echarle mano, sino que, en realidad, son más como señales de tránsito que nos muestran el camino. No se debe invertir mucho tiempo definiendo qué es lo que quiso sugerir George con esta mitología. Se deben contar historias sobre personas, tomar la mitología y aplicarla a sus conflictos”.
Por Dave Itzkoff - New York Times.
“El ascenso de Skywalker” que se estrenó hace cuatro días, viene a sellar la suerte del clan luego de los sucesos de “El despertar de la fuerza”.
J.J. Abrams sabe lo que los espectadores piensan de él. “Nunca he sido genial con los finales”, dice el cineasta, a pocas horas de entregar la versión final de “Star Wars: El ascenso de Skywalker”. Un poco dubitativo, Abrams agrega, “de hecho no creo que sea bueno en algo, pero sé cómo iniciar una historia. Culminarla es difícil”.
Esta es una confesión peculiar, tras haber dirigido y coescrito la película de “Star Wars” que hoy, en su estreno, promete ser la entrega final de una narrativa de nueve películas sobre el clan Skywalker. Los cinéfilos ya han visto caer la cortina en esta saga dos veces: con “El retorno del Jedi”, en 1983, que concluyó con Luke Skywalker y sus aliados aparentemente victoriosos sobre el imperio, y nuevamente en 2005, con “La venganza de los Sith”, que siguió los últimos pasos del padre de Luke, Anakin, en su camino por el lado oscuro para convertirse en Darth Vader.
Sin embargo, lo que parecía una historia concluida se reabrió una vez más en 2015, cuando “El despertar de la fuerza” inició una tercera trilogía en la cual la vieja guardia de las películas originales de “Star Wars” combatió junto a una nueva generación de héroes y villanos. Fiel a su alarde, Abrams -quien, tras superar algunos temores, dirigió y ayudó a escribir el guion de esa película- inauguró esta trilogía de gran manera: “El despertar de la fuerza” terminó recaudando más de 2 mil millones de dólares a nivel mundial. Era la única película de “Star Wars” que tenía previsto realizar.
Así que cuando Abrams fue nuevamente invitado, en medio de una reorganización creativa de última hora, para que asumiera la dirección de “El ascenso de Skywalker”, se negó. Para ser considerada un éxito, la nueva película tiene que satisfacer un conjunto de exigencias aparentemente imposibles: tiene que culminar la trilogía actual mientras resuelve y une todos los temas y líneas argumentales de las ocho películas previas y -oh, sí- funcionar como una historia auto contenida. Por esas mismas razones intimidantes, Abrams aceptó la tarea. “Lograr cerrar con éxito esta saga es uno de los trabajos más duros que podría haber aceptado”, dijo. “Pero es precisamente por eso que sentía que valía la pena decirle que sí”.
Como las historias contadas dentro de las películas mismas, la trama de este capítulo de “Star Wars” es una en la cual las decisiones accidentales conducen a consecuencias imprevistas. Es un relato en donde la historia se repite y el destino no puede ignorarse. Sin embargo, aun cuando Abrams y sus colegas se están despidiendo de esta parte de la historia de “Star Wars”, siguen tan expectantes como cualquiera por saber qué le depara a la saga y a sus personajes.
I. Relanzamiento del Jedi
Para entender la conclusión de esta nueva trilogía de “Star Wars”, hay que remontarse a su creación. Estas películas nacieron luego de que The Walt Disney Company adquiriera Lucasfilm de su fundador George Lucas, en 2012. Fue en ese momento en que el estudio anunció sus intenciones de producir el séptimo, octavo y noveno episodio de la saga, como parte de lo que iba a ser un plan ambicioso de estrenar una película nueva de “Star Wars” cada año. Incluso antes de entregar las riendas de su compañía, Lucas ya estaba teniendo conversaciones con los originales Han Solo, Leia y Luke Skywalker -Harrison Ford, Carrie Fisher y Mark Hamill- acerca de retomar sus personajes.
En esa etapa preliminar, Abrams lucía como un candidato natural para ayudar a supervisar una nueva era de “Star Wars”. Era un fanático confeso de las películas originales, conocido por sus visiones estilizadas de programas de televisión de género (“Alias,” “Lost”) y por ayudar a resucitar viejas propiedades intelectuales en la gran pantalla (“Mission: Impossible” y “Star Trek”). Sin embargo, cuando Abrams fue convocado formalmente, su instinto fue negarse. Él lo explica: temía “fracasar miserablemente. Pensé que era algo demasiado intimidante, así que respetuosamente me negué”. Finalmente, lo convencieron.
II. Las nuevas esperanzas
Uno por uno, los protagonistas de la nueva trilogía hicieron su entrada de a poco al proyecto. John Boyega; que interpreta a Finn, el renegado soldado imperial, no fue inicialmente convocado a la audición, sino que se enteró por un amigo. Daisy Ridley, que encarna a la heroica Rey, se dedicó a fabricar su oportunidad de la nada. “Yo lo busqué. Ni sabía si había un rol disponible. Simplemente tenía un presentimiento. Así que seguí preguntando ‘¿Ya hay audiciones para ‘Star Wars’?’ Hasta que finalmente las hubo”.
Estrellas más experimentadas como Oscar Isaac, quien interpreta al gallardo piloto Poe Dameron, encontró la producción de “El despertar de la fuerza” inesperadamente inquietante. “Todos -en particular J.J.- estaban preguntándose, ¿cuál es el tono de esta película? ¿Si somos la sinfonía, cómo suena el instrumento que toca este personaje? ¿Cómo lo logramos? Fue desafiante”.
III. El ataque de las secuelas
En medio del frenético proceso de casting, escritura del guion y construcción necesaria para empezar “El despertar de la fuerza”, Kathy Kennedy, directora de LucasFilm, se le acercó a Abrams con una proposición mayor: además del Episodio VII, ¿le gustaría asumir los episodios VIII y IX también? La respuesta de Abrams fue concisa: “Le dije, ‘¡¿Estás loca?!’”.
En su lugar, el Episodio VIII, llamado “El último Jedi”, fue escrito y dirigido por Rian Johnson (“Entre navajas y secretos”). En su historia, los héroes de “El despertar de la fuerza” fueron separados y obligados a enfrentar obstáculos personales en travesías individuales.
IV. El “auteur” contrataca
Algunas odiseas terminan antes de comenzar. Ese fue el caso de Colin Trevorrow, director y coescritor de “Mundo Jurásico”, quien originalmente iba a dirigir Episodio IX pero terminó abandonando el proyecto en 2017. Para explicar ese cambio, Kennedy dice: “No habíamos ni llegado al primer borrador cuando nos dimos cuenta de que no estábamos en la dirección que habíamos acordado”. Ella agrega que la salida de Trevorrow fue “muy cordial” y algo que “sucede con bastante frecuencia en la fase de desarrollo”. (Un publicista de Trevorrow dijo que el director había decidido no hacer comentarios para este artículo). Este tipo de decisiones de último momento son raras pero no inauditas en las grandes películas de estudio, y ciertamente no en el ámbito de “Star Wars”: los directores de “Solo”, Philip Lord y Christopher Miller, fueron reemplazados por Ron Howard tras varias semanas de rodaje.
Puesto que se acercaba la fecha de estreno de Episodio IX, planeada para 2019, Abrams era la única opción lógica para asumir el proyecto, pero estaba más reacio que con “El despertar de la fuerza”. Con aquella película, dice Abrams, “lo logramos por un pelo. ¿Por qué demonios regresaría? ¿Soy un idiota si reto al destino una segunda vez?”. Abrams afirma que aceptó el proyecto sabiendo que estaría trabajando “de manera acelerada desde el principio”, con tres meses menos para la postproducción de la que tuvo con “El despertar de la fueza”.
Cuando se dio el anuncio, al fin, de que Abrams regresaría, sus actores suspiraron aliviados. “Yo lloré”, dice Riley, explicando que el director trajo una sensación reconfortante de organización y seguridad. Boyega dice que está feliz de que Abrams pudiera terminar el relato que había iniciado en Episodio VII.
Abrams, quien se trajo al guionista de “Argo” Chris Terrio como su coescritor, enfrentó grandes retos en “El ascenso de Skywalker”. Entre ellos, tener que proporcionarle una despedida adecuada a Carrie Fisher, que falleció en 2016. Como Leia, Fisher había sido un elemento integral de “Star Wars”, una materialización de su optimismo y su tenacidad, y su arco argumental no había sido concluido al final de “El último Jedi”. La solución de Abrams fue apostar a material no utilizado que Fisher había rodado para “El despertar de la fuerza”. “La idea de continuar la historia sin Leia era imposible. No había manera de crear una Leia digital. Jamás íbamos a tomar la decisión de buscar otra actriz. Pero no podíamos hacer esta película sin ella”.
V. El viaje de Skywalker
Figuras incondicionales como Anthony Daniels, quien ha interpretado al autómata ansioso C-3PO en los nueve episodios de la saga, se sorprendieron con la progresiva complejidad de las películas. “Una de las razones por las que me gustó la película original era que no había tantos personajes”, dice. “Tenías a los buenos, al malo, unas cuantas naves espaciales y listo”.
En lo posible, los cineastas intentaron proteger a los actores de los procesos detrás de cámara, en los cuales elementos fundamentales de la trama y trozos enteros de diálogo estaban siendo replanteados hasta que se rodaran, o incluso durante la grabación misma.
Terrio lo explica: “Hacer una película como esta es una guerra, y todos los días tenés que levantarte y dirigirte al frente de batalla otra vez. Quizás el día anterior el combate no salió muy bien, pero tenés que recuperarte con gran optimismo y entusiasmo para hacerlo de nuevo”.
VI. El desenlace fantasma
Es responsabilidad de Kennedy determinar qué viene después del episodio final de la saga Skywalker y, como ella dice: “No tiene por qué terminar”. Pero parte de hacerle honor a la visión de Lucas, dice ella, consiste en ir más allá de esa visión. “Todos somos guardianes de algo creado por George, y estamos intentando hacer lo mejor posible”, La directiva añade que era importante “reconocer y honrar lo que él creó, y seguir adelante”.
¿Quién hará la próxima película de “Star Wars”, la cual Disney ya tiene programada para el 2022? Kennedy no lo revela, pero la productora ha estado desarrollando nuevos proyectos con Rian Johnson y Kevin Feige, el presidente de Marvel Studios (David Benioff y D.B. Weiss, los creadores de “Game Of Thrones”, abandonaron recientemente su propio acuerdo con Lucasfilm para dedicarse a otros proyectos en Netflix: una biografía sobre el escritor Lovecraft).
Kennedy dice que continúa discutiendo oportunidades con otros artistas, y señala el éxito de “The Mandalorian”, el show de tv de “Star Wars” creado por Jon Favreau para el servicio de transmisión en continuo Disney Plus, como un modelo para el futuro de la franquicia. Programas como ese podrían proporcionar una manera de canalizar nuevas historias y personajes, así como encontrar a los escritores y directores que podrían encargarse de los largometrajes.
“Yo sabía que Jon Favreau era un gran aficionado de ‘Star Wars’”, dice. “Había estado hablando con él, esporádicamente, por varios años. Jon tenía esta historia y de repente ambos nos dimos cuenta de que no solo podía ser contada en el formato de la televisión, sino que podíamos impulsar la tecnología con ella”.
Determinar lo que viene, dice Kennedy, fue tan sencillo como mirar las historias que “Star Wars” ya había contado.
“No me refiero a que no tuviéramos nada a qué echarle mano, sino que, en realidad, son más como señales de tránsito que nos muestran el camino. No se debe invertir mucho tiempo definiendo qué es lo que quiso sugerir George con esta mitología. Se deben contar historias sobre personas, tomar la mitología y aplicarla a sus conflictos”.
Por Dave Itzkoff - New York Times.
JULIAN ASSANGE: 120 PERIODISTAS PIDEN SU LIBERACIÓN
El fundador de Wikileaks se encuentra actualmente detenido en una prisión de alta seguridad en el Reino Unido.
Por medio de un comunicado publicado en Mediapart, 120 periodistas de todo el mundo piden la liberación inmediata del fundador de Wikileaks, Julian Assange, actualmente detenido en la prisión de alta seguridad de Belmarsh en el Reino Unido.
“Nosotros, periodistas y organizaciones periodísticas de todo el mundo expresamos nuestra profunda preocupación por el bienestar de Assange, por su detención continuada y por las draconianas acusaciones de espionaje contra él”, señalan los firmantes.
Recordemos que Assange se enfrenta a la posibilidad de una extradición a los Estados Unidos para iniciar un proceso penal que podría condenarlo a 175 años de prisión por la publicación de las filtraciones de documentos militares estadounidenses relacionados a la participación del país del norte en Afganistán e Irak, además de cables diplomáticos del Departamento de Estado de EE.UU.
Mediante la publicación, los periodistas asumieron la defensa de Assange y llamaron a sus colegas a sumarse a la causa en bienestar de la profesión.
“Julian Assange ha hecho una destacada contribución al periodismo de interés público, la transparencia y la responsabilidad gubernamental en todo el mundo. Ha sido señalado y procesado por publicar información que nunca debería haberse ocultado a la opinión pública.”, afirmaron.
Asimismo, los periodistas argumentaron que la situación que vive el fundador de Wikileaks es un atentado contra la libertad de información y el derecho que tienen las personas de saber sobre información gubernamental.
“Si el gobierno de los Estados Unidos puede procesar a Julian Assange por publicar documentos clasificados, despejará el camino para que los gobiernos enjuicien a periodistas en cualquier parte, lo cual sería un peligroso precedente para la libertad de prensa a nivel mundial.” finalizaron.
FOTO HACE CUATRO DÍAS
Por medio de un comunicado publicado en Mediapart, 120 periodistas de todo el mundo piden la liberación inmediata del fundador de Wikileaks, Julian Assange, actualmente detenido en la prisión de alta seguridad de Belmarsh en el Reino Unido.
“Nosotros, periodistas y organizaciones periodísticas de todo el mundo expresamos nuestra profunda preocupación por el bienestar de Assange, por su detención continuada y por las draconianas acusaciones de espionaje contra él”, señalan los firmantes.
Recordemos que Assange se enfrenta a la posibilidad de una extradición a los Estados Unidos para iniciar un proceso penal que podría condenarlo a 175 años de prisión por la publicación de las filtraciones de documentos militares estadounidenses relacionados a la participación del país del norte en Afganistán e Irak, además de cables diplomáticos del Departamento de Estado de EE.UU.
Mediante la publicación, los periodistas asumieron la defensa de Assange y llamaron a sus colegas a sumarse a la causa en bienestar de la profesión.
“Julian Assange ha hecho una destacada contribución al periodismo de interés público, la transparencia y la responsabilidad gubernamental en todo el mundo. Ha sido señalado y procesado por publicar información que nunca debería haberse ocultado a la opinión pública.”, afirmaron.
Asimismo, los periodistas argumentaron que la situación que vive el fundador de Wikileaks es un atentado contra la libertad de información y el derecho que tienen las personas de saber sobre información gubernamental.
“Si el gobierno de los Estados Unidos puede procesar a Julian Assange por publicar documentos clasificados, despejará el camino para que los gobiernos enjuicien a periodistas en cualquier parte, lo cual sería un peligroso precedente para la libertad de prensa a nivel mundial.” finalizaron.
FOTO ARCHIVO
SIP Y ORGANIZACIÓN EDITORIAL MÉXICO ¿POR QUÉ ATACAN A PERIODISTAS?
Blog de la serie Periodismo en Riesgo producido por la Organización Editorial Mexicana (OEM) en conjunto con la SIP.
https://soundcloud.com/user-627536524/por-que-atacan-a-los-periodistas
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BRASIL: SOSPECHOS DE HACKEAR TELÉFONOS PROCESO LAVA JATO
EL NUEVO DIARIO, SAO PAULO.- La Policía Federal de Brasil presentó cargos contra seis personas sospechosas de piratear los teléfonos móviles de varias autoridades, entre ellas el ministro de Justicia del país, Sergio Moro, y algunos fiscales de la operación Lava Jato, informaron fuentes oficiales.
Entre los procesados está Walter Delgatti, señalado como uno de los principales articuladores del pirateo de los móviles de diversas autoridades, sobre todo de los fiscales de la Lava Jato y de Sergio Moro, cuando aún ejercía como juez en primera instancia de esa vasta operación anticorrupción.
Delgatti admitió en una declaración ante la policía haber accedido a las cuentas particulares de los fiscales jefes de la Lava Jato en la aplicación de mensajería Telegram, pero también a las de “centenares” de otros procuradores, jueces, comisarios y periodistas.
La Policía confirmó que las investigaciones “fueron concluidas” y “remitidas a la Justicia Federal de Brasilia” para seguir el trámite del caso, que está bajo secreto de sumario.
Los investigadores consideraron que hay “indicios” de que los acusados cometieron varios delitos, como asociación ilícita e interceptación de comunicación telemática.
Los seis individuos implicados ya se encuentran detenidos en Brasilia, después de que la policía llevara a cabo operativos entre julio y septiembre para “desarticular una organización criminal que practicaba delitos cibernéticos”.
De acuerdo a las autoridades, las actividades ilícitas del grupo, que incluían estafa y fraudes bancarios, entre otros tipos de delitos cibernéticos, podrían haber afectado a unas 1.000 personas.
En la declaración, Delgatti también explicó que pasó los mensajes “sin ningún tipo de edición” al portal The Intercept Brasil, dirigido por el periodista estadounidense Glenn Greenwald y que publicó una serie de reportajes que puso contra las cuerdas la conducta de Moro cuando todavía era juez.
Muchos de los diálogos filtrados por The Intercept Brasil cuestionan la imparcialidad del hoy exjuez en sus acciones en la Lava Jato, como los juicios contra el expresidente Luiz Inácio Lula da Silva, condenado dos veces y quien pasó un año y siete meses en la cárcel por corrupción.
Tras los reportajes, Moro, quien en 2017 dictaminó una pena de nueve años y seis meses de prisión a Lula por corrupción tras dar por probado que recibió un apartamento en una playa de Sao Paulo a cambio de favores políticos a la constructora OAS, llegó a ser citado a esclarecer las acusaciones ante el Senado.
En ese momento, Moro denunció que un “grupo criminal” pretendía “atacar” a “las instituciones” y sobre todo a la “lucha contra la corrupción” que él encarnó como juez.
Asimismo, negó que hubiera acordado acciones de la Lava Jato con los fiscales del Ministerio Público, aunque admitió que conversaba con ellos sobre la marcha de los procesos, y dijo que también lo hacía con los abogados responsables de la defensa de todos los “centenares” de acusados.
“Eso es normal en la tradición jurídica de Brasil y de otros países”, expresó en aquel entonces el ahora ministro.
Entre los procesados está Walter Delgatti, señalado como uno de los principales articuladores del pirateo de los móviles de diversas autoridades, sobre todo de los fiscales de la Lava Jato y de Sergio Moro, cuando aún ejercía como juez en primera instancia de esa vasta operación anticorrupción.
Delgatti admitió en una declaración ante la policía haber accedido a las cuentas particulares de los fiscales jefes de la Lava Jato en la aplicación de mensajería Telegram, pero también a las de “centenares” de otros procuradores, jueces, comisarios y periodistas.
La Policía confirmó que las investigaciones “fueron concluidas” y “remitidas a la Justicia Federal de Brasilia” para seguir el trámite del caso, que está bajo secreto de sumario.
Los investigadores consideraron que hay “indicios” de que los acusados cometieron varios delitos, como asociación ilícita e interceptación de comunicación telemática.
Los seis individuos implicados ya se encuentran detenidos en Brasilia, después de que la policía llevara a cabo operativos entre julio y septiembre para “desarticular una organización criminal que practicaba delitos cibernéticos”.
De acuerdo a las autoridades, las actividades ilícitas del grupo, que incluían estafa y fraudes bancarios, entre otros tipos de delitos cibernéticos, podrían haber afectado a unas 1.000 personas.
En la declaración, Delgatti también explicó que pasó los mensajes “sin ningún tipo de edición” al portal The Intercept Brasil, dirigido por el periodista estadounidense Glenn Greenwald y que publicó una serie de reportajes que puso contra las cuerdas la conducta de Moro cuando todavía era juez.
Muchos de los diálogos filtrados por The Intercept Brasil cuestionan la imparcialidad del hoy exjuez en sus acciones en la Lava Jato, como los juicios contra el expresidente Luiz Inácio Lula da Silva, condenado dos veces y quien pasó un año y siete meses en la cárcel por corrupción.
Tras los reportajes, Moro, quien en 2017 dictaminó una pena de nueve años y seis meses de prisión a Lula por corrupción tras dar por probado que recibió un apartamento en una playa de Sao Paulo a cambio de favores políticos a la constructora OAS, llegó a ser citado a esclarecer las acusaciones ante el Senado.
En ese momento, Moro denunció que un “grupo criminal” pretendía “atacar” a “las instituciones” y sobre todo a la “lucha contra la corrupción” que él encarnó como juez.
Asimismo, negó que hubiera acordado acciones de la Lava Jato con los fiscales del Ministerio Público, aunque admitió que conversaba con ellos sobre la marcha de los procesos, y dijo que también lo hacía con los abogados responsables de la defensa de todos los “centenares” de acusados.
“Eso es normal en la tradición jurídica de Brasil y de otros países”, expresó en aquel entonces el ahora ministro.
FOTO: el ministro Sergio Moro, en la Cámara de los Diputados.
MÉXICO: PROCESO ESTANCADO ASESINATO JAVIER VALDEZ
Su homicidio fue uno de los casos más emblemáticos de agresiones contra la prensa en México en el gobierno de Enrique Peña Nieto
La organización Reporteros Sin Fronteras (RSF) dijo que el proceso penal por el homicidio del reconocido periodista mexicano Javier Valdez, ocurrido en mayo de 2017, está "estancado".
"A un año de haberse presentado acusaciones formales por el homicidio calificado del periodista Javier Valdez, la audiencia intermedia del proceso penal se ha suspendido en cuatro ocasiones", dijo la organización en un comunicado.
RSF explicó que la audiencia -la etapa en la que las pruebas de ambas partes se admiten o desechan- ha sido pospuesta por los recursos de amparo que promovieron los dos acusados por el homicidio y porque se argumentó que no había condiciones para garantizarles una defensa adecuada.
La organización dijo que hasta el momento no hay una nueva fecha para continuar con el proceso y que el retraso es un "detrimento en el acceso a la justicia y la salud de los familiares del periodista".
Hasta el momento hay dos personas detenidas por el homicidio de Valdez, colaborador de la Agencia France-Presse (AFP) y cofundador del semanario Ríodoce de Sinaloa, estado bastión de grandes narcotraficantes. Sin embargo, se desconocen los autores intelectuales del crimen.
Valdez fue asesinado a balazos a plena luz del día el 15 de mayo de 2017 en Culiacán, Sinaloa.
Su homicidio fue uno de los casos más emblemáticos de agresiones contra la prensa en México en el gobierno de Enrique Peña Nieto (2012-2018).
México es uno de los países más peligrosos para la prensa. En lo que va de 2019, 10 periodistas han sido asesinados en allí, según registros de RSF, la cifra más alta del mundo, por encima de países como Afganistán o Iraq.
AFP
La organización Reporteros Sin Fronteras (RSF) dijo que el proceso penal por el homicidio del reconocido periodista mexicano Javier Valdez, ocurrido en mayo de 2017, está "estancado".
"A un año de haberse presentado acusaciones formales por el homicidio calificado del periodista Javier Valdez, la audiencia intermedia del proceso penal se ha suspendido en cuatro ocasiones", dijo la organización en un comunicado.
RSF explicó que la audiencia -la etapa en la que las pruebas de ambas partes se admiten o desechan- ha sido pospuesta por los recursos de amparo que promovieron los dos acusados por el homicidio y porque se argumentó que no había condiciones para garantizarles una defensa adecuada.
La organización dijo que hasta el momento no hay una nueva fecha para continuar con el proceso y que el retraso es un "detrimento en el acceso a la justicia y la salud de los familiares del periodista".
Hasta el momento hay dos personas detenidas por el homicidio de Valdez, colaborador de la Agencia France-Presse (AFP) y cofundador del semanario Ríodoce de Sinaloa, estado bastión de grandes narcotraficantes. Sin embargo, se desconocen los autores intelectuales del crimen.
Valdez fue asesinado a balazos a plena luz del día el 15 de mayo de 2017 en Culiacán, Sinaloa.
Su homicidio fue uno de los casos más emblemáticos de agresiones contra la prensa en México en el gobierno de Enrique Peña Nieto (2012-2018).
México es uno de los países más peligrosos para la prensa. En lo que va de 2019, 10 periodistas han sido asesinados en allí, según registros de RSF, la cifra más alta del mundo, por encima de países como Afganistán o Iraq.
AFP
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